Portakallı zeytinyağlı kereviz

portakalli_zeytin_yagli_kereviz (1)

Malzemeler

1 kg kereviz
1/2 adet limonun suyu
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (hazır poratakal suyu da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tozşeker
4 tepeleme çay kaşığı un

Hazırlanışı

Pişirme Süresi : 30 Dk
Hazırlama Süresi : 25 Dk

Kerevizleri soyup herbirini 3 adet halka elde edecek şekilde dilimleyin. Böylece halka şeklinde 12 adet diliminiz olacaktır. Sonra da her halkayı elma dilimi şeklinde üçe bölün. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Patatesi soyup kerevizi doğradığınız gibi doğrayın. Havuçları kazıyıp yıkayın ve her birini kalın halkalar elde edecek şekilde ya da parmak parmak dilimleyin. Kuru soğanı soyup ortadan ikiye böldükten sonra incecik yarım halkalar halinde doğrayın.

Zeytinyağını geniş bir teflon tencereye aktarıp üzerine yarım halka şeklindeki soğan dilimlerini sıralayın. Havuçları soğanın üzerine güneş ışını şekli vererek dizin. Aralarındaki boşluklara ve üzerine kereviz dilimlerini, yine güneş ışınları gibi yerleştirin.
Diğer taraftan, un, tuz, su ve portakal suyunu ve toz şekeri bir kaseye aktarıp tel çırpacak yardımıyla iyice karıştırın.

Hazırladığınız bu portakallı sosu sebzelerin üzerine gezdirin. Sebzelerin üzerine porselen bir tabak kapatın.
Tencereyi orta ısılı ateşe oturtup kapağı kapalı vaziyette kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynayınca ocağın altını kısıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika, kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği tencereden almadan soğumasını bekleyin.

Yemeği geniş ve yuvarlak bir servis tabağına şeklini bozmadan alıp incecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.
Not: İsterseniz kereviz yapraklarını da incecik dilimleyerek yemeğin üzerine ekleyebilirsiniz.

Sahrap Soysal

Baklalı Sarma-Orta Karadeniz

Baklali_Sarma

Malzemeler

400-500 gr salamura asma yaprağı.
1 su bardağı aşurelik buğday(kırık olanını öneririm) (yarma da denir).
1 su bardağı kuru bakla içi(ya da 1 su bardağı barbunya fasulye)(kırık olanını öneririm).
2 adet orta boy kuru soğan.
1 demet dereotu.
1 demet maydanoz.
1 yemek kaşığı domates salçası.
50 gr tereyağı.
2 çay kaşığı tuz.
1 yemek kaşığı karılmış çemen(kırmızı tozbiber, kimyon ve karabiber de kullanabilirsiniz).
2 adet limonun suyu.
1 çay bardağı sıvıyağ.
Varsa 1 kg kemikli koyun kaburgası.

Hazırlanışı

Bu yemeğin özelliği kullanılacak olan buğdayın ve fasulyenin kırık olması yani, parçalanmış olmasıdır.Anadolu’da tahılın artan kırık kısmı bu şekilde değerlendirilir. Anadolu insanı malzemeyi asla ziyan etmez.

İyice yıkadığınız buğday ve barbunyayı ya da kuru baklayı geceden bol suyla ıslatın. Aynı şekilde salamura yapraklarını da geceden ıslatın. Eğer iç bakla bütün haldeyse ertesi sabah sudan çıkarıp ikiye böldükten sonra kabuklarını soyun.

Diğer taraftan, kuru soğanları soyup tavla zarı formunda doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik dilimleyin.Doğradığınız malzemeleri buğday (yarma) ve bakla (barbunya da kullanabilirsiniz) üzerine aktarıp karıştırın.

Tuzu ve çemeni serpin. Salça ve tereyağını da ilave edin. Hazırladığınız dolma harcını kaşıkla ya da elinizle iyice karıştırıp yoğurun.

