Portakallı zeytinyağlı kereviz

portakalli_zeytin_yagli_kereviz (1)

Malzemeler

1 kg kereviz
1/2 adet limonun suyu
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (hazır poratakal suyu da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tozşeker
4 tepeleme çay kaşığı un

Hazırlanışı

Pişirme Süresi : 30 Dk
Hazırlama Süresi : 25 Dk

Kerevizleri soyup herbirini 3 adet halka elde edecek şekilde dilimleyin. Böylece halka şeklinde 12 adet diliminiz olacaktır. Sonra da her halkayı elma dilimi şeklinde üçe bölün. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Patatesi soyup kerevizi doğradığınız gibi doğrayın. Havuçları kazıyıp yıkayın ve her birini kalın halkalar elde edecek şekilde ya da parmak parmak dilimleyin. Kuru soğanı soyup ortadan ikiye böldükten sonra incecik yarım halkalar halinde doğrayın.

Zeytinyağını geniş bir teflon tencereye aktarıp üzerine yarım halka şeklindeki soğan dilimlerini sıralayın. Havuçları soğanın üzerine güneş ışını şekli vererek dizin. Aralarındaki boşluklara ve üzerine kereviz dilimlerini, yine güneş ışınları gibi yerleştirin.
Diğer taraftan, un, tuz, su ve portakal suyunu ve toz şekeri bir kaseye aktarıp tel çırpacak yardımıyla iyice karıştırın.

Hazırladığınız bu portakallı sosu sebzelerin üzerine gezdirin. Sebzelerin üzerine porselen bir tabak kapatın.
Tencereyi orta ısılı ateşe oturtup kapağı kapalı vaziyette kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynayınca ocağın altını kısıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika, kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği tencereden almadan soğumasını bekleyin.

Yemeği geniş ve yuvarlak bir servis tabağına şeklini bozmadan alıp incecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.
Not: İsterseniz kereviz yapraklarını da incecik dilimleyerek yemeğin üzerine ekleyebilirsiniz.

Sahrap Soysal

Zeytinyağlı Kereviz

zyagli_kereviz

Malzemeler

4 adet kereviz
1 adet soğan
2 adet havuç
1 patates
1,5 çorba kaşığı un
1 adet limon
1 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 portakal
Tuz

Hazırlanışı

Kereviz, havuç ve patatesleri yıkayıp, soyun. Kerevizleri büyüklüklerine göre kesip içlerini çıkarın ve limonlu suya koyun. Patatesleri kerevizlerin yarısı kadar, havuçları da patateslerden biraz küçük kesin. Soğanı küpler halinde kesin, tencerede zeytinyagı ile renklendirmeden 2 dakika pişirin. Üstüne havuçları, kerevizleri, portakal suyu, su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 2 dilim kabuklu portakal ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler pişinceye kadar orta ateşte pişirin.

İmam Bayıldı

imam_bayildi

Malzemeler

6 adet patlıcan
3 adet soğan
3 domates
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 baş sarmısak
yarım limon
tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Ortasını bıçakla hafifçe oyun ve kızartın.

Bir tavada soğanları kavurun. Fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, soyulmuş sarmısağı koyun ve soğanla birlikte kavurun. Şekeri de ekleyin ve karıştırın.

Kızarttığınız patlıcanları bir fırın tepsisine veya yayvan bir tencereye dizin. Hazırladığınız harcı patlıcanların oyulmuş kısmına bir kaşıkla doldurun. Üzerine birer dilim domates koyun. Bir miktar su ekleyin.

Kıyılmış maydanoz ile süsleyip fırında ya da ocakta orta dereceli ısıda pişirin.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

zyagli_taze_fasulye

Malzemeler

500gr. taze fasulye
1 orta boy tatlı soğan
2 adet olgun domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı sıcak su
Tuz

Hazırlanışı

Fasulyeleri ayıklayın, istediğiniz şekilde doğrayın. Soğan ve domatesin kabuklarını soyun ve yemeklik doğrayın. Soğanı tencereye alın. Tuz, şeker ve zeytinyağı ilave ederek pembeleşene kadar kavurun. Fasulyeleri ekleyerek 5–10 dakika fasulyelerin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Domatesleri ve sıcak suyu ekleyerek ağır ateşte, yaklaşık 30 dakika fasulyeler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

yaprak_sarmasi

Malzemeler

4 adet Kuru Soğan
1 çay bardağı Zeytinyağı
2 yemek kaşığı Çam fıstığı
2 su bardağı Pirinç
1 yemek kaşığı Kuru Nane
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Tarçın
1 tatlı kaşığı Şeker
2 yemek kaşığı Kuş Üzümü
½ Limon suyu
½ demet Kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı Kaynamış su
½ kg Salamura asma yaprağı

Hazırlanışı

Kuru soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile kavurun. Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü ve yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Daha sonra tencereye tuzu ve 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp, kıyılmış maydanozları ekleyin ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta salamura asma yapraklarını ılık suyla 3-4 kez suyunu değiştirerek yıkayın. Yaprakları sıkarak sudan çıkartın. Tezgaha bir adet yaprak alıp serin ve içerisine 1 çay kaşığı içten koyup kenarlarını içe doğru kıvırın ve daha sonra sarın. Tencerenin altını yapraklarla kapatın ve sardığınız sarmaları üzerine koyun. Hepsini sardıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirin, 2 bardak su ekleyin ve bir tabak kapatıp kısık ateşte yapraklar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğutup servis edin.

