Dana Rulo – Japon Usulü

japon_dana_rulo

Malzemeler

Dana eti 8 ince dilim (sığır)
8 adet Kuşkonmaz, sapları kesilmiş,
3 taze soğan, sapları, yarı yarıya
100g Mantar, dilimlenmiş
3 yemek kaşığı Japon soya sosu
3 yemek kaşığı Mirin
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Kürdan veya küçük şişler

Hazırlanışı

Fırınınızı önceden 205 ˚ C derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın.

Soya ve Mirini karıştırın. Bir kenara koyun.

Sığır dilimlerini açın ve içine kuşkonmaz, taze soğan ve mantarları yerleştirin. Onları sıkı bir şekilde yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin.

5 dakika fırında pişirin ve sonra her 5 dakikada bir, etleriniz iyice pişene kadar etlerin üzerine hazırladığınız sostan sürün.

Kalan sosu kaynatın ve piştikten sonra etlerinize tekrar sürün. Servis yapmadan önce kürdanları çıkarın ve taze soğan saplarıyla süsleyin.

Osso Buso (Dana İncik) – İtalya

osso_buco

Malzemeler

1 kg. kemiksiz parça dana incik eti
1 büyük baş soğan
1 büyük diş sarımsak
1 kutu konserve domates (400 gr.)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 büyük diş sarımsak
Yarım limon kabuğu rendesi
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Tencerede 4 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırıp, kıyılmış soğan ve sarımsağı içinde çevirin, içine eti atın ve hızlıca karıştırarak biraz kavurun. Üzerine unu serpip, tuzunu ve karabiberini atın. Bir karıştırıp konserve domatesi, domates salçasını ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ateşi kısın ve hafif hafif kaynatarak 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Yemek piştiği zaman, etin yumuşacık, sosunun ise koyu olması gerekir. Tuzunu ve karabiberini tadın, gerekliyse biraz ekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Sarımsağı soyun ve kıyın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.

Yemeğinizi servis yapmadan önce hazırladığınız karışımı tencereye döküp karıştırın. Osso bucco’yu yanında tereyağlı makarna veya haşlanmış patates ile sıcak sıcak servis yapın.

Ardıçlı Tereyağlı Kuzu Ciğeri

Ardicli_Terayagli_Kuzu_Cigeri

Malzemeler

500 gram kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
Kızartmak için tereyağı
6-7 adet ardıç tohumu
Kırmızı soğan
Kiraz domates

Hazırlanışı

Kuzu ciğerinin zarını temizleyin. Kuşbaşı doğrayın. Birkaç kez yıkadıktan sonra limon suyunu ilave edin. Daha sonra süzgeçte süzün ve kağıt bir havlu yardımı ile iyice kurulanmasını sağlayın. Tuzunu ve kimyonunu ekleyip tatlandırın.
Ardıç tohumunu havanda ezin. Tereyağını kızdırıp ezmiş olduğunuz ardıç tohumlarını ilave edin. Birkaç saniye sonra ciğeri ekleyin. 30-40 saniye kadar kızartıp delikli bir süzgeç yardımıyla ciğerleri alarak kağıt havlu üzerine aktarın. Fazla yağını alır almaz isteğe göre kiraz domates, dilimlenmiş kırmızı soğan ve pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz.

Kuzu Kontrfile Madalyon

KUZU_KONTRFILE_MADALYON

Malzemeler

Taze biberiye
Karabiber
Tuz
1 çay bardağı pirinç sirkesi
1 çay bardağı et suyu
1 adet orta boy salatalık
1 adet orta boy havuç
1 parça kuzu kontrfile

Hazırlanışı

Patatesin kabuğunu soyduktan sonra yuvarlak ve kenarları keskin bir kalıp yardımı ile yaklaşık 3 cm kalınlığında madalyon etlerin çapında kesin.
Patatesleri bu şekilde soğuk suyun içinde beklemeye bırakın. Kuzu kontrfile eti de aynı şekilde kesmeye özen gösterin. Eti bir kaba alın ve üzerine pirinç sirkesi ilave edin.
Yaklaşık 1,5-2 saat kadar pirinç sirkesinde bekletin. Daha sonra sirkeden çıkarıp tuz, taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı ile ovun.
Patateslerin döküm tavada her iki tarafını kızartın. Bir fırın tepsisine aktararak sıcak et suyunu üzerlerine dökün. Taze çekilmiş karabiber, bir tutam tuz ve esmer şekeri serpip kapağını kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin. Servisten birkaç dakika önce eti iyice ısıtılmış döküm tavada kızartın.
Patatesleri servis tabağına aktarın. Üzerine eti yerleştirin. İsteğe göre rendelenmiş havuç ve dilimlenmiş salatalık, taze biberiye gibi malzeme ile sunumunu yapın.

