Baklalı Sarma-Orta Karadeniz

Baklali_Sarma

Malzemeler

400-500 gr salamura asma yaprağı.
1 su bardağı aşurelik buğday(kırık olanını öneririm) (yarma da denir).
1 su bardağı kuru bakla içi(ya da 1 su bardağı barbunya fasulye)(kırık olanını öneririm).
2 adet orta boy kuru soğan.
1 demet dereotu.
1 demet maydanoz.
1 yemek kaşığı domates salçası.
50 gr tereyağı.
2 çay kaşığı tuz.
1 yemek kaşığı karılmış çemen(kırmızı tozbiber, kimyon ve karabiber de kullanabilirsiniz).
2 adet limonun suyu.
1 çay bardağı sıvıyağ.
Varsa 1 kg kemikli koyun kaburgası.

Hazırlanışı

Bu yemeğin özelliği kullanılacak olan buğdayın ve fasulyenin kırık olması yani, parçalanmış olmasıdır.Anadolu’da tahılın artan kırık kısmı bu şekilde değerlendirilir. Anadolu insanı malzemeyi asla ziyan etmez.

İyice yıkadığınız buğday ve barbunyayı ya da kuru baklayı geceden bol suyla ıslatın. Aynı şekilde salamura yapraklarını da geceden ıslatın. Eğer iç bakla bütün haldeyse ertesi sabah sudan çıkarıp ikiye böldükten sonra kabuklarını soyun.

Diğer taraftan, kuru soğanları soyup tavla zarı formunda doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik dilimleyin.Doğradığınız malzemeleri buğday (yarma) ve bakla (barbunya da kullanabilirsiniz) üzerine aktarıp karıştırın.

Tuzu ve çemeni serpin. Salça ve tereyağını da ilave edin. Hazırladığınız dolma harcını kaşıkla ya da elinizle iyice karıştırıp yoğurun.

Salamura asma yapraklarını sıkarak sudan çıkarın. Saplarını kesip yaprakları sıkın ve tek tek açarak parlak kısımları dışarıya bakacak şekilde bir tepsiye yerleştirin.

İçlerine hazırladığınız harçtan birer yemek kaşığı koyup dolma gibi sarın.

Geniş bir tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serin. Varsa koyun kaburgasıyla tencerenin dibini kaplayın. Üzerine sıkıca sardığınız dolmaları aralıksız olarak dizin. Üzerlerine sıvıyağı ve limon suyunu gezdirip dolmaların üzerine iki parmak çıkacak kadar sıcak suyu da tencerenin kenarından aktarın.(mevsimiyse dolmaların aralarına 7-8 adet can eriği de yerleştirebilirsiniz).

Yemeği orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte pişirin ve servise sunun.

Not: Amasya ve Tokat ‘ın bazı köylerinde bu yemeğin üzerinde tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilerek servise sunulur.

Sahrap Soysal

Zeytinyağlı Kereviz

zyagli_kereviz

Malzemeler

4 adet kereviz
1 adet soğan
2 adet havuç
1 patates
1,5 çorba kaşığı un
1 adet limon
1 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 portakal
Tuz

Hazırlanışı

Kereviz, havuç ve patatesleri yıkayıp, soyun. Kerevizleri büyüklüklerine göre kesip içlerini çıkarın ve limonlu suya koyun. Patatesleri kerevizlerin yarısı kadar, havuçları da patateslerden biraz küçük kesin. Soğanı küpler halinde kesin, tencerede zeytinyagı ile renklendirmeden 2 dakika pişirin. Üstüne havuçları, kerevizleri, portakal suyu, su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 2 dilim kabuklu portakal ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler pişinceye kadar orta ateşte pişirin.

İmam Bayıldı

imam_bayildi

Malzemeler

6 adet patlıcan
3 adet soğan
3 domates
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 baş sarmısak
yarım limon
tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Ortasını bıçakla hafifçe oyun ve kızartın.

Bir tavada soğanları kavurun. Fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, soyulmuş sarmısağı koyun ve soğanla birlikte kavurun. Şekeri de ekleyin ve karıştırın.

Kızarttığınız patlıcanları bir fırın tepsisine veya yayvan bir tencereye dizin. Hazırladığınız harcı patlıcanların oyulmuş kısmına bir kaşıkla doldurun. Üzerine birer dilim domates koyun. Bir miktar su ekleyin.

