Terbiyeli Ekşili Köfte

maxresdefault

Malzemeler

200 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru orta boy soğan
1 adet büyük boy patates
1 adet havuç
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı pirinç
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı su

Hazırlanışı
Havuç ve patatesi küp küp doğrayın. Kuru soğanı da rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayın ve süzün.

Köfteleri hazırlamak için;

Kıyma, yıkanmış pirinç, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi oval bir kaba koyun ve yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcından minik parçalar alarak misket büyüklüğünde köfteleri avuç içinizde yuvarlayarak hazırlayın.

Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. Doğranmış soğanları biraz renk değişinceye kadar kavurun. Havuç ve patatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin.

Ardından; 3 su bardağı sıcak su ve misket köfteleri ilave edin. Köfte ve sebzeleri kaynamaya bırakın.

Terbiyesini hazırlamak için;

Yumurta sarısı, limon suyu ve yarım su bardağı içme suyunu bir kasede çırparak hazırlayın. Kaynayan sebze ve köfte suyundan alarak terbiye karışımına azar azar ekleyin. (Yumurtanın kesilmemesi için; terbiye karışımını yemeğin kendi suyu ile azar azar karıştırılması gerekir.)

Ilıştırdığınız terbiye karışımının tamamını tencereye aktarın. Yemeği kısık ateşte 10 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Not: Ekşili köftenin suyunun biraz yoğun olması gerekir. Eğer pişirdiğiniz ekşili köfteyi sulu buluyorsanız, yarım bardak soğuk suda tamamen eritilmiş 1 kaşık unlu suyu çorbaya katın ve 5 dakika daha pişirin.

Tavuklu Kabak Çorbası

Tavuklu_Kabak_Corba

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
1 litre tavuk suyu
2-3 dal dereotu
1 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tavuk göğsünü haşlayın, etleri didikleyip bir kenara koyun.
Havuç ve kabakları küp şeklinde doğrayıp tavuk suyunda haşlayın.
1 çorba kaşığı un ile sıvı yağı kavurun.
Çorbanın suyuyla ılıklaştırıp çorbaya katın.
Kaynayana kadar karıştırın.
Arzunuza göre ince kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz, tuzu ve karabiberini serpin.

Soğuk Aş Çorbası

Soguk_As_Corbasi (1)

Malzemeler

1 kilo yoğurt.
100 gram buğday.
10 gram nohut.
400 gram krema.
100 gram kırmızı biber.
10 gram taze nane.
1 çay bardağı sıvı yağ.
Yeteri kadar tuz.

Hazırlanışı

Yoğurdu bir kapta çırpın ve krema ilave edin.
Haşlanmış olan nohut ve buğdayı yoğurda katın.
Yağını ekleyin.
Közlediğiniz kırmızı biberleri tavla zarı şeklinde doğrayın.
Taze nane yapraklarını küçük parçalar halinde kesin.
Biberi ve naneleri yoğurda atın.
İyice karıştırdıktan sonra servise sunabilirsiniz.
Arzu ederseniz; çorbaları servis ederken üzerlerine bir miktar pul biber serpebilirsiniz.

Pırasa Çorbası

Pirasa_Corbasi

Malzemeler

2 adet patates.
3 adet pırasa.
50 gram tereyağı.
250 gram süt.
1 litre et suyu.
1 demet maydanoz.
1 adet yumurta.
200 gram krema.
Yarım çay bardağı rende kaşar.
6 dilim tost ekmeği.
Karabiber ve tuz.

Hazırlanışı

Patatesleri yıkayarak kabuğu ile birlikte tuzlu suda haşlayın.
Ilınınca kabuklarını soyun.
Pırasaları ayıklayıp yatay olarak dilimleyin.
Kısık ateşte yağ ilavesiyle 20 dakika soteleyin.
Sütü püre haline gelen patatese ilave edin.
İçine tuz, biber ve pırasaları ekleyip et suyu ile birlikte 30 dakika pişirin.
Maydanozu incecik kıyın.
Bir kapta yumurta sarısını, krema, rendelenmiş kaşar peyniriyle karıştırarak pişen çorbaya ilave edip 3-4 dakika daha kaynatın.
Ekmekleri küçük küçük doğrayıp yağda kavurun.
Çorbayı servise sıcak olarak ekmeklerle birlikte verin.

Kurutulmuş Domates Çorbası

Kuru_Domates_Corbasi
Malzemeler

100 gram tereyağı.
2 çorba kaşığı un.
10-12 adet kurutulmuş domates.
1 çay bardağı kesme makarna.
4, 5 su bardağı et suyu.
Tuz, karabiber.

