Terbiyeli Ekşili Köfte

maxresdefault

Malzemeler

200 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru orta boy soğan
1 adet büyük boy patates
1 adet havuç
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı pirinç
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı su

Hazırlanışı
Havuç ve patatesi küp küp doğrayın. Kuru soğanı da rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayın ve süzün.

Köfteleri hazırlamak için;

Kıyma, yıkanmış pirinç, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi oval bir kaba koyun ve yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcından minik parçalar alarak misket büyüklüğünde köfteleri avuç içinizde yuvarlayarak hazırlayın.

Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. Doğranmış soğanları biraz renk değişinceye kadar kavurun. Havuç ve patatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin.

Ardından; 3 su bardağı sıcak su ve misket köfteleri ilave edin. Köfte ve sebzeleri kaynamaya bırakın.

Terbiyesini hazırlamak için;

Yumurta sarısı, limon suyu ve yarım su bardağı içme suyunu bir kasede çırparak hazırlayın. Kaynayan sebze ve köfte suyundan alarak terbiye karışımına azar azar ekleyin. (Yumurtanın kesilmemesi için; terbiye karışımını yemeğin kendi suyu ile azar azar karıştırılması gerekir.)

Ilıştırdığınız terbiye karışımının tamamını tencereye aktarın. Yemeği kısık ateşte 10 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Not: Ekşili köftenin suyunun biraz yoğun olması gerekir. Eğer pişirdiğiniz ekşili köfteyi sulu buluyorsanız, yarım bardak soğuk suda tamamen eritilmiş 1 kaşık unlu suyu çorbaya katın ve 5 dakika daha pişirin.

Harput Köftesi – Elazığ

harput_koftesi

Malzemeler

2 su bardağı köftelik ince bulgur
500 gr. az yağlı dana kıyma
2 soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz

Sosu için
45 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı su

Hazırlanışı

Soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın. Maydanozun 1 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın. Kırmızıbiber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 7-8 dakika daha yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın. Sos için, tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyin. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun…