Yörük Mantısı

yoruk_mantisi

Malzemeler

3 adet yufka
500 gr orta yağlı kıyma
1 kuru soğan
Tuz-karabiber
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ – eti kavurmak için
2,5 litre et suyu (mantıları ıslamak için)
1 yumurta sarısı (yufkalara sürmek için)

500 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak

Süslemek için
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı salça en üzerine kuru nane yaklaşık bir kahve kaşığı

Hazırlanışı

Bir miktar kemikli eti su ile kaynatıp süzün elinizdeki sıvı miktari 2,5 litre olmalıdır. Çok acil durumlarda et suyu tableti kullanabilirsiniz (2 adet tablet yeterli olacaktır). Yufkalari hazırlamadan önce et suyunuz ocakta altı kısık şekilde sıcak durması gereklidir.

Bir teflon tavaya eti ve ince yemeklik doğranmış soğanı koyup sıvı yağı ekleyin, tuzunu karabiberini ekleyip cok kuru olmayacak şekilde kavurun (et suyunu salıp çekinceye kadar)

Yufkaları tezgaha üst üste koyup hepsini ortadan bir kez kesin (kesildikten sonra yarım ay şeklinde olacak). Yufkanin bir tanesine kıymadan bir miktar serpiştirin, rulo yaparak sarın ve gül şeklinde yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye koyun. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

Fırına sürmeden önce, üzerlerine yumurta sarısını sürüp, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran mantıyı fırında pişirmeye devam edeceğiz.

Sıcak halde bekleyen et suyunuzdan her mantıya bir kepçe dökerek ıslatın. Tekrar fırına koyup suyunu çekmesini sağlayın. İkinci kez bu işlemi tekrarlayın, iyice kabaran mantılarınız yumuşayacaklar.

Servis yapmadan evvel yoğurdunuzu çok az su ile akışkan hale getirip, içine sarımsakları ezin, biraz tuz ekleyin ve bir kenarda bekletin.

Bu arada yağ karışımı hazırlayın; sıvı yağı ocağa koyun. İçine tereyağını koyup, biraz kızartın. Salçayı da ilave edip biraz kavurun ve ocaktan çekip sıcak halde bekletin.

Servis yaparken,
mantınızı tabağa koyup, üzerine sırayla, biraz sarımsaklı yoğurt, yaklasik 2-3 yemek kaşığı salça sosu ve en üstüne nane serpiştirip hemen servis yapın.

Mantı

Mantı

Malzemeler

Hamur malzemeleri
2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su

iç malzemeleri
400 gram kıyma
4 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

çorba malzemeleri
2,5 yemek kaşığı tereyağı
yarım yemek kaşığı biber salçası
yarım yemek kaşığı domates salçası
1,5 litre kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı soğuk su

Hazırlanışı

Hamurun hazırlanması
2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın.
Azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.
Hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.

İç malzemenin hazırlanması
4 soğanı rondoda incecik kıyın.
400 gram kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.

Mantıların yapımı
Hamuru beze haline getirin.
Eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.
Hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın.
Açtığınız hamuru 1-1,5 cm’lik şeritler halinde kesin.
Bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm’lik karelere kesin.
Kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun.
Mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.

Çorbanın hazırlanması:
2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.

Tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın.
Su kaynayınca mantıları ilave edin.
Tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın.
Mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)
Mantılar pişince tencerenin altını kapatın.
Mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.
Mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.

not: Diğer yöntemini yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın.
Sularını süzdürüp tabağa alıp yoğurt ekleyin.
üzerlerine de tereyağı ve kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin.

Adana Mantısı

Malzemeler
1 kg un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
Bir tutam tuz

İçi için:
500 gr. kıyma
1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber,pulbiber

Kızartmak için:
Zeytinyağı

Üzeri için:
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr. süzme yoğurt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı
Hamuru hazırlamak için, unu düz bir zemine alıp ortasını havuz gibi açın.Yumurta, su ve tuz ekleyerek yoğurun.10 dakika dinlenmeye bırakın.İç harcı için, kıymayı bir kaba alıp üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip karıştırın.Hazırladığınız hamuru bezelere ayırıp 1-2 mm kalınlığında açın. 2cm’lik kareler halinde kesip içlerine kıymalı harçtan yerleştirin.Önce karşılıklı köşeleri, sonra yuvarlayarak diğer köşeleri birbirine yapıştırmak suretiyle hamuru birleştirin.Gül şeklinde kapatın.Mantıları zeytinyağında kızartıp fırın tepsisine dizin.Üzerine et suyu ve haşlanmış nohut ekleyin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin.Bir tutam tuzla karıştırdığınız yoğurdu mantının üzerine gezdirin.Zeytinyağında nane ve pulbiberi yakıp mantının üzerine gezdirerek servis yapın.

Kayseri Mantısı

Malzemeler 
4 su bardağı un
1 adet yumurta
2 çay bardağı su
Tuz

İçi için:
1 adet orta boy soğan
250 gr. kıyma
Tuz

Sosu için:
2 adet domates
3 adet biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
1 çay bardağı et suyu
Bir tutam pulbiber
Bir tutam reyhan

Üzeri için:
Sarmısaklı yoğurt
Sumak

Hazırlanışı
Öncelikle un, yumurta, tuz ve suyu karıştırıp sert bir hamur elde edin.Hamuru nemli bir beze sarark 15 dakika dinlendirip iri bezelere ayırın..Unlu bir zeminde açın.Açtığınız hamurları önce 1 cm’lik şeritler halinde boylamasına kesin.Daha sonra enlemesine 1 cm aralıklarla kesin.Kıymayı incecik kıydığınız soğan ve tuzla karştırıp kestiğiniz hamurların içlerine yerleştirin.Köşelerini bohça gibi ortaya toplayarak kapatın.Tuzlu suda haşlayıp süzün ve üzerine 1 çay bardağı soğuk su dökün.Sosu için. küçük doğranmış domates ve biberleri zeytinyağında sote edin.Daha sonra tereyağını ilave edin.Eriyince biber salçası, et suyu, pulbiber ve reyhan ekleyin.Sosu tenceredeki mantıya dökün.Süzerek servis tabaklarına alın.Sarmısaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.