Dana Fajitas-Meksika

dana-fajita

Malzemeler

200 gram dana bonfile
30 gram sarı Kaliforniya biber
20 gram yeşil dolmalık biber
20 gram kuru soğan
10 gram Meksika fajita baharatı
20 gram tereyağı
5 ml. acı sos
2 adet tortilla ekmeği
20 gram avokado sos
20 gram ekşi krem sos
20 gram domates sos
30 gram rende kaşar
1 yaprak kıvırcık marul
15 gram tuz

Hazırlanışı

Bonfile ve sebzeleri julyen şeklinde doğrayın ve tereyağı ve baharatlar ile birlikte bir tavada pişirin. Fajita tavasını da fırında ısıtın. Karışımı sıcak fajita tavasına alın. Servis yaparken yanında sosları ve ekmeği ile birlikte servis edin.

Kuzu Külbastı

kuzu_kulbasti

Malzemeler

800 gram kuzu eti
4 dal taze biberiye
4 dal taze kekik
2 adet domates
4 adet sivri biber
4 adet patlıcan
100 gram tereyağı
200 gram un
1 küçük kase rendelenmiş eski kaşar peyniri
Tuz, beyaz toz biber
4 dilim milföy hamuru

Hazırlanışı

Milföy hamurlarını orta boy yuvarlak kelepçeli kalıplara sararak fırında kızartın. Kalıptan dikkatlice çıkartarak daha sonra kullanmak üzere ayırın.

Kuzu etini çukur bir kaba alın. Taze biberiyeyi, taze kekiği ve zeytinyağını ilave edin. Kapağını kapatın bu şekilde buzdolabında 1 saat kadar eti dinlendirin.

Patlıcanları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra birkaç yerinden kürdanla delin. Fırında veya ocağın üzerinde közleyin. Kabuğunu soyup içini çıkartın ve çatalla ezin. Tuzunu, tereyağını, baharatını ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave ederek tatlandırın.

Eti dinlendirdikten sonra ızgarada veya yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartın. Milföy hamurunu servis tabağına alın, içine közlenmiş patlıcan karışımını, üzerine de eti yerleştirin. Bu yemeği ızgarada kızartılmış domates ve biberle birlikte servis edebilirsiniz.

Satır Et

Satir_Et

Malzemeler

250 gram kemiksiz kuzu eti.
Yarım çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

Kuzu etini keskin satır ile nohut büyüklüğüne gelene kadar kıyın.

Daha sonra 1 santim kalınlığında ve 15 santim boyunda tek parça halinde homojen bir yapı alana kadar şekillendirin.
Tuzunu ilave ettikten sonra, tel ızgarada ve meşe kömürü ateşinde 10 ile 15 dakika süreyle pişirerek servis edin.

Kahramanmaraş – Kıymalı Havuç Dolması

Kıymalı Havuç Dolması

Malzemeler

7-8 tane orta boy üzeri kazınmış havuç
4 yemek kaşığı dolmalık pirinç
200 gr orta yağlı kıyma
1 tane incecik doğranmış kuru soğan
15-20 dal karışık ince kıyılmış dereotu ve maydanoz
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kazınan havuçların içlerini oyun, diğer tarafta dolma içi malzemeleri karıştırın ve havuçların içini doldurun tencereye dizin üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su koyun kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

* Havuç nazik bir sebze olduğundan oyarken nazik davranmalıdır.
* Kıymalı dolma yaparken kıymanın mutlaka yağlı olması gerekir.
* Dolma veya sarma yaparken üzerine mutlaka tabak,dolma kapağı veya yağlı kağıt kapatın.
* Dolma pişerken suyunu yavaş yavaş azaldıkça verirseniz daha lezzetli olur.
* Tencereye yan yana dizin.
* Salça tercih etmiyorsanız eklemeyin.
* İsteyen dolma içine sarımsak ilave edebilir.