Zeytinyağlı Biber Dolması

zyagli_biber_dolmasi

Malzemeler

Dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 orta boy soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı şeker(tepeleme)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı tatlı kaşığı karabiber
1/2 bardak su
3/4 limon suyu
1 demet karışık maydanoz, nane
isteğe bağlı yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz(tepeleme) isteğe bağlı yenibahar

Hazırlanışı

Pirinçleri yıkayın ve ılık suda 20 dakika bekletin. Kuş üzümünü de aynı şekilde ılık suda ortalama 40 dakika (biraz yumuşayana kadar) bekletin. Soğanları ince şekilde doğrayın. Geniş bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı ile fıstıkları pembeleştirin. Zeytinyağının kalanını ve ince doğradığınız soğanları ekleyin orta ateşte pembeleşene kadar çevirerek pişirin. Pirinçleri ilave edin 3-4 dakika kavurun sonra; tuz, şeker, kuş üzümü, baharatlar ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyu çektikten sonra ateşten alın ve ince kıyılmış yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip karıştırın.

Zeytinyağlı Enginar

zeytinyagli_enginar

Malzemeler

5 adet ayıklanmış, soyulmuş enginar
2 adet havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı taze bezelye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
½ demet dereotu

Hazırlanışı

Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın ve haşlayın. Bezelyeleri de en son aynı suda haşlayın. Enginarları haşlayıp tencereden alın ve başka bir tencereye dizin. Üzerlerine haşladığınız sebze karışımından ekleyin. 1 su bardağı su ilave ettikten sonra, toz şeker ve zeytinyağını her bir enginarın üzerine paylaştırın. Yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirin. Soğuduktan sonra, dereotu ile süsleyerek ikram edebilirsiniz.

Zeytinyağlı Bakla

zeytinyagli_bakla

Malzemeler

500 gr taze bakla
1 adet orta boy soğan
2-3 diş taze sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım demet dereotu

Hazırlanışı

Baklaları yıkayın, başlarını bıçak yardımıyla kesin. Varsa kılçıklarını çıkartın ve 2 parçaya bölerek ufaltın. Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını, soğanı, sarımsağı, tuz ve şekeri alın. Orta ateşte sadece 1 dakika kadar kavurun, baklaları içine ekleyerek 2 dakika kadar kavurmaya devam edin. 1 yemek kaşığı unu ve suyu baklalara ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 40-45 dakika kadar pişirin. Ocaktan aldığınız baklalar oda sıcaklığına gelince dereotu ile süsleyin. İsterseniz ılıkken sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Girit Dolması

Girit_Dolmasi

Malzemeler

Kırmızı biber
Patlıcan
Soda
Hardal
Safran
Sarımsak
Elma sirkesi
Zeytinyağı

Yapılışı

Genel olarak közlenmiş kırmızı al bibere sarılmış soslu közde patlıcandır. Biberleri közleyin, soğuk suyla yıkayıp kabuğunu soyun.
Patlıcanı közleyip soyun. Biberlerin içine patlıcan doldurun. Boylarına göre 2-4 kişilik olacak şekilde kesin veya bütün bırakın.

Sosu hazırlayın.
Köz biber, soda, hardal, safran, sarımsak, elma sirkesi, zeytinyağını mikserde çekin. Sos kırmızımsı bir renk alıncaya kadar çekin. Sosu dolmaların üstüne dökün ve dolaba koyun.

Yaklaşık yarım gün beklettikten sonra servis edin.

Ispanaklı Bulgurlu Borani-Hatay

ispanakli_bulgurlu_borani

Malzemeler

1 kilo ıspanak
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
Kaya tuzu

Hazırlanışı

Ispanakları iyice yıkayın.Yıkadığınız ıspanakları gelişigüzel doğrayın.Yemeklik doğradığınız soğanları tencerede zeytinyağı ile kavurmaya başlayın.Soğan kavrulunca ıspanakları ilave edin ve beraber kavurun.Ispanaklar sönünce üzerine tuz, bulgur ve suyu ilave edin.Tenceredekileri karıştırıp kapağını kapatın.Tencerenin altını kısık ateşe alıp 20 dakika pişirin.Yoğurdu sarımsaklayıp pişen boraniyle servis edin.