Salamura asma yapraklarını sıkarak sudan çıkarın. Saplarını kesip yaprakları sıkın ve tek tek açarak parlak kısımları dışarıya bakacak şekilde bir tepsiye yerleştirin.

İçlerine hazırladığınız harçtan birer yemek kaşığı koyup dolma gibi sarın.

Geniş bir tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serin. Varsa koyun kaburgasıyla tencerenin dibini kaplayın. Üzerine sıkıca sardığınız dolmaları aralıksız olarak dizin. Üzerlerine sıvıyağı ve limon suyunu gezdirip dolmaların üzerine iki parmak çıkacak kadar sıcak suyu da tencerenin kenarından aktarın.(mevsimiyse dolmaların aralarına 7-8 adet can eriği de yerleştirebilirsiniz).

Yemeği orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte pişirin ve servise sunun.

Not: Amasya ve Tokat ‘ın bazı köylerinde bu yemeğin üzerinde tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilerek servise sunulur.

Sahrap Soysal

Zeytinyağlı Kereviz

zyagli_kereviz

Malzemeler

4 adet kereviz
1 adet soğan
2 adet havuç
1 patates
1,5 çorba kaşığı un
1 adet limon
1 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 portakal
Tuz

Hazırlanışı

Kereviz, havuç ve patatesleri yıkayıp, soyun. Kerevizleri büyüklüklerine göre kesip içlerini çıkarın ve limonlu suya koyun. Patatesleri kerevizlerin yarısı kadar, havuçları da patateslerden biraz küçük kesin. Soğanı küpler halinde kesin, tencerede zeytinyagı ile renklendirmeden 2 dakika pişirin. Üstüne havuçları, kerevizleri, portakal suyu, su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 2 dilim kabuklu portakal ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler pişinceye kadar orta ateşte pişirin.

İmam Bayıldı

imam_bayildi

Malzemeler

6 adet patlıcan
3 adet soğan
3 domates
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 baş sarmısak
yarım limon
tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Ortasını bıçakla hafifçe oyun ve kızartın.

Bir tavada soğanları kavurun. Fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, soyulmuş sarmısağı koyun ve soğanla birlikte kavurun. Şekeri de ekleyin ve karıştırın.

Kızarttığınız patlıcanları bir fırın tepsisine veya yayvan bir tencereye dizin. Hazırladığınız harcı patlıcanların oyulmuş kısmına bir kaşıkla doldurun. Üzerine birer dilim domates koyun. Bir miktar su ekleyin.

Kıyılmış maydanoz ile süsleyip fırında ya da ocakta orta dereceli ısıda pişirin.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

zyagli_taze_fasulye

Malzemeler

500gr. taze fasulye
1 orta boy tatlı soğan
2 adet olgun domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı sıcak su
Tuz

Hazırlanışı

Fasulyeleri ayıklayın, istediğiniz şekilde doğrayın. Soğan ve domatesin kabuklarını soyun ve yemeklik doğrayın. Soğanı tencereye alın. Tuz, şeker ve zeytinyağı ilave ederek pembeleşene kadar kavurun. Fasulyeleri ekleyerek 5–10 dakika fasulyelerin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Domatesleri ve sıcak suyu ekleyerek ağır ateşte, yaklaşık 30 dakika fasulyeler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Biber Dolması

zyagli_biber_dolmasi

Malzemeler

Dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 orta boy soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı şeker(tepeleme)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı tatlı kaşığı karabiber
1/2 bardak su
3/4 limon suyu
1 demet karışık maydanoz, nane
isteğe bağlı yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz(tepeleme) isteğe bağlı yenibahar

Hazırlanışı

Pirinçleri yıkayın ve ılık suda 20 dakika bekletin. Kuş üzümünü de aynı şekilde ılık suda ortalama 40 dakika (biraz yumuşayana kadar) bekletin. Soğanları ince şekilde doğrayın. Geniş bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı ile fıstıkları pembeleştirin. Zeytinyağının kalanını ve ince doğradığınız soğanları ekleyin orta ateşte pembeleşene kadar çevirerek pişirin. Pirinçleri ilave edin 3-4 dakika kavurun sonra; tuz, şeker, kuş üzümü, baharatlar ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyu çektikten sonra ateşten alın ve ince kıyılmış yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip karıştırın.