Krepte Kuzu Eti

krepte_kuzu

Malzemeler

3 yemek kaşığı (100 gr) tereyağı
400 gr kuşbaşı kuzu eti
1 adet soğan
2 adet havuç
1 adet patates
200 gr mantar
1 çay bardağı su
Tuz
Karabiber
Kekik

Krep hamuru için:
2 yemek kaşığı (70 gr) eritilmiş tereyağı
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı un
Maydanoz sapı
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Eti ve küp küp doğranmış soğanı, etler suyunu bırakıp çekinceye kadar Teremyağ’da kavurun. Havuçları halka halka dilimleyin ve etlere ilave ederek 3-4 dakika soteleyin. Küp küp doğranmış patatesi ve dörde böldüğünüz mantarları da ekleyip pişirmeye devam edin. Bir çay bardağı su ilave edip, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, kekik ve karabiber ile tatlandırın.

Krep için:
Un, süt, tuz, Teremyağ ve yumurtaları mikserle çırpın. Tavayı Teremyağ ile yağlayın. Krep hamurundan bir kepçe alıp tavaya dökün. Tavayı sallayarak hamuru tavaya yayın. Hamurun her iki tarafını da pişirin.

Hazırladığınız kreplerin ortalarına etleri yerleştirin. Kenarlarını yukarı doğru toplayarak bohça şekli verip, maydanoz sapı ile bağlayın. Teremyağ ile yağladığınız fırın tepsisine dizin. Tencerede kalan etin sosunu tepsiye dökün. 200 dereceye ayarlı fırında 5 dakika ısıtın ve servis yapın.

Tas Kebabı

tas-kebabi

Malzemeler

1 kilogram kuşbaşı koyun eti
2 çorba kaşığı margarin
3 orta boy soğan
2 orta domates veya 1, 5 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
Tuz

Hazırlanışı

Soğanları zar şeklinde doğrayın.
Eğer domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup bir kaba rendeleyin.
Bir tencereye margarin koyarak kızdırın ve kuşbaşı kesilmiş koyun eti ilave ederek etlerin her tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartın.
Etleri bir delikli kepçe ile tabağa alıp tenceredeki yağa soğanları da katarak pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurun.
Tencereye rendelenmiş domates veya tuzsuz domates salçası ile tuz ilave edin.
Etleri tekrar tencereye koyun, üzerine iki bardak su ilave edin ve pişmeye bırakın.
Suyunu çektikçe 1-2 bardak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşak bir hal alıncaya kadar yaklaşık 2 saat pişirip servis yapın.

Sahan Kebap

sahan_kebap

Malzemeler

1 adet soğan
3 adet Domates
2 adet patlıcan
4 adet pide
1/2 kahve fincanı etsuyu
1 su bardağı yoğurt
4 adet şiş kebap
1 çorba kaşığı tereyağı
Dereotu, tuz

Hazırlanışı

Bir çorba kaşığı margarini bir kapta eritin.
Soğanı piyazlık doğrayıp, yağda kavurun.
Domatesleri küp biçiminde doğrayıp, tuzla birlikte kaba ekleyin.
5 dakika pişirin.
Kebabın üzerine koymak üzere 4 kaşığını ayırın.
Tencerede kalan domatesin içine közleyip kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ilave edin.
2 dakika pişirip, bir kenara ayırın.
Pideleri 2 cm büyüklüğünde çapraz doğrayın, 1 tatlı kaşığı margarini eritip, pideleri kızartın.
Üzerine etsuyunu ekleyin.Tavanın kapağını kapatın. 3-4 dakika dinlendirin.
Pideleri 4 adet bakır sahana bölün.
Üzerine patlıcanlı harcı yayın.
Yoğurdu ekleyin.

Şiş kebapları da yoğurdun üzerine koyun.
Ayırdığınız 4 çorba kaşığı domates sosu etlerin üzerine dökün, 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp, yemeğin üzerinde gezdirin.
Kıyılmış dereotuyla süsleyip servis yapın.