Kıyılmış maydanoz ile süsleyip fırında ya da ocakta orta dereceli ısıda pişirin.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

zyagli_taze_fasulye

Malzemeler

500gr. taze fasulye
1 orta boy tatlı soğan
2 adet olgun domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı sıcak su
Tuz

Hazırlanışı

Fasulyeleri ayıklayın, istediğiniz şekilde doğrayın. Soğan ve domatesin kabuklarını soyun ve yemeklik doğrayın. Soğanı tencereye alın. Tuz, şeker ve zeytinyağı ilave ederek pembeleşene kadar kavurun. Fasulyeleri ekleyerek 5–10 dakika fasulyelerin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Domatesleri ve sıcak suyu ekleyerek ağır ateşte, yaklaşık 30 dakika fasulyeler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Biber Dolması

zyagli_biber_dolmasi

Malzemeler

Dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 orta boy soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı şeker(tepeleme)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı tatlı kaşığı karabiber
1/2 bardak su
3/4 limon suyu
1 demet karışık maydanoz, nane
isteğe bağlı yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz(tepeleme) isteğe bağlı yenibahar

Hazırlanışı

Pirinçleri yıkayın ve ılık suda 20 dakika bekletin. Kuş üzümünü de aynı şekilde ılık suda ortalama 40 dakika (biraz yumuşayana kadar) bekletin. Soğanları ince şekilde doğrayın. Geniş bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı ile fıstıkları pembeleştirin. Zeytinyağının kalanını ve ince doğradığınız soğanları ekleyin orta ateşte pembeleşene kadar çevirerek pişirin. Pirinçleri ilave edin 3-4 dakika kavurun sonra; tuz, şeker, kuş üzümü, baharatlar ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyu çektikten sonra ateşten alın ve ince kıyılmış yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip karıştırın.

Zeytinyağlı Enginar

zeytinyagli_enginar

Malzemeler

5 adet ayıklanmış, soyulmuş enginar
2 adet havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı taze bezelye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
½ demet dereotu

Hazırlanışı

Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın ve haşlayın. Bezelyeleri de en son aynı suda haşlayın. Enginarları haşlayıp tencereden alın ve başka bir tencereye dizin. Üzerlerine haşladığınız sebze karışımından ekleyin. 1 su bardağı su ilave ettikten sonra, toz şeker ve zeytinyağını her bir enginarın üzerine paylaştırın. Yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirin. Soğuduktan sonra, dereotu ile süsleyerek ikram edebilirsiniz.

Zeytinyağlı Bakla

zeytinyagli_bakla

Malzemeler

500 gr taze bakla
1 adet orta boy soğan
2-3 diş taze sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım demet dereotu

Hazırlanışı

Baklaları yıkayın, başlarını bıçak yardımıyla kesin. Varsa kılçıklarını çıkartın ve 2 parçaya bölerek ufaltın. Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını, soğanı, sarımsağı, tuz ve şekeri alın. Orta ateşte sadece 1 dakika kadar kavurun, baklaları içine ekleyerek 2 dakika kadar kavurmaya devam edin. 1 yemek kaşığı unu ve suyu baklalara ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 40-45 dakika kadar pişirin. Ocaktan aldığınız baklalar oda sıcaklığına gelince dereotu ile süsleyin. İsterseniz ılıkken sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Girit Dolması

Girit_Dolmasi

Malzemeler

Kırmızı biber
Patlıcan
Soda
Hardal
Safran
Sarımsak
Elma sirkesi
Zeytinyağı

Yapılışı

Genel olarak közlenmiş kırmızı al bibere sarılmış soslu közde patlıcandır. Biberleri közleyin, soğuk suyla yıkayıp kabuğunu soyun.
Patlıcanı közleyip soyun. Biberlerin içine patlıcan doldurun. Boylarına göre 2-4 kişilik olacak şekilde kesin veya bütün bırakın.

Sosu hazırlayın.
Köz biber, soda, hardal, safran, sarımsak, elma sirkesi, zeytinyağını mikserde çekin. Sos kırmızımsı bir renk alıncaya kadar çekin. Sosu dolmaların üstüne dökün ve dolaba koyun.

Yaklaşık yarım gün beklettikten sonra servis edin.

Fırında Labne Soslu Kereviz

labnesoslukereviz

Malzemeler

2 adet kereviz
1 paket labne peyniri
1 adet yumurta
3-4 dal maydanoz
3-4 dal dereotu
3-4 adet taze soğan
1 diş sarımsak
Tuz,karabiber

Hazırlanışı

Kerevizleri soyup yarım halka şeklinde kesin. Limonlu suda hafif diri haşlayın.1 tabağa alıp soğumaya bırakın.Diğer yandan labneyi çukur bir kaba alın.İçerisine çırpılmış yumurta, ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, dereotu, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.Soğumuş olan kerevizleri ısıya dayanıklı bir kaba alın. Üzerine labneli karışım dökün.180 dereceye ayarladığınız fırında 15 dakika süreyle pişirin. Sıcak servis yapın.

