Zeytinyağlı Yaprak Sarma

yaprak_sarmasi

Malzemeler

4 adet Kuru Soğan
1 çay bardağı Zeytinyağı
2 yemek kaşığı Çam fıstığı
2 su bardağı Pirinç
1 yemek kaşığı Kuru Nane
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Tarçın
1 tatlı kaşığı Şeker
2 yemek kaşığı Kuş Üzümü
½ Limon suyu
½ demet Kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı Kaynamış su
½ kg Salamura asma yaprağı

Hazırlanışı

Kuru soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile kavurun. Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü ve yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Daha sonra tencereye tuzu ve 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp, kıyılmış maydanozları ekleyin ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta salamura asma yapraklarını ılık suyla 3-4 kez suyunu değiştirerek yıkayın. Yaprakları sıkarak sudan çıkartın. Tezgaha bir adet yaprak alıp serin ve içerisine 1 çay kaşığı içten koyup kenarlarını içe doğru kıvırın ve daha sonra sarın. Tencerenin altını yapraklarla kapatın ve sardığınız sarmaları üzerine koyun. Hepsini sardıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirin, 2 bardak su ekleyin ve bir tabak kapatıp kısık ateşte yapraklar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğutup servis edin.

Ciğerli İç Pilav

ic_pilav

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 adet büyük boy beyaz soğan
300 gram koyun ciğeri
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Tuz, yenibahar, karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Pirinci bir çay kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edilmiş sıcak suda, su soğuyuncaya kadar bekletin.
Daha sonra birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanı soyup kıyın. Sıvı yağda soğanı pembeleşene dek kavurun. Fıstıkları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Ayrı bir tavada zar şeklinde doğranmış ciğeri kavurun. Kuşüzümlerini ekleyip birkaç dakika kavurun. Ocaktan alın.
Soğanlı karışım ile harmanlayın.

Pilavı hazırlayacağınız tencerede 3 bardak suyu tereyağı ile birlikte kaynatın. Pirinci ve ciğerli karışımı ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Suyunu çekince ocaktan alın. 15 dakika demlendirdikten sonra tuzunu ve baharatını ekleyip tatlandırın.

Tavuklu Maklube

Tavuklu Maklube

Malzemeler

4 tavuk baget
1 büyük soğan soyulmuş ve piyazlık halinde kesilmiş
6 diş sarımsak,
1 patlıcan,
1/4 karnabahar
2 bardak basmati pirinc
1 kabuk tarçın
2 defne yaprağı
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
60 gr kabuksuz badem
1 tatlı kaşığı tereyağ
3 bardak tavuk suyu

Hazırlanışı

Pirinçlerinizi tuzlu sıcak suda ıslatıp diğer hazırlıklarınıza baslayın.

Tavukları derin bir tencerede zeytinyağında nar gibi kızarana kadar kızartın.İçine diş sarımsaklarınızı,ince doğranmış soğanları ,kabuk tarcını ve 2 adet defne yaprağını ekleyip kavurmaya devam edin.

İçine 1.5 bardak kadar sıcak su ekleyin ve tavukları arada çevirerek yarım saat kadar pişirin.Tavuklarınız yumusayınca ve suyunu çektiğini görunce altını kapatabilirsiniz.

Bu arada patlıcanları doğrayıp tuzlu suda 15 dk.bekletin. Karnabaharınızı küçük çiçekler halinde ayırın.

Derin bir tavada önce karnabaharlarınızı ardından patlıcanlarınızı kızartıp kagıt havlu üzerine alın.

Tavuklarınızı pişirdiğiniz tencerenin altını yakın.İçinden cubuk tarcını ve defne yapragını çıkartın.Tavukların üzerine duzgunce patlıcan ve karnabaharlarınızı yerleştirin.

Üzerine iyice yıkadığınız pirinçleri yayın.Kaynak tavuk suyunuzu dikkatlice tencerenizin kenarından içine dökün.

