Ciabatta (Çapata Ekmeği)

ciabatta

Malzemeler

Birinci işlem malzemeleri

500 gram un
20 gram bira mayası
15 gram yaş maya

İkinci işlem malzemeleri

300 gram un
100 gram tam buğday unu
50 gram sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı doğranmış taze baharatlar (mercanköşk, kekik, biberiye, adaçayı)
Tuz

Hazırlanışı

Birinci işlem için, unu 300 ml ılık suda ufalanmış yaş mayayla yoğurun. İçine bira mayası ilave edip hızlıca 10 dakika daha yoğurun. Yoğurduğunuz pürüzsüz hamuru yuvarladıktan sonra geniş bir kaba aktarın. Üzerini nemli bezle örtüp mayalanması için 1,5 saat 28 derecede dinlendirin.

İkinci işlem için 1,5 saat sonra, mayalanmış hamuru kabında yoğururken un, buğday unu, zeytinyağı, doğranmış taze baharatlar, bir tutam tuz ve 180 ml su ekleyip tekrar yoğurun. (Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.) Yoğurduktan sonra hamuru yuvarlayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30- 40 dakika mayalandırın.

Mayalanmış hamuru yoğurup yuvarlayın. Hamuru 4 eşit parçaya kesip elinizle baton olarak şekillendirin. Hamurların üzerine bir tutam un serpip 30 dakika daha mayalandırın. Üzerindeki unları bırakarak yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla hamurların üzerine birkaç kesik atıp 30 dakika daha mayalandırın. Mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında 30 dakika pişirin.

Mini Sandviç Ekmekler

mini_sandvic

Malzemeler

3 su bardağı un (ek 1 su bardağı da unlamak için)
1/2 su bardağı Süt
2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı Bal
1/2 su bardağı Ilık su
30 gr yaş maya
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Mayayı ılık su ile karıştırıp 5 dk kadar bekletin

Sütü,tereyağını ve balı ılık olacak şekilde eritin.(süt çok sıcak olursa mayayı keser) Sütlü karışımı ve mayayı karıştırın,tuzu da ekleyin,hafif hafif tuz eriyene kadar tekrar karıştırın.

Unun ortasını çukur yapın ve karışımı yavaş yavaş yedirerek yoğurun.

istediğiniz büyüklükte şekil verin ve fırın tepsisine dizin ,üzerini havlu yada bezle örtün hava aldırmadan mayalayın,40/45 dk yeterli olacaktır.hamurlarınızın iki katına geleceğini unutmayın bu yüzden istediğiniz boyutu çok iyi ayarlayın ( sonradan unlamak için ayrıdığımız unun içine mısır ununda karıştırarak hafif üzerlerine serpin)

Mayalanan hamurlarınızı yanmaz bir tavada iki tarıfa kızaracak şekilde pişirin..bazlamalarınızı nemli bir bezle dinlenmesi için örtün..

Yasin Sözen

Pazılı Mısır Unu Ekmeği-Doğu Karadeniz

Pazili_Misirunu_Ekmegi

Malzemeler

10-12 adet pazı yaprağı.
4 su bardağı mısırunu(fırınlanmış mısırunu kullanmanızı tavsiye ederim).
2 su bardağı buğday unu.
1 tatlı kaşığı tuz.
2 çay kaşığı karbonat(2 poşet karbonat).
8 tatlı kaşığı tozşeker.
3 adet yumurta.
1 su bardağı sıvıyağ(mısırözüyağı kullanmanızı tavsiye ederim).
1/2 litre süt.

Hazırlanışı

Mısırunu, buğday unu, tuz ve karbonatı derin bir kaba koyup elinizle iyice karıştırın. Tozşekeri ekleyip tekrar karıştırın.

Diğer taraftan, yumurtaları ayrı bir derin kaba kırın. Yumurtaları bir taraftan mikserin yüksek devriyle çırparken bir taraftan da sıvıyağı ve sütü ilave edip 1 dakika kadar çırpın. Sütünüz ılık olursa ekmek daha lezzetli olur.

Hazırladığınız yumurtalı karışımı unlu karışımın üzerine aktararak kaşık yardımıyla malzemeler birbiriyle özleşene kadar karıştırmaya devam edin.Kek hamuru gibi akıcı ve pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerekir.Bu aşamada incecik kıydığınız pazı yapraklarını ekleyin, isterseniz ısırganotu ya da pırasa da ekleyebilirsiniz.