Zeytinyağlı – Barbunyalı Taze Fasulye

zeytinyagli_barbunyal

Malzemeler

Yarım kilo taze fasulye
Yarım kilo taze barbunya
2 adet iri domates
2 adet ortaboy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı

Barbunyaları ve fasulyeleri ayıklayın. Bir tencerede su kaynatıp barbunyaları atın. Yumuşayana kadar haşlayın.Yemeklik doğranmış kuru soğanları, yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleştirin. Fasulyeleri ilave edip fasulyelerin rengi değişene kadar karıştırarak kavurun.Küp doğranmış domateslerle barbunyaları fasulyelere ekleyin. Aynı seviyede sıcak su koyup,tuz ve şekeri ilave edin. Ateşten almaya yakın kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.

Semizotu

yogurtlu-semizotu-yemegi-tarifi

Malzemeler

1 bağ semizotu
1 orta boy kuru soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates/biber salçası
2 olgun domates
1 yemek kaşığı bulgur/pirinç (tercihe göre)

Hazırlanışı

Semizotunu yıkayıp temizleyin, fazla küçültmeden doğrayın, bir kenarda bekletin.
Küçük bir tencereye zeytinyağını koyun, yemeklik doğradığınız soğanları pembeleştirin. Soğanlar pembeleşince salçayı ekleyip karıştırın.
Domatesleri küp küp doğrayın, tencereye ekleyin. Semizotlarını da ekleyin, tuzunu atın ve tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte pişmeye bırakın.
Semizotu suyunu salınca 1 kaşık kadar bulgur ya da pirinç ekleyin. Yemeğiniz kısık ateşte kendi suyuyla pişecektir. Ancak biraz daha sulu severseniz su ekleyebilirsiniz. Bulgur ya da pirinç yumuşadıktan sonra altını kapatın.

Semizotuna yoğurt çok yakışır.. Dilerseniz yemeğinizin üzerine süzme yoğurt döküp pul biber serperek servis yapabilirsiniz.

Şakşuka

Şakşuka

Malzemeler

(6 kişilik)

2 patlıcan
2 kabak
2 patates
2 havuç
3 domates
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Kızartmak için: Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Patlıcanları uzunlamasına dörde bölüp 3 cm aralıklarla kesin.
Üzerine tuz ve su ekleyerek 30 dakika bekletin.
Patatesleri ve kabakları küp şeklinde doğrayın.
Havuçların kabuğunu soyup doğrayın.
Patlıcanın suyunu sıkıp kurulayarak kızartın.
Diğerlerini de kızartarak kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla yağını süzdürün.
Domatesi ve sarımsağı rendeleyin.
Tuz ekleyin.
Zeytinyağında 20 dakika pişirin.
Kızartılan sebzeleri servis tabağına alın.
Üzerine domates sosu gezdirerek servis yapın.

Kabak Mücver

Malzemeler

500 gr kabak
1 demet dereotu
150 gr mısır unu
2 adet yumurta
½ demet taze soğan
Tuz, karabiber
Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

Kabakları kazıyın ve küçük küp şeklinde doğrayın. (rendelemeyin, sulanır)

Dereotunu yıkayın ve ince ince kıyın.

Taze soğanı temizleyin ve ince ince kıyın.

Kabak, dereotu, taze soğan, mısır unu ve yumurtayı derin bir kabın içinde karıştırın. (eğer kullandığınız yumurta küçükse bir yumurta daha ekleyebilirsiniz.)

Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.

Yemek kasığını yapışmaması için yağa batırın ve hazırladığınız mücverden bir kaşık alıp kızgın yağa bırakın.

Bir yüzü kızardıktan sonra diğer tarafını çevirin.

Kevgir ya da maşa yardımıyla fazla yağını almak için kâğıt havlu üzerine alın.

Sıcak ya da ılık olarak servis edin.

İç Baklalı Enginar Dolması

ic_baklali_enginar_dolmasi_2

Malzemeler

5 adet enginar
250 gr. iç bakla
İsteğe bağlı olarak 1 adet soğan
Limon
Un
Zeytinyağı
Tuz
Dereotu

Hazırlanışı

Enginarları yıkayın. Kesilmiş bir limonu kararmamaları için enginarlara sürün ve limonladığınız enginarları teflon bir tencereye dizin.
Yıkadığınız iç baklaları enginarların içine koyun. Soğan kullanmak isterseniz yemeklik doğranmış soğanları iç baklalarla karıştırıp sonra enginarların içine koyun.
Üzerlerine bir miktar limon sıkın, tuzunu serpin. Bir fiske de un serpin. (Yaklaşık olarak tuz miktarı kadar)

Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdikten sonra tencereye enginarları aşmayacak şekilde kaynar su doldurun. Tencerenin kapağının iç kısmına limon sürüp tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın, sonra kısık ateşte pişirin. Enginarlara çatal batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.

Pişen enginarların üzerine servis etmeden önce de bir kaç yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Böylelikle hem zeytinyağının lezzetini daha fazla alabilir, hem de daha parlak ve güzel bir görüntü yakalayabilirsiniz.