Kısık ateste pilavınız suyunu tamamen çekene kadar pişirin.altını kapattıktan sonra 15 dk.demlendirdip servis tabağına ters çevirin.

1 tatlı kaşığı tereyağında bademlerinizi kavurun.Ters çevirdiğiniz pilavınızın üzerine yerleştirin.Defne yapraklarını da eklemeyi unutmayın.

En son nar taneleri ve roka yapraklarıyla servis tabağınızın kenarlrını süsleyip servis yapabilirsiniz.

Yasin Sözen

Kestaneli Pilav

kestaneli_pilv

Malzemeler

2 yemek kaşığı (75 gr) Teremyağ
2 su bardağı (450gr) pirinç
1 tablet tavuk bulyon
2,5 su bardağı sucak su
250gr ayıklanmış ve 10 dakika fırınlanmış kestane
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı doğranmış dereotu
1,5 çay kaşığı tuz
1 adet kesme şeker

Hazırlanışı

Pirinçleri 10-15 dakika sıcak suda bekletip süzün. Teremyağ’ı ve ayıklanmış kestaneleri tencerede 5 dakika kavurun. Pirinçleri ve iyice yıkanmış kuş üzümlerini de ekleyin. 1 bardak sıcak suda eritilmiş tavuk bulyonu ve kalan suyu pilava ilave edin. Tuz ve şekeri de ekleyerek hafifçe karıştırın. 20 dakika pişirip dereotunu ekleyin ve ateşten alın. Pilavı 10-15 dakika demlenmeye bırakın ve daha sonra servis yapın.

Kabaklı Pilav

kabakli_pilav

Malzemeler

2 yemek kaşığı (70 gr) Teremyağ
2 su bardağı (450gr) pirinç
2 adet rendelenmiş kabak
2 adet taze soğan
1 tablet tavuk bulyon
2,5 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Teremyağ ile taze soğanları ve rendelenmiş kabakları 5-6 dakika kadar tencerede kavurun. 15 dakika kadar sıcak suda bekletilip süzülmüş pirinçleri tencereye ilave edin. Üzümleri üzerine ekleyin. 1 bardak sıcak suda eritilmiş tavuk bulyonu ve kalan suyu pilava ilave edin. Karabiber ve tuzunu da ekleyip 20-25 dakika kısık ateşte pişirin ve ateşten alın. Pilavı 10 dakika demlenmeye bırakın ve servis yapın.

Hamsili Pilav

Malzemeler

(6 kişilik)

500 gram temizlenmiş hamsi
1 su bardağı pirinç
1 soğan
75 gram tereyağı
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım demet dereotu
Tuz,karabiber

Hazırlanışı

Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Bir kaba alıp üzerine tuz ve kaynar su ekleyin. Bu şekilde su soğuyana kadar bekletin. Suyu süzün. Soğanı soyup kıyın. Tereyağının yarısını tavada eritip soğan ve dolmakıl fıstıkları kavurun. Pirinç,tavuk suyu,kuşüzümü,tuz,karabiber ve şekeri ilave edin. Ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Dereotunu kıyıp yenibaharla birlikte pirinçli karışıma ekleyin. Tencerenin üzerine kağıt havluyla kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin. Kalan tereyağını tavada eritip hamsileri kızartın. Hazırladığınız pilavı bir kalıpla şekillendirip servis tabaklarına alın. Üzerlerine hamsileri paylaştırıp servis yapın.