Diğer taraftan, 30 santim çapındaki kek kalıbını sıvıyağla iyice yağlayın.İsterseniz aynı ölçülerde kare ya da dikdörtgen bir kalıp da kullanabilirsiniz.Mısırunlu hamuru yağlanmış kalıba aktarın. Üzerini sıvıyağa batırdığınız kaşıkla düzeltin. Üzerine 2-3 yemek kaşığı mısırözüyağı gezdirin.İsterseniz üzerine keten tohumu ya da ısırganotu tohumu gibi sağlıklı tohumlardan ekleyebilirsiniz.

Ekmeği, 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında 40-45 dakika, kabarıp üzeri altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Çıkarıp soğumasını bekledikten sonra dilimleyerek servise sunun.

Sahrap Soysal

Zeytinli Ekmek

Zeytinli_Mini_Ekmekler

Malzemeler

Hamuru için:
250 gram beyaz ekmek unu.
1 tutam tuz.
1 çorba kaşığı zeytinyağı.
1 çorba kaşığı toz şeker.
Yarım paket instant maya (5-6 gr).
150 ml. ılık su.

Zeytinli karışımı için:
1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin.
Yarım demet kıyılmış taze nane.
1 çorba kaşığı kuru nane.
1 kase doğranmış kurutulmuş domates.

Hazırlanışı

İç malzemesi için tüm malzemeyi bir kapta harmanlayın.
Ekmek hamuru için unu eleyip hamur yoğurma kabına aktarın. Tuzunu ve şekerini ekleyip karıştırın. Pütürsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.

Hamur cıvık bir hamursa birkaç kaşık un ilave edip yoğurmaya devam edin. Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir ortamda 1 saat beklettikten veya fırının hamur mayalama ayarında 20 dakika tuttuktan sonra iç malzemesiyle birlikte tekrar yoğurun.

Üzerini tekrar nemli bezle örtüp iki misli kabarıncaya kadar ılık bir ortamda veya fırının hamur mayalama ayarında bekletin. Bekletme süreci bittikten sonra önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin.

Bu ekmeği fırından satın alacağınız ekmek hamuru ile de yapabilirsiniz. Ekmek hamuruna 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve aynı iç malzemeyi karıştırmanız yeterli olacaktır.

Yengeç Kruvasan

yengec_kruvasan

Malzemeler

1 adet kruvasan (ay çöreği)
6 adet mini havuç (büyük havuçların uç kısmı da kullanılabilir)
2 adet kürdan
1 adet siyah zeytin
2 parça minik yuvarlak peynir
1 adet kırmızı biber (ince uzun tatlı)
yarım dilim turp
Krem peynir

Hazırlanışı

Kruvasanın arka kısmını 3 adet minik havucu yengeç bacağına benzer şekilde saplayın. Dilerseniz kruvasanın içini peynir veya çocuğunuzun yemesini istediğiniz benzeri malzemelerle doldurabilirsiniz.

Peynir ve zeytini kürdanın ucuna takın. Kürdanın diğer ucunu kruvasanın orta kısmına uzunlamasına saplayın-Kürdan yengecin gözlerini oluşturacak.

Kırmızı biberleri yengeç kıskacına benzeyecek şekilde kesin. Kruvasanın her iki ucundan minik bir parça kesip çıkarın. Kırmızı biberleri delik açılan bu uçlara kıskaç oluşturacak şekilde yerleştirin.

Son olarak ikiye bölünmüş turp dilimini, yengecin ağzını oluşturacak şekilde krem peynir yardımı ile kruvasana yapıştırın.

Brioche Ekmeği

Brioche_ekmek

Malzemeler

500 gram un
2 yemek kaşığı şeker
1/2 paket maya
250 ml. süt
2 adet yumurta
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Tereyağını oda sıcaklığında beklettikten sonra 2 yemek kaşığı süt ve yarım paket yaş mayayla birlikte karıştırın.
Kalan sütü ılıtın.
Tuz, şeker ve mayayı ilave ettikten sonra tereyağı ve unu da karıştırıp süte ekleyin.
Yumurtalardan birini içine ekledikten sonra harcı 5 dakika yoğurun.
Üzerini temiz bir bezle örtün ve 1 saat dinlenmesini sağlayın.
Hamuru 8’e bölün.
Kek kalıbınıza yağlı kağıdı serin.
Parçaya böldüğünüz hamurları elinizle kalıba dilediğiniz şekilde dizin.
Üzerini folyo ile kapladıktan sonra buzdolabında 15 dakika bekletin.
Yumurtanın geri kalanını çırptıktan sonra hamurun üzerine sürün.
200 derece fırında 45 dakika pişirdikten sonra ılık olarak servis edebilirsiniz.

