Ravioli (İtalyan Mantısı)

ravioli

Malzemeler

2 su bardağı un
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
250 gr lor peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Sosu için
4 diş sarımsak
1 su bardağı domates püresi
4 dilim kurutulmuş domates
15 gr tereyağı

Hazırlanışı

Maydanozları temizledikten sonra ince ince kıyın. Un, yumurta, bir tutam tuz ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çekin. Hamuru unlu bir tezgaha alıp elinizle yoğurun. Folyoya sarıp 20 dakika buzdolabında bekletin.

Domatesli sos için, kurutulmuş domatesleri ılık suda beklettikten sonra kıyın. Tereyağını tavada eritip sarımsakları kavurun. Domates püresi ve domatesleri ilave edip 5-6 dakika daha kavurun.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla ince yufkalar açın ve üzerine temiz bir bezle örtüp hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalardan 5′er cm’lik daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı lor peyniri paylaştırın. Maydanozlu ravyoli hamurlarını 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağlı bol suda haşlayıp süzün. Servis tabağına alıp üzerine domatesli sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.

Torrone

Torrone

Malzemeler

185 gr. tozşeker
3 adet büyük yumurta akı
185 gram hafif bir bal
1/4 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı portakal aromalı su
1 çorba kaşığı mısır nişastası
3/4 çay kaşığı saf badem özü
125 ml. su
310 gr. kavrulmuş badem veya fındık

Hazırlanışı

Pişirmek için kullanacağınız tencereyi yağlayın. Altını ve yanlarını yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayıp tam olarak yerleşmesi için kesin. Tozşeker, bal ve suyu tencereye yerleştirip kısık ateşte şeker çözünene kadar karıştırarak kaynatın. Tencerenin yan tarafına sıçrayan şeker tanelerini soğuk suya batırılmış fırçayla çözündürerek karışımı karıştırmadan orta ateşte kaynatın. Hazırladığınız şerbetin içine termometreyi yerleştirin. Ara sıra karıştırarak en yüksek şeker pişirme derecesinin üst sınırına ulaşana kadar kaynatmaya devam edin.

Termometre 148 dereceye ulaştığında, ayrı bir yerde yumurta aklarını mikserde tuzla çırpmaya başlayın. Yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Şerbeti ateşten alıp köpükler yok olana kadar bekletin. Mikser düşük hızdayken sıcak şerbeti kar haline gelmiş yumurta akına kabın alt kısmına gelecek şekilde ince bir kat halinde dökün. Mikserin hızını en yükseğe getirip karışım ılınana dek 20 dk. çırpmaya devam edin. Portakal aromalı suyu ve badem özünü de ekleyip 1 dk. daha çırpın. Bademleri de ekleyin. Tezgahın üzerine 1 çorba kaşığı mısır nişastası serpip torrone’yi kaşıkla mısır nişastasının üzerine yerleştirin. Mısır nişastasına bulanmış ellerinizle birkaç kez nazikçe yoğurun.

Torrone karışımını pişirme kabına bastırıp üzerini bir parça yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayın ve kabın ölçüsüne tam uyacak şekilde kesin. Oda sıcaklığında en az 8 saat bekletin. İnce ve keskin bir bıçağı kabın etrafında dolandırıp torrone’yi kesme tahtasına alın. Yenilebilir kağıdı üzerinde bırakarak uçlarını doğrayın ve torrone’yi 2,5 cm. kalınlığında şeritler halinde kesin. Her bir torrone şeridini parşömen kağıdına sarın. (Her bir şeridi 5 cm’lik dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz.)