Bademli Hindili Pilav

Malzemeler
Yarım kg. kuşbaşı hindi
İki buçuk su bardağı pirinç
Üç buçuk su bardağı sıcak su
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı badem
1 çay bardağı tel şehriye
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz,karabiber,pulbiber

Hazırlanışı
Kuşbaşı hindi etini yıkayıp yapışmaz yüzeyli tavada kavurun.Etlerin pişmesine yakın tuz, karabiber ve pulbiber ilave edip karıştırın.Bademi sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.Tereyağını eritip bademleri kavurun.Aynı yağda tel şehriyeleri kavurun.Pirinci sıcak tuzlu suda 1 saat bekletip süzün.Zeytinyağını bir tencereye alın.Pirinci ekleyip kavurun.Sıcak su ve tuz ekleyip kısık ateşte pişirin.Şekil vereceğiniz kalıbın içini sıvıyağ ile hafifçe yağlayın.Kalıba sırasıyla şehriye,badem,hindi ve pilavı bastırarak yerleştirin.Servis tabağına ters çevirip sıcak olarak servis yapın.

İç Pilav

Malzemeler
50 gr. kuzu ciğeri
1 adet küçük boy soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
Bir buçuk su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı yenibahar
Tuz

Hazırlanışı
Soğanı küçük doğrayıp, tereyağında kavurun.Minik doğranmış ciğeri de yağa ekleyip, kavurun.Ardından, yıkanıp suyu süzülmüş pirinci ekleyin.Üzerine sıcak su ilave edip, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte pilavı pişirin.Ayrı bir yerde de dolmalık fıstık ve kuş üzümünü, 1 çorba kaşığı sıvıyağla kavurun.Ocaktan aldığınız pilava, yenibahar, fıstık ve üzümü ekleyin.İyice harmanlayarak servis yapın.

Acem Pilavı

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
4 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı kakule
500 gr. kuşbaşı koyun eti
2 adet kuru soğan
3 su bardağı kaynamış et suyu
6 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı çamfıstığı
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
Tuz

Hazırlanışı
Pirinci tuzlu suda yarım saat bekletin.Sonrasında suyunu süzdürüp iyice yıkayın.Kuş üzümlerinin saplarını temizleyip, şişmesi için, yarım saat ılık suda bekletin.Kakulelerin kabuklarını ayırıp, tohumlarını havanda dövün.Geniş bir tencerede önce tereyağının yarısını eritin ve etleri yağda kavurun.Et, suyunu bırakıp tekrar çekince, yemeklik doğranmış soğanı ekleyin.Hafif tuzlayın ve pembeleşene kadar kavurun.Tencereye 1 su bardağı su ilave edin.Etleri, yumuşayıncaya dek ve suyunu arada bir kontrol ederek, kısık ateşte 45 dakika pişirin.Etler pişince tencereden alıp fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz yayvan bir tencereye aktarın.Üzerine tüm baharatları ve tuzu katıp karıştırın.Yıkanmış pirinci etlerin

Ali Paşa Pilavı

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tuz(ıslatmak için)
1 adet defne yaprağı
1 adet kesmeşeker

Köftesi için:
4 çorba kaşığı kıyma
1 adet soğan
1 dilim bayat ekmek içi
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kırmızıbiber
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Sosu için:
2 adet rendelenmiş domates
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 diş rendelenmiş sarmısak
1 adet kesmeşeker
Tuz
1 kahve fincanı su

Hazırlanışı
Pirinci sıcak tuzlu suda en az 1 saat bekletin.Nişastası gidene kadar bol soğuk su ile yıkayın.Tencereye tereyağını, suyu, tuzu, şekeri, defne yaprağını koyun.Kaynayınca süzülmüş pirinci atın.Karıştırın.Ocağı kısın.Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.Diğer tarafta köfte için un ve sıvıyağ hariç bütün malzemeyi(ekmek içi ıslatılıp,suyu sıkılmış olacak)yoğurun.Kiraz büyüklüğünde köfteler yapın.Una bulayın.2 çorba kaşığı sıvı yağda, tavayı sallayarak kızartın.Pilavı yuvarlak bir kalıba koyun.Servis tabağına ters çevirin.Ortasına köfteleri yerleştirin.Sosu hazırlayın.Bunun için sos malzemesini(su hariç) soteleyin.En son suyu ilave edip, bir taşım kaynatın.Köftelerin üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.