Yoğurtlu Ali Nazik

yogurtlu_alinazik

Malzemeler

750 gram orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
4 orta boy patlıcan
1 adet kuru soğan
15 gram tereyağı
3 sivribiber
1 arnavutbiberi
4–5 diş sarımsak
500 gram yoğurt
4–5 dal maydanoz
Tuz, kırmızı pulbiber

Hazırlanışı

Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın.
Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın.
Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.
Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun.
Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.
Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın.
Sarmısakları soyup ezin, yoğurda ekleyip karıştırın.
Patlıcanı servis tabağına yayın, üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin.
Kırmızıpulbiber serpin.
Maydonoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Meksika Usulü Biberli Dürüm

meksika-usulu-biberli-durum

Malzemeler

1 kırmızı dolmalık biber
2 diş sarımsak
100 ml soya sosu
700 gram dana filetosu
2 küçük kabak
4 sarı dolmalık biber
2-3 çorba kaşığı limon suyu
1 soğan
Yarım demet maydanoz
8 küçük yuvarlak lavaş (marketlerde bulunur)
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber

Hazırlanışı

Kırmızı dolmalık biberi uzunlamasına ikiye bölüp yıkayın.
Ardından çekirdeklerini temizleyip ince ince doğrayın.
Sarımsağı soyup ezin ve soya sosu ile karıştırın.
Eti yıkayıp kurulayın ve 3-4 cm uzunluğunda, 1 cm eninde şeritler halinde kesin.
Hazırladığınızı marinat içinde bekletin.
Bu arada kabakları yıkayıp temizleyin. Biberi ikiye bölün, yıkayın ve çekirdeklerini temizleyin.
Soğanı soyup küçük küçük doğrayın. Maydanozu yıkayıp yapraklarını ayıklayın.
Lavaşları ister bir tavanın içinde ister fırında hafifçe ısıtın.
Soğan ve biberleri kızgın yağda hafif kavurun. Kabakları ilave ederek 3-4 dakika kızartın.
Sebzeleri tavadan alıp soğumayacak şekilde bekletin.
Eti kızartma yağında porsiyonlar halinde 2-3′er dakika kızartıp sebzelerle karıştırın ve baharatla tatlandırın.
Sebzeli et karışımını lavaşa yayıp rulo yapın.

Kuzu Kapama

Kuzu Kapama

Malzemeler

Et için:
1 kilogram kapamalık kuzu eti
1 kuru soğan
yarım yemek kaşığı biber salçası
yarım yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Garnitür için:
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 patlıcan
1 havuç
2 patates
1 kabak
1 çay bardağı bezelye

Hazırlanışı

Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun.
Yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Salçaları suyla ezinip ekleyin.
1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100′e 100 gelecek şekilde su ekleyin.
Tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.
Garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun.
Küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun.
Daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın.
inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin.
Etleri garnitür ve pilavla servis yapın.

Fırında Kuzu But

Fırında Kuzu But

Malzemeler

1 adet kuzu but
3 adet kuru soğan
3 adet sivribiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kaynamış su

Hazırlanışı

Kuzu budunu kasaptan alırken kemikli olarak 5-6 parçaya böldürün.
Fazla yağlarını temizleyip soğuk suyla yıkadıktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tencereye alın.
3 baş soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin.
Etleri ara sıra çevirmek suretiyle tencerenin ağzı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar pişirin.
Etler piştikten sonra su ilave etmeden fırın kabına alın.
üzerine sivribiberleri dizin.
1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı kaynamış su ile ezip etlerin üzerine gezdirin.
Tencerede kalan suyu da ilave edin.
Kabın üzerini alimünyum folyo ile kapatıp fırında 200C’de 20 dakika pişirin.
Patates püresi ve pilav ile servis yapın.

Patates püresi:
5 adet iriboy patatesi soyup haşlayın.
Püre makinesinden geçirin.
(hiç pütürlü kalmasın, kalırsa blendırdan geçirin.)
2 yemek kaşığı tereyağını sıcak patatese ilave edin.
Ocağın üzerinden alıp devamlı karıştırarak 1,5 su bardağı süt ekleyin.
(eğer hala katıysa biraz daha süt ekleyin) tuzu da ekledikten sonra 5 dakikada püreniz hazır demektir.