Zeytinyağlı Enginar

zeytinyagli_enginar

Malzemeler

5 adet ayıklanmış, soyulmuş enginar
2 adet havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı taze bezelye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
½ demet dereotu

Hazırlanışı

Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın ve haşlayın. Bezelyeleri de en son aynı suda haşlayın. Enginarları haşlayıp tencereden alın ve başka bir tencereye dizin. Üzerlerine haşladığınız sebze karışımından ekleyin. 1 su bardağı su ilave ettikten sonra, toz şeker ve zeytinyağını her bir enginarın üzerine paylaştırın. Yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirin. Soğuduktan sonra, dereotu ile süsleyerek ikram edebilirsiniz.

Zeytinyağlı Bakla

zeytinyagli_bakla

Malzemeler

500 gr taze bakla
1 adet orta boy soğan
2-3 diş taze sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım demet dereotu

Hazırlanışı

Baklaları yıkayın, başlarını bıçak yardımıyla kesin. Varsa kılçıklarını çıkartın ve 2 parçaya bölerek ufaltın. Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını, soğanı, sarımsağı, tuz ve şekeri alın. Orta ateşte sadece 1 dakika kadar kavurun, baklaları içine ekleyerek 2 dakika kadar kavurmaya devam edin. 1 yemek kaşığı unu ve suyu baklalara ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 40-45 dakika kadar pişirin. Ocaktan aldığınız baklalar oda sıcaklığına gelince dereotu ile süsleyin. İsterseniz ılıkken sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Etli Nohut Yemeği

Etli_Nohut

Malzemeler

2 Su bardağı Nohut
Yarım kg. Kuşbaşı et
2 Adet Soğan
2 Çorba kaşığı Margarin
2-3 Adet Domates
2 Su bardağı Su
Tuz
Pul biber

Hazırlanışı

Akşamdan nohutları ayıklayıp, yıkayıp, bol suda bekletin. Ertesi gün fazla yumuşamadan bir miktar haşlayın. Rendelenmiş veya ince ince doğranmış soğanları yağda kavurun. İçine eti ekleyerek rengi değişinceye kadar kavurun. Kabuğunu soyarak ince ince doğradığınız veya rendelediğiniz domatesleri de ilave edip karıştırın. 2 su bardağı su ve nohutu ekleyerek yemeği ağzı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana dek pişirin. Ateşten indirmeden 10 dakika önce tuzunu ekleyin. Üzerine pulbiber serpip, servis yapın.

Mercimek Köftesi

mercimek_koftesi

Malzemeler

1 Su Bardağı İnce Bulgur
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
4 Su Bardağı Su
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Pul Biber
5 Çay Kaşığı Kimyon
1 Demet Yeşil Soğan
1 Demet Maydanoz
3 Çay Kaşığı Salça
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Soğan

Hazırlanışı

Kuru soğanı yemeklik soğan gibi küp küp doğrayıp margarinle biraz öldürün. İçine salça ilave edip ateşten indirin.

Diğer tarafta mercimeği yıkadıktan sonra dört su bardağı su ile haşlayın. Mercimekler sararıp suyunu çektikten sonra ateşten alıp içine ince bulguru ilave ederek karıştırın.

Kapağını kapatıp 15 dakika bekletin. Maydonoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp diğer malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edin. Daha sonra köfte şeklinde biçimlendirerek servis yapın. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra üzerine yarım limon suyunu gezdirebilirsiniz.