Zeytinli Ekmek

zeytinli_ekmek

Malzemeler

300 ml ılık su
1 çorba kaşığı zeytinyağı
450 gr un
1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış zeytin
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 çay kaşığı kuru maya
50 gr toz parmesan peyniri
10 yaprak fesleğen

Hazırlanışı

Fesleğenleri doğrayın.
Unu eleme aracınız varsa birkaç kez elekten geçirerek inceltin.
Geniş bir seramik kap içinde inceltilmiş un, kuru maya, zeytinyağı, su, tuz ve toz şekeri karıştırıp hamur haline gelene kadar yaklaşık 20 dk yoğurun.
İşlem tamamlanmadan 5 dakika önce toz parmesan peynirini, zeytini ve fesleğenleri bu hamura ekleyin.
Hamuru düz bir tabak üstüne yerleştirerek üzerini pamuklu bir kumaş ile kapatın, 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu arada fırın sıcaklığını 190-200 dereceye getirin, fırın tepsinizi hafif yağlayın ya da fırın kağıdı ile kaplayarak hazırlayın.
Dinlenen hamurunuza istediğiniz şekli verin ve üzerini hafifçe ıslatın.
Fırına yerleştirdikten maksimum 50 dakika sonra sıcak ekmeğinize kavuşabilirsiniz.

Ramazan Pidesi

ramazan_pidesi

Malzemeler

250 ml su
100 ml süt
1 paket instant maya
5-6 su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı pide tabanı için kepekli un

Üzeri için
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Su ve sütü orta boy bir sos tenceresine alarak kısık ateşte ısıtın.
Ocaktan alın ve içine tereyağı ile şekeri ekleyerek malzemeler eriyene kadar karıştırın.
Maya, tuz, 5 bardak unu denin bir kaba eleyin.
Mikserin hamur yoğurma başlıklarını takın ve unu karıştırırken yavaş yavaş sıvı karışımı ilave edin.
Hamur iyice yoğrulana kadar(ekmek hamuru gibi) mikserle işleme devam edin.
Yoğurma işlemi bitirince, hamurun bulunduğu kabın üzerine nemli bir havlu sererek, 45–50 dakika mayalanmasını bekleyin.
Hamur çok fazla kabaracak onun için tahta bir kaşık yardımı ile mayalanan hamurun havasını alın.
Kenarlarını kaptan kurtararak, üzerine un serpin ve beze yapın.
Fırını 180 dereceye ısıtın, fırın tepsisine pişirme kâğıdını serin hamuru daire şeklinde açın ve eliniz ile pide şeklini verin.
Bir kapta yumurta sarısı ve sıvı yağı karıştırın, fırça yardımı ile pidenin üzerine sürün, çörek otu serperek fırına verin.
İyice kızarana kadar pişirin ılık servis yapın.

Haşhaşlı Ekmek Tarifi

hashasli_tava_ekmegi

Malzemeler

1 kg un
1 tatlı kaşığı yaş maya
1 yemek kaşığı sirke
2 bardak su
1/2 litre süt
2 yemek kaşığı çörek otu
2 yemek kaşığı haşhaş
1 kahve kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Ilık sütün içinde mayayı eritin.
Şeker, 2 bardak su, tuz, sirke ve haşhaş ilave edip unu yavaş yavaş karıştırın.
Elde ettiğiniz sert hamuru 25 dakika kabarması için bekletin.
Fırın kabını yağlayıp hamuru içine yerleştirin.
Pişirmeden önce fırın kabında da 20 dakika bekletin.
Üstüne sıvı yağ sürüp çörek otuyla süsleyin.
175 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

Ekmek

ekmek_tarifi

Malzemeler

4 bardak un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kaşığı tuz
½ yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
¾ bardak ayran

Hazırlanışı

Fırınınızı en üst seviye ısıya getirin.
Hafifçe tereyağ ve unu bir yuvarlak kek kalıbının ( kapaklı güveç tenceresi daha şık olur) kenarlarına ekmeğin yapışmaması için sürün.yada yağlı kağıt yerleştirin.
Büyük bir kase kullanarak, un, kabartma tozu , tuz ve ayranı birleştirin.Hamurunuzu çok olmayacak şekilde 3-4 dk yoğurun. Yuvarlak şekil verin. Hazırladığınız tavaya koyun( kek kalıbıda olur) hamurun üstünü isterseniz çapraz kesin. Kalıbınızın üzerini kapatabilirseniz daha iyi bir netice alırsınız.Kapalı şekilde 30 dakika pişirin, kapağı kaldırıp 15 dk daha pişirin.. Fırından çıkarttıkdan sonra nemli bir bez ile üzerini 2 dk örtün.