Osso Buso (Dana İncik) – İtalya

osso_buco

Malzemeler

1 kg. kemiksiz parça dana incik eti
1 büyük baş soğan
1 büyük diş sarımsak
1 kutu konserve domates (400 gr.)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 büyük diş sarımsak
Yarım limon kabuğu rendesi
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Tencerede 4 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırıp, kıyılmış soğan ve sarımsağı içinde çevirin, içine eti atın ve hızlıca karıştırarak biraz kavurun. Üzerine unu serpip, tuzunu ve karabiberini atın. Bir karıştırıp konserve domatesi, domates salçasını ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ateşi kısın ve hafif hafif kaynatarak 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Yemek piştiği zaman, etin yumuşacık, sosunun ise koyu olması gerekir. Tuzunu ve karabiberini tadın, gerekliyse biraz ekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Sarımsağı soyun ve kıyın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.

Yemeğinizi servis yapmadan önce hazırladığınız karışımı tencereye döküp karıştırın. Osso bucco’yu yanında tereyağlı makarna veya haşlanmış patates ile sıcak sıcak servis yapın.

Kıymalı Lazanya

kiymali_lazanya

Malzemeler

15 adet hazır lazanya
Yarım kg. kıyma
150 gr. parmesan peyniri
2 baş büyük soğan
5 diş sarımsak
1 kg. domates
2 yemek kaşığı un
1 buçuk su bardağı süt
250 gr. sıvıyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tencerede kaynayan suya lazanya yaprakları atılın, biraz sıvıyağ ekleyin. 10 dakika kadar lazanyalar haşlandıktan sonra yaprakları sıcak sudan çıkararak soğuk suya sokun.

Sosu için yağı kızdırın, buna ince doğranmış soğanları ekleyerek, pembeleşinceye kadar kavurun, daha sonra sarımsakları ve kıymayı katın. Kıymalar da piştikten sonra domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. 10-15 dakika pişirin bir kenara ayırın.

Başka bir tencerede sıvıyağı kızdırın, buna 2 yemek kaşığı un ekleyin, 1 dakika karıştırın, bunlarında üzerine sütü ekleyin, karıştırmaya devam edin. Karabiber ekleyin, karışım katılaşınca ocaktan alın. Bir tepsini içine yağlayıp 5 adet lazanya yaprağını içine serin, bu yaprakların üzerine önce domatesli sosu daha sonra sütlü sosu dökün, onunda üzerine parmesan peynirini yayın, bütün katları bu şekilde tamamlayın ve kızgın fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Panzerotti (İtalyan pişisi)

panzerotti

Malzemeler

250 gr. un
200 gr. tulum peyniri
100 gr. mozzarella veya tuzsuz dil peyniri
100 gr. salam
50 gr. ince rendelenmiş eski kaşar
2 yumurta
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ilave ederek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.

Harcı hazırlamak için, bir kapta önce yumurtalar ile tulum peynirini iyice karıştırıp sonra içine kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber koyup kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Bir taraftan da salamı ve dil peynirini (Bulursanız mozzarella) orta büyüklükte doğrayın.

Beklemeye bıraktığınız hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı daire şeklinde 1-1,5 mm kalınlığında merdane ile hafif unlayarak açın. Bu dairenin bir yarısına krema halindeki karışımı sıvayıp üzerine de doğradığınız salam ve peyniri koyarak yarım daire şeklinde kapatın. Kapattığınız kısmı bir şekillendirici veya çay tabağı kenarı ile düzelterek kesin. Sadece çatalla uç kısmına bastırarak şekil de verebilirsiniz. Sadece önemli olan hamurları açtıktan, hele de içlerini koyduktan sonra üstüste koymamanız. Yoksa yapışır.

Hazırladığınız yarım daire şeklindeki hamurları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Peynir çeşitlerinde krem peynir türleri hariç istediğiniz gibi değişiklik yapabilirsiniz.

