Terbiyeli Ekşili Köfte

maxresdefault

Malzemeler

200 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru orta boy soğan
1 adet büyük boy patates
1 adet havuç
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı pirinç
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı su

Hazırlanışı
Havuç ve patatesi küp küp doğrayın. Kuru soğanı da rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayın ve süzün.

Köfteleri hazırlamak için;

Kıyma, yıkanmış pirinç, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi oval bir kaba koyun ve yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcından minik parçalar alarak misket büyüklüğünde köfteleri avuç içinizde yuvarlayarak hazırlayın.

Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. Doğranmış soğanları biraz renk değişinceye kadar kavurun. Havuç ve patatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin.

Ardından; 3 su bardağı sıcak su ve misket köfteleri ilave edin. Köfte ve sebzeleri kaynamaya bırakın.

Terbiyesini hazırlamak için;

Yumurta sarısı, limon suyu ve yarım su bardağı içme suyunu bir kasede çırparak hazırlayın. Kaynayan sebze ve köfte suyundan alarak terbiye karışımına azar azar ekleyin. (Yumurtanın kesilmemesi için; terbiye karışımını yemeğin kendi suyu ile azar azar karıştırılması gerekir.)

Ilıştırdığınız terbiye karışımının tamamını tencereye aktarın. Yemeği kısık ateşte 10 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Not: Ekşili köftenin suyunun biraz yoğun olması gerekir. Eğer pişirdiğiniz ekşili köfteyi sulu buluyorsanız, yarım bardak soğuk suda tamamen eritilmiş 1 kaşık unlu suyu çorbaya katın ve 5 dakika daha pişirin.

Küncülü Köfte-Hakkari

Kunculu_Kofte

Malzemeler

2 su bardağı ince köftelik bulgur.
1 su bardağı un.
1 adet yumurta.
2 çay kaşığı tuz.

İçi İçin
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam.
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
4 adet orta boy kuru soğan.
50 gr bitkisel margarin.
250 gr orta yağlı kıyma.
2 çay kaşığı tuz, karabiber.

Üzeri İçin
25-30 gr tereyağı.

Hazırlanışı

İç harcını hazırlamak için; susamı yağsız tavada kavurup havanda dövün ve kenarda bekletin.

Yemeklik incecik doğradığınız soğanlar ve kıymayı tencereye koyup üzerine yağı ilave edin. Arada sırada karıştırarak kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Üzerine tuz ve karabiberi serpiştirip kıymayı iyice pişirin.

Ocağın altını kapatıp üzerine incecik kıydığınız ceviz içi ve susamı ilave ederek karıştırın. Soğuması için kenarda bekletin.

Bulguru derin bir kaba koyup üzerine 1 su bardağı sıcak su ekledikten sonra karıştırın. Kabarması için 10-15 dakika kadar bekletin.

Kabaran bulgurun üzerine tuz ve unu ekleyip elinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın. Yumurtayı da kırıp yoğurmaya devam ederek yumuşak bir bulgur hamuru elde edin.

Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın. işaret parmağınızı köftelerin ortasına bastırarak çukurlar oluşturun.

Bu oyukların içine birer kaşık kıyma koyup kapatarak kıymalı köfteleri avuçlarınız arasında tekrar yuvarlayın.

Bir tencerede su kaynatıp tuz serpiştirin.Hazırladığınız köfteleri kişi sayısını hesaba katarak suda 5-6 dakika kadar haşlayın.

Haşladığınız köfteleri suyun içinden el süzgeciyle çıkarıp servis tabağına alın. Üzerine küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağını gezdirip servise sunun.

Sahrap Soyal

Reyhanlı Soğan Doğrama-Doğu Karadeniz

Reyhanli_Sogan_Dograma

Malzemeler

1 kg küçük boy kışlık soğan.
25 gr tereyağı.
3-4 su bardağı sıcak su.

İç Malzemesi İçin
500 gr orta yağlı koyun kıyması(kuzu kıyma da kullanabilirsiniz).
1 demet maydanoz.
1 çay kaşığı tuz, karabiber.
1 yemek kaşığı kuru reyhan(fesleğen de kullanabilirsiniz).

Hazırlanışı

Küçük boy sert kışlık soğanları soyun. Alt ve üst taraflarını incecik keserek düzeltin. Soğanları herhangi bir yerinden ortasına kadar delip incecik bir dilim çıkarın. Böylece soğanlar haşlanırken katları kolayca ayrılacak yaprak yaprak çıkarılabilecektir.

Soğanları kaynayan bol tuzlu suda kaşıkla çevire çevire haşlayın. Pişmeye başladıklarında içlerindeki katmanlar yavaş yavaş çıkacaktır. Bu aşamada ocaktan alıp süzün. Soğanların katlarını yaprak yaprak çıkarıp soğuması için kenarda bekletin.

Diğer taraftan, iç harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba aktarıp üzerine incecik kıydığınız maydanoz, tuz ve karabiberi ekledikten sonra yoğurun. Malzemeye kuru reyhan katarsanız dolmanın lezzetine lezzet katmış olursunuz.

Yaprak yaprak ayırdığınız soğan parçalarına bu harçtan koyup rulo yapın. Bazı yörelerde kıymanın içine 1 çay bardağı kırık pirinç de koyulur.

Yağı geniş bir tencerede eritip dolmaları tencereye yan yana ve üst üste yerleştirin. Sıcak suyu tencerenin kenarından aktarıp dolmayı orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.

Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.Sıcak sıcak servise sunun.

Sahrap Soysal