Hazırlanışı

Kuru domatesleri 10 dakika kadar sıcak suda bekletin.
Süzüp blender yardımı ile püre haline gelene dek ezin.
Tereyağını çorbayı hazırlayacağınız tencerede eritip unu hafifçe kavurun.
Kurutulmuş domates püresini ekleyip karıştırdıktan sonra et suyunu ilave edin.
Tuzunu ve karabiberini de ilave edip tatlandırın.
Birkaç taşım kaynayınca kesme makarnayı ekleyin.
En fazla 10 dakika haşlayıp ocaktan alın.
Sıcak servis yapın.

Frijol (Meksika Fasulye) Çorbası

Frijol

Malzemeler

1 adet orta boy soğan.
3 diş sarımsak.
1 adet kapya biber.
1 çorba kaşığı sıvı yağ.
500 gram Meksika fasulyesi (haşlanmış).
5 gram kereviz sapı.
5 gram tavuk bulyon.
Tuz, karabiber, kimyon.

Hazırlanışı

Soğanı kıyıp sıvı yağda kavurun.
Önceden haşlanmış Meksika fasulyesini, baharatı ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu da ilave ettikten sonra 15 dakika kaynatın. Ocaktan alın.
Soğuduktan sonra mikserle püre haline getirin.
Servis yapın.

Etli Ekmek Çorbası

Etli_Ekmek_Corbasi
Malzemeler

300 gram kuzu kuşbaşı.
6 su bardağı su.
1 adet kuru soğan.
2 çay bardağı pirinç.
1 diş damla sakızı.

Üzeri İçin

3 çorba kaşığı tereyağı.
5 diş sarımsak.
4 çorba kaşığı sirke.
Kızarmış pitta ekmeği.

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri 6 bardak su ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişerken suyun üzerinde biriken köpükleri alın.
Küp doğranmış soğanı, pirinci, baharatları, tuzu ve damla sakızını ete ilave edin.
Ayrı bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağında sarımsağı kavurun.
Pişen etlerin üzerine kavrulan sarımsağı ve sirkeyi döküp karıştırın.
Küp doğranmış, kızarmış pitta ekmeklerini serperek servis yapın.

Rumeli Çorbası

Rumeli_CorbasiMalzemeler

150 gram kıyma.
1 su bardağı yoğurt.
2 yemek kaşığı un.
1 adet yumurta.
4 su bardağı et suyu.
2 diş sarımsak.
4 çorba kaşığı tereyağı.
Tuz, karabiber, pul biber ve kırmızı biber.
Köfte baharı.

Hazırlanışı

Yumurtayı çırpın. Un, yoğurt ve 1 çay bardağı su ekleyip mikserde iyice karıştırın.
Et suyunu bir tencerede kaynamaya bırakın. Kaynamakta olan et suyuna yavaş yavaş yoğurtlu karışımı verin. Devamlı karıştırın.
1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Kıymaya tuz, köfte baharı, pul biber ve karabiberi katıp yoğurun.
Leblebi büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Daha sonra una bulayın.
1 yemek kaşığı tereyağında köfteleri kızartın. Ateşin kısık olmasına dikkat edin.
Hazır olan köfteleri çorbanın içine atın.
Minik minik doğradığınız sarımsağı ilave edip, çorbayı bir taşım daha kaynatın.
Tuzunu ayarlayın.
Servis yapmadan önce çorbanın üzerine kırmızı biberli tereyağını gezdirin.

Portakallı zeytinyağlı kereviz

portakalli_zeytin_yagli_kereviz (1)

Malzemeler

1 kg kereviz
1/2 adet limonun suyu
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (hazır poratakal suyu da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tozşeker
4 tepeleme çay kaşığı un

Hazırlanışı

Pişirme Süresi : 30 Dk
Hazırlama Süresi : 25 Dk

Kerevizleri soyup herbirini 3 adet halka elde edecek şekilde dilimleyin. Böylece halka şeklinde 12 adet diliminiz olacaktır. Sonra da her halkayı elma dilimi şeklinde üçe bölün. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Patatesi soyup kerevizi doğradığınız gibi doğrayın. Havuçları kazıyıp yıkayın ve her birini kalın halkalar elde edecek şekilde ya da parmak parmak dilimleyin. Kuru soğanı soyup ortadan ikiye böldükten sonra incecik yarım halkalar halinde doğrayın.

Zeytinyağını geniş bir teflon tencereye aktarıp üzerine yarım halka şeklindeki soğan dilimlerini sıralayın. Havuçları soğanın üzerine güneş ışını şekli vererek dizin. Aralarındaki boşluklara ve üzerine kereviz dilimlerini, yine güneş ışınları gibi yerleştirin.
Diğer taraftan, un, tuz, su ve portakal suyunu ve toz şekeri bir kaseye aktarıp tel çırpacak yardımıyla iyice karıştırın.