Yasin Sözen

Zeytinli Ekmek

zeytinli_ekmek

Malzemeler

4 kişilik
2 yemek kaşığı (70 gr) Teremyağ
4 su bardağı un
2 su bardağı su
1 su bardağı çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin
1 adet yumurta beyazı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kuru maya
1,5 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Tüm malzemeleri bir karıştırma kabında yoğurun. Strech film ile kabın üzerini sıkıca kapatıp, ılık bir yerde hamur 2 katı kabarana kadar dinlendirin. Yeteri kadar kabardıktan sonra büyük bir yuvarlak haline getirip üzerine yumurta beyazı ve yoğurt sürün. 200 derece fanlı fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra servis yapın.

Hamur Kızartması

Hamur Kızartma

Malzemeler

4 su bardağı un
1 paket maya
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
Aldığı kadar ılık su
Tuz
Kızartmak için 2 bardak sıvı yağ

Hazırlanışı

Unu derin bir kaba alıp ortasına ılık suda erimiş mayayı ve sonra yumurta yoğurt ve tuzu ekleyip kıvamını alıncaya kadar yoğurun yumuşak bir hamur olacak. Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, açın ikiye bölün, kızgın yağda pişirin. Bu işlemi hamur bitene kadar yapın.

Trabzon Ekmeği

527-1

Malzemeler

1 kilogram tip-2 beyaz un
50 gram Tuz
yeteri kadar ekşi maya

Hazırlanışı

Maya: 1 kilogram hamur parçasını normal hamurun iki katı yoğurup sıkıştırılarak 9 saat 19-20 derece oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır.
9 saat sonra hamuru tekrar un ve su karıştırarak tekrar yoğurup bu kez 4 saat daha dinlenmeye bırakıldıktan sonra bu hamur ekşi maya olarak ekmekte kullanılır.

Hazırladığımız maya 1 kilo un ve yeteri kadar tuzla hamur haline getirilir ve 3 saatlik bir dinlenmeye bırakılır.
Daha sonra şekil verilir ve bir müddet daha dinlenmeye alınır ve odunla 200 derecede kızdırılmış kara taş veya ateş tuğladan yapılmış fırında pişirilir.

Alman Ekmeği

79-1

Malzemeler

500 gram un
1 kase ılık su
1 paket (42 gram) yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz (bir tutam olabilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 kesme şeker

Üzeri İçin:
Çörek otu veya susam

Hazırlanışı

Mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin.
Unu bir kaba alın.
Ortasını havuz gibi açın.
Açtığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin.
Mayayı unun ortasına boşaltın.
Bir yandan yoğururken, diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve yumurtayı ekleyin.
Hamuru iyice yoğurup üzerine bir bez örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
Kopardığınız parçayı yuvarlayıp elips şekli verin.
Ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir çukur oluşturun.
Bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun.
Bu arada fırını 220′C ye getirin.
Isınmaya başlayınca fırını kapatın.
Kalan tüm hamurlara da aynı işlemi uygulayın.
Ekmeklerinizin üzerine fırça ile oda sıcaklığında su sürüp çörek otu veya susam serpin.
Isıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun.
Bu kaseyi fırının en altına yerleştirin.
Tepsiyi fırına koyun.
5 dakika sonra tepsi hala içinde iken fırını çalıştırın (tekrar 220′C de).
Üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Zeytinli Ekmek

 518-1Malzemeler

1 Adet Ekmek Hamuru
1 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Adet Yumurta
1 Kahve Fincanı Margarin
1 Su Bardağı Zeytin (çekirdeksiz)
Alabildiği Kadar Un

Hazırlanışı

1 adet ekmek hamurunu geniş bir kaba alın.
1 çorba kaşığı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 kahve fincanı oda sıcaklığında margarinle karıştırın.
1 su bardağı ayıklanmış zeytin ve alabildiği kadar unu ekleyin.
İyice yoğurun.
Elinizle küçük bezeler koparıp, yuvarlayın. 2 saat dinlendirin.
Üzerine su sürün.
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında, kızarıncaya kadar pişirip servis yapın