Ciabatta (Çapata Ekmeği)

ciabatta

Malzemeler

Birinci işlem malzemeleri

500 gram un
20 gram bira mayası
15 gram yaş maya

İkinci işlem malzemeleri

300 gram un
100 gram tam buğday unu
50 gram sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı doğranmış taze baharatlar (mercanköşk, kekik, biberiye, adaçayı)
Tuz

Hazırlanışı

Birinci işlem için, unu 300 ml ılık suda ufalanmış yaş mayayla yoğurun. İçine bira mayası ilave edip hızlıca 10 dakika daha yoğurun. Yoğurduğunuz pürüzsüz hamuru yuvarladıktan sonra geniş bir kaba aktarın. Üzerini nemli bezle örtüp mayalanması için 1,5 saat 28 derecede dinlendirin.

İkinci işlem için 1,5 saat sonra, mayalanmış hamuru kabında yoğururken un, buğday unu, zeytinyağı, doğranmış taze baharatlar, bir tutam tuz ve 180 ml su ekleyip tekrar yoğurun. (Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.) Yoğurduktan sonra hamuru yuvarlayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30- 40 dakika mayalandırın.

Mayalanmış hamuru yoğurup yuvarlayın. Hamuru 4 eşit parçaya kesip elinizle baton olarak şekillendirin. Hamurların üzerine bir tutam un serpip 30 dakika daha mayalandırın. Üzerindeki unları bırakarak yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla hamurların üzerine birkaç kesik atıp 30 dakika daha mayalandırın. Mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında 30 dakika pişirin.

Pesto (Fesleğen) Sos-İtalyan

PestoSauce_290_600

Malzemeler

4 demet fesleğen
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
5 diş sarımsak
100 gr parmesan peyniri

Hazırlanışı

Fesleğenleri yıkayıp süzün. Sarımsakları soyun. Fesleğenlerin saplarını temizleyip yapraklarını mutfak robotuna atın. Dolmalık fıstıkları, parmesan peynirini ve sarımsakları ekleyin (biraz yer fıstığı da ekleyebilirsiniz). Azar azar zeytinyağı ilave ederek püre haline gelene dek çırpın. Sterilize edilmiş küçük kavanozlara aktarın. Kapağını sıkıca kapatın, buzdolabında muhafaza edin.

Pesto:

İtalya’nın kuzeydoğusunda bulunan Liguria bölgesindeki Cenova sahil şeridinden çıkan pesto; ezmek, dövmek anlamına geliyor. Pesto sos, anlamından da anlaşılacağı gibi malzemelerin ezilerek sos haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel anlamda pesto ses denilince akla taze fesleğen, parmesan ve çam fıstığından hazırlanan fesleğen pestosu gelir. Oysa hiç fesleğen kullanmadan bile farklı malzemelerden pesto hazırlamak mümkündür. Bu çok özel sosun ana malzemelerini genellikle fesleğen, sarımsak, maydanoz, parmesan veya herhangi bir sert peynir, çam fıstığı, fındık, ceviz ve zeytinyağı oluşturur. Bunlara ek malzemeler ilave ederek çok farklı soslar hazırlanabilir. Pesto sos en çok makarnalar ile sunulsa da et, tavuk, balık, karides, patates ve salatalarla da sık sık kullanılır. Çok da iyi sonuç verir. Bir parça pesto sos ile en sıradan sandviçi bile bir lezzet şölenine dönüştürebilirsiniz.

Cheesecake

cheesecake

Malzemeler

180 gram labne peyniri.

50 gram toz şeker.

10 gram mısır nişastası.

60 gram süzme yoğurt

1 adet küçük boy yumurta.

1 adet yumurtanın sarısı.

1 gram vanilya.

1 çay bardağı krema.

Bisküvi Tabanı İçin

1,5 paket yağlı bisküvi çeşidi.

50 gram tereyağı.

Süslemek İçin

Frenk üzümü, çikolata sos.

Hazırlanışı

Bisküvili tabanı için tereyağını eritin. Ilınınca ufalanmış bisküvilerle birlikte mutfak robotuna aktarın. Hamur elde edinceye kadar ezin. Kıvamı katı ise birkaç tatlı kaşığı süt veya portakal suyu ilave edebilirsiniz.