Yumurtalı Ispanak

Ispanakli_Yumurta

Malzemeler

10-12 yaprak ıspanak
1 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
Tuz, taze çekilmiş karabiber
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta

Hazırlanışı

Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra irice doğrayın. Soğan ve sarımsakları soyup kıyın ve ıspanakla birlikte, sıvı yağda 5 dakika boyunca kavurun.
Tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini ekleyip tatlandırdıktan sonra ortasını kaşıkla hafifçe çukurlaştırıp yumurtayı bütün olarak kırın. Yumurta istediğiniz kıvamda pişince, sıcak olarak servis yapın.

Girit Dolması

Girit_Dolmasi

Malzemeler

Kırmızı biber
Patlıcan
Soda
Hardal
Safran
Sarımsak
Elma sirkesi
Zeytinyağı

Yapılışı

Genel olarak közlenmiş kırmızı al bibere sarılmış soslu közde patlıcandır. Biberleri közleyin, soğuk suyla yıkayıp kabuğunu soyun.
Patlıcanı közleyip soyun. Biberlerin içine patlıcan doldurun. Boylarına göre 2-4 kişilik olacak şekilde kesin veya bütün bırakın.

Sosu hazırlayın.
Köz biber, soda, hardal, safran, sarımsak, elma sirkesi, zeytinyağını mikserde çekin. Sos kırmızımsı bir renk alıncaya kadar çekin. Sosu dolmaların üstüne dökün ve dolaba koyun.

Yaklaşık yarım gün beklettikten sonra servis edin.

Fırında Labne Soslu Kereviz

labnesoslukereviz

Malzemeler

2 adet kereviz
1 paket labne peyniri
1 adet yumurta
3-4 dal maydanoz
3-4 dal dereotu
3-4 adet taze soğan
1 diş sarımsak
Tuz,karabiber

Hazırlanışı

Kerevizleri soyup yarım halka şeklinde kesin. Limonlu suda hafif diri haşlayın.1 tabağa alıp soğumaya bırakın.Diğer yandan labneyi çukur bir kaba alın.İçerisine çırpılmış yumurta, ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, dereotu, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.Soğumuş olan kerevizleri ısıya dayanıklı bir kaba alın. Üzerine labneli karışım dökün.180 dereceye ayarladığınız fırında 15 dakika süreyle pişirin. Sıcak servis yapın.

Ispanaklı Bulgurlu Borani-Hatay

ispanakli_bulgurlu_borani

Malzemeler

1 kilo ıspanak
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
Kaya tuzu

Hazırlanışı

Ispanakları iyice yıkayın.Yıkadığınız ıspanakları gelişigüzel doğrayın.Yemeklik doğradığınız soğanları tencerede zeytinyağı ile kavurmaya başlayın.Soğan kavrulunca ıspanakları ilave edin ve beraber kavurun.Ispanaklar sönünce üzerine tuz, bulgur ve suyu ilave edin.Tenceredekileri karıştırıp kapağını kapatın.Tencerenin altını kısık ateşe alıp 20 dakika pişirin.Yoğurdu sarımsaklayıp pişen boraniyle servis edin.

Zeytinyağlı – Barbunyalı Taze Fasulye

zeytinyagli_barbunyal

Malzemeler

Yarım kilo taze fasulye
Yarım kilo taze barbunya
2 adet iri domates
2 adet ortaboy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı

Barbunyaları ve fasulyeleri ayıklayın. Bir tencerede su kaynatıp barbunyaları atın. Yumuşayana kadar haşlayın.Yemeklik doğranmış kuru soğanları, yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleştirin. Fasulyeleri ilave edip fasulyelerin rengi değişene kadar karıştırarak kavurun.Küp doğranmış domateslerle barbunyaları fasulyelere ekleyin. Aynı seviyede sıcak su koyup,tuz ve şekeri ilave edin. Ateşten almaya yakın kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.