Hazırladığınız bu portakallı sosu sebzelerin üzerine gezdirin. Sebzelerin üzerine porselen bir tabak kapatın.
Tencereyi orta ısılı ateşe oturtup kapağı kapalı vaziyette kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynayınca ocağın altını kısıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika, kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği tencereden almadan soğumasını bekleyin.

Yemeği geniş ve yuvarlak bir servis tabağına şeklini bozmadan alıp incecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.
Not: İsterseniz kereviz yapraklarını da incecik dilimleyerek yemeğin üzerine ekleyebilirsiniz.

Sahrap Soysal

Portakallı zencefilli kurabiye

Portakalli_Zencefilli_Kurabiye

Malzemeler

250 gram margarin
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı krema
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un
3 çorba kaşığı kuşüzümü

Hazırlanışı

Oda ısısında yumuşatılmış margarini hamur yoğurma kabına aktarın.
Yumurta, krema ve pudra şekerini ilave edip, krema kıvamına gelene dek karıştırın.
Birlikte elenmiş kabartma tozu, zencefil ve unu karışıma ilave edin, hamur kıvamına gelince kuşüzümünü ekleyip yoğurun.
Arzu ettiğiniz şekli verdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.
180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.

Peynirli ve kremalı tuzlu kurabiye

Peynirli_Kremali_

Malzemeler

4 su bardağı un
100 gram krema
1 çay bardağı toz parmesan veya rendelenmiş eski kaşar peyniri
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

Unu hamur yoğurma kabında eleyin. Tuzunu ve şekerini ekleyip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp kremayı, toz haline getirilmiş sert peyniri ve yumurtayı ilave edin.
Pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz şekli verin.
İsteğe göre üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu, susam veya haşhaş tohumu serpin. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.

Kakaolu Şekerpare

kakaolu_sekerpare

Malzemeler

4 su bardağı un
4 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı haşhaş
2 adet yumurta
250 gr. erimiş margarin
1 çay bardağı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı badem

Şerbeti için

3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 su bardağı su

Hazırlanışı

3 bardak şekeri 4 bardak suyla 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ilave edip ocağın altını kapatın. Erimiş yağ, yumurta, pudra şekeri, irmik, haşhaş, kakao, un, kabartma tozu, vanilyayı karıştırıp yumuşak bir hamur tutun. Elinizi sıvıyağa batırarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her birini yuvarlayıp bir tarafını haşhaşa batırın ve 2 santim aralıklarla yağlanmış tepsiye dizin. Hepsinin haşhaşlı yüzü üstte olsun. Her birinin ortasına haşlanmış badem koyun. 170 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz ılık şerbeti üstüne döküp 20 dakika bekletin, servis yapın.

Cevizli İncir Tatlısı

cevizli_incir_tatlisi

Malzemeler

15 adet kuru incir
1 buçuk su bardağı su
1 kahve fincanı fındık
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 buçuk su bardağı toz şeker
1 kahve fincanı ceviz içi
1 kahve fincanı şamfıstık

Hazırlanışı

Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın ve borcam tencerenin kapağı içine yanyana dizin. Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun. Şerbeti için, bir tencereye1,5 su bardağı suya aynı ölçüde toz şekeri koyarak koyulaşıncaya kadar kaynatın. Hazırladığınız şerbeti cevizlerin üzerinde gezdirip daha once 180 C’de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra, isteğe gore taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın.

Harput Köftesi – Elazığ

harput_koftesi

Malzemeler

2 su bardağı köftelik ince bulgur
500 gr. az yağlı dana kıyma
2 soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz

Sosu için
45 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı su

Hazırlanışı

Soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın. Maydanozun 1 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın. Kırmızıbiber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 7-8 dakika daha yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın. Sos için, tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyin. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun…

Ravioli (İtalyan Mantısı)

ravioli

Malzemeler

2 su bardağı un
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
250 gr lor peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Sosu için
4 diş sarımsak
1 su bardağı domates püresi
4 dilim kurutulmuş domates
15 gr tereyağı

Hazırlanışı

Maydanozları temizledikten sonra ince ince kıyın. Un, yumurta, bir tutam tuz ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çekin. Hamuru unlu bir tezgaha alıp elinizle yoğurun. Folyoya sarıp 20 dakika buzdolabında bekletin.

Domatesli sos için, kurutulmuş domatesleri ılık suda beklettikten sonra kıyın. Tereyağını tavada eritip sarımsakları kavurun. Domates püresi ve domatesleri ilave edip 5-6 dakika daha kavurun.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla ince yufkalar açın ve üzerine temiz bir bezle örtüp hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalardan 5′er cm’lik daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı lor peyniri paylaştırın. Maydanozlu ravyoli hamurlarını 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağlı bol suda haşlayıp süzün. Servis tabağına alıp üzerine domatesli sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.