Bisküvili tabanı istediğiniz bir kalıbın içine elinizle bastırarak yayın. Bu karışımı peynirli malzemeyi hazırlayana dek buzlukta bekletin. Peynirli karışım için yumurta ve şekeri mikserin düşük ayarı ile köpük köpük olana dek çırpın.

Kalan tüm malzemeyi ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımı, buzluktan çıkartmış olduğunuz bisküvili tabanın üzerine dökün.

Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alın. Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabına aktarın.

Servis etmeden önce isteğe göre Frenk üzümü, hazır çikolata sos ve çikolata yaprakları ile süsleyin.

Panna Cotta

Panna-Cotta

Malzemeler

200 ml hazır krema.
50 gram toz şeker.
1 paket vanilya.
3 gram yaprak jelatin veya 1 tatlı kaşığı toz jelatin.
100 gram süzme yoğurt.
Sos için: (hazır meyve ya da çikolata sosları da kullanabilirsiniz.).
100 gram ahududu püresi (başka bir meyve de olabilir).
30 gram toz şeker.
1 tatlı kaşığı toz jelatin.

Üzeri İçin
Rendelenmiş çikolata.
Meyveler.
Nane yaprağı.

Hazırlanışı

Krema, vanilya ve şekeri sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Toz jelatini üzerinin üzerine ıslatacak kadar soğuk su ekleyin.
Krema kaynamaya başlayınca ocaktan alıp jelatini ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. Geniş ve temiz bir kaseye alıp oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.

Yoğurdu kremaya karıştırıp iyice karıştırın. Karışımı bardakların yarısını geçecek kadar paylaştırın. Buzdolabına alarak donuncaya kadar bekletin.

Şeker ve meyve püresini ısıtın. Jelatinin üzerine soğuk su dökün. Yumuşayan jelatini sıcak püreye ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Soğuyunca panna cotta’ların üzerine paylaştırın ve tekrar donuncaya kadar buzdolabında bekletin. Rendelenmiş çikolata, nane yaprağı ve meyvelerle süsleyerek servis yapın.

Kupta Tiramisu

TiramisuMalzemeler

(6 kişilik)

50 gram toz şeker
3 yumurtanın sarısı
2 yumurtanın beyazı
300 gram labne peyniri
12 adet sauyer (kedidili-ladyfingers) bisküvisi
2 yemek kaşığı nescafe
1 su bardağı su
60 gram bitter çikolata, küçük parçalara bölünmüş
1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı

50 gram toz şekeri rondodan geçirip pudra şekerine yakın bir hale getirin.
3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında birkaç dakika karıştırın.
Ayrı bir kapta labne peynirini yumuşatmak için tahta kaşıkla ezin.
Peyniri kaşıkla yumurta ve şeker karışımına ekleyin.
Her ekleme arasında labne peyniri tamamen eriyene kadar mikserle karıştırın.
üçüncü bir kapta 2 yumurta beyazını köpükler oluşturana kadar çırpın.
Bunu labne peynirli karışıma ekleyip karıştırın, ve bir kenara koyun.
Sauyer bisküvileri 3 parçaya bölün.
2 kaşık kahveyi ve bir su bardağı suyu karıştırın.
Bisküvileri kahveye batırın.
Her iki tarafını da ıslatın. (hafifçe yumuşamaları yeterli, çok sulu olmasınlar)
Kupların tamamen temiz olduklarına emin olun.
Her bir kupa 3 parça bisküvi koyun.
üzerine bir yemek kaşığı labneli karışımdan dökün.
Labnenin üzerine bir sıra çikolata serin.
çikolataların üzerine sırayla 3 parça bisküvi, 1 yemek kaşığı labneli karışım, bir sıra çikolata ve biraz kakao ekleyin.
Kupları buzdolabına dizin.
Servis yapmanıza 2 saat kala buzluğa alın ve donmuş olarak servis yapın.