Pesto (Fesleğen) Sos-İtalyan

PestoSauce_290_600

Malzemeler

4 demet fesleğen
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
5 diş sarımsak
100 gr parmesan peyniri

Hazırlanışı

Fesleğenleri yıkayıp süzün. Sarımsakları soyun. Fesleğenlerin saplarını temizleyip yapraklarını mutfak robotuna atın. Dolmalık fıstıkları, parmesan peynirini ve sarımsakları ekleyin (biraz yer fıstığı da ekleyebilirsiniz). Azar azar zeytinyağı ilave ederek püre haline gelene dek çırpın. Sterilize edilmiş küçük kavanozlara aktarın. Kapağını sıkıca kapatın, buzdolabında muhafaza edin.

Pesto:

İtalya’nın kuzeydoğusunda bulunan Liguria bölgesindeki Cenova sahil şeridinden çıkan pesto; ezmek, dövmek anlamına geliyor. Pesto sos, anlamından da anlaşılacağı gibi malzemelerin ezilerek sos haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel anlamda pesto ses denilince akla taze fesleğen, parmesan ve çam fıstığından hazırlanan fesleğen pestosu gelir. Oysa hiç fesleğen kullanmadan bile farklı malzemelerden pesto hazırlamak mümkündür. Bu çok özel sosun ana malzemelerini genellikle fesleğen, sarımsak, maydanoz, parmesan veya herhangi bir sert peynir, çam fıstığı, fındık, ceviz ve zeytinyağı oluşturur. Bunlara ek malzemeler ilave ederek çok farklı soslar hazırlanabilir. Pesto sos en çok makarnalar ile sunulsa da et, tavuk, balık, karides, patates ve salatalarla da sık sık kullanılır. Çok da iyi sonuç verir. Bir parça pesto sos ile en sıradan sandviçi bile bir lezzet şölenine dönüştürebilirsiniz.

Zeytinyağlı – Barbunyalı Taze Fasulye

zeytinyagli_barbunyal

Malzemeler

Yarım kilo taze fasulye
Yarım kilo taze barbunya
2 adet iri domates
2 adet ortaboy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı

Barbunyaları ve fasulyeleri ayıklayın. Bir tencerede su kaynatıp barbunyaları atın. Yumuşayana kadar haşlayın.Yemeklik doğranmış kuru soğanları, yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleştirin. Fasulyeleri ilave edip fasulyelerin rengi değişene kadar karıştırarak kavurun.Küp doğranmış domateslerle barbunyaları fasulyelere ekleyin. Aynı seviyede sıcak su koyup,tuz ve şekeri ilave edin. Ateşten almaya yakın kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.

Mercimek Tabbule

Mercimek Tabbule

Malzemeler

1,5 Bardak yeşil Mercimek
3 bardak su
4 orta boy domates-(2 su bardağı ince doğranmış)
1 büyük demet Maydanoz-(ince doğranmış)
1 tane ince doğranmış kırmızı soğan
1/4 demet ince doğranmış taze nane
1 tatlı kaşığı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu

Hazırlanışı

Mercimekleri suyun içine hafif diri kalacak sekilde haslayın. Süzüp soğumaya bırakın. ncecik doğranmış sebzelerimizi soğuyan mercimeklerimizle karıştırın.

Sosumuz için; zeytinyağı,limon ve baharatları çırparak karıstırın. Baharatlar bu salata için cok özeldir. Korkmadan kullanın. Salatayı sosla birleştirip limon kabuğu rendesi ile süsleyip servis yapın.

Yasin Sözen

Köz Biber Salatası

kozlenmis_kirmizi_biber

Malzemeler

4-5 tane közlenmiş kırmızı kapya biber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1-2 diş sarımsak
1/2 limon suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
10-15 dal maydanoz
Tuz

Hazırlanışı

Közlenmiş; kabuk ve çekirdeklerinden ayıklanmış kırmızı kapya biberleri enine doğrayın. Erişte gibi görünümü olsun.

Sarımsakları minicik doğrayın veya havanda ezin. Maydanozu incecik doğrayın.
Diğer yanda; cam kasede sızma zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, nar ekşisi ve tuzu çırpın. köpürtün.

Salata kabına aldığınız biber ve maydanozun üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Karıştırıp süsleyerek servis edin.

Humus

humus

Malzemeler

1,5 Su Bardağı nohut
1 Çay bardağı zeytinyağı
3 Dış sarımsak
1 Çay bardağı tahin
1 Limon
2 Çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon, tuz
Üzeri İçin : Zeytin, turşu, maydonoz

Hazırlanışı

Nohut akşamdan ıslatılır.
İyice haşlanıp kabukları alınır.
Haşlanmış nohut, tahin, sarımsak, zeytinyağı ve limon suyu robotta ezilir.
Çok katı olursa haşladığımız nohutun suyundan ½ çorba kaşığı karışıma ilave edebiliriz.
Baharatlar ilave edilir. Servis tabağına alınır.
Üzeri kornişon turşu, maydonoz yaprakları ve zeytinle süslenir.