Kuşüzümlü Zencefilli kurabiye

Portakalli_Zencefilli_Kurabiye

Malzemeler

250 gram margarin
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı krema
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un
3 çorba kaşığı kuş üzümü

Hazırlanışı

Oda ısısında yumuşatılmış margarini hamur yoğurma kabına aktarın.
Yumurta, krema ve pudra şekerini ilave edip, krema kıvamına gelene dek karıştırın.
Birlikte elenmiş kabartma tozu, zencefil ve unu karışıma ilave edin, hamur kıvamına gelince kuş üzümünü ekleyip yoğurun.
Arzu ettiğiniz şekli verdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.
180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.

Kakaolu Şekerpare

kakaolu_sekerpare

Malzemeler

4 su bardağı un
4 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı haşhaş
2 adet yumurta
250 gr. erimiş margarin
1 çay bardağı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı badem

Şerbeti için

3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 su bardağı su

Hazırlanışı

3 bardak şekeri 4 bardak suyla 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ilave edip ocağın altını kapatın. Erimiş yağ, yumurta, pudra şekeri, irmik, haşhaş, kakao, un, kabartma tozu, vanilyayı karıştırıp yumuşak bir hamur tutun. Elinizi sıvıyağa batırarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her birini yuvarlayıp bir tarafını haşhaşa batırın ve 2 santim aralıklarla yağlanmış tepsiye dizin. Hepsinin haşhaşlı yüzü üstte olsun. Her birinin ortasına haşlanmış badem koyun. 170 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz ılık şerbeti üstüne döküp 20 dakika bekletin, servis yapın.

Cevizli İncir Tatlısı

cevizli_incir_tatlisi

Malzemeler

15 adet kuru incir
1 buçuk su bardağı su
1 kahve fincanı fındık
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 buçuk su bardağı toz şeker
1 kahve fincanı ceviz içi
1 kahve fincanı şamfıstık

Hazırlanışı

Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın ve borcam tencerenin kapağı içine yanyana dizin. Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun. Şerbeti için, bir tencereye1,5 su bardağı suya aynı ölçüde toz şekeri koyarak koyulaşıncaya kadar kaynatın. Hazırladığınız şerbeti cevizlerin üzerinde gezdirip daha once 180 C’de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra, isteğe gore taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın.

Torrone

Torrone

Malzemeler

185 gr. tozşeker
3 adet büyük yumurta akı
185 gram hafif bir bal
1/4 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı portakal aromalı su
1 çorba kaşığı mısır nişastası
3/4 çay kaşığı saf badem özü
125 ml. su
310 gr. kavrulmuş badem veya fındık

Hazırlanışı

Pişirmek için kullanacağınız tencereyi yağlayın. Altını ve yanlarını yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayıp tam olarak yerleşmesi için kesin. Tozşeker, bal ve suyu tencereye yerleştirip kısık ateşte şeker çözünene kadar karıştırarak kaynatın. Tencerenin yan tarafına sıçrayan şeker tanelerini soğuk suya batırılmış fırçayla çözündürerek karışımı karıştırmadan orta ateşte kaynatın. Hazırladığınız şerbetin içine termometreyi yerleştirin. Ara sıra karıştırarak en yüksek şeker pişirme derecesinin üst sınırına ulaşana kadar kaynatmaya devam edin.

Termometre 148 dereceye ulaştığında, ayrı bir yerde yumurta aklarını mikserde tuzla çırpmaya başlayın. Yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Şerbeti ateşten alıp köpükler yok olana kadar bekletin. Mikser düşük hızdayken sıcak şerbeti kar haline gelmiş yumurta akına kabın alt kısmına gelecek şekilde ince bir kat halinde dökün. Mikserin hızını en yükseğe getirip karışım ılınana dek 20 dk. çırpmaya devam edin. Portakal aromalı suyu ve badem özünü de ekleyip 1 dk. daha çırpın. Bademleri de ekleyin. Tezgahın üzerine 1 çorba kaşığı mısır nişastası serpip torrone’yi kaşıkla mısır nişastasının üzerine yerleştirin. Mısır nişastasına bulanmış ellerinizle birkaç kez nazikçe yoğurun.

Torrone karışımını pişirme kabına bastırıp üzerini bir parça yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayın ve kabın ölçüsüne tam uyacak şekilde kesin. Oda sıcaklığında en az 8 saat bekletin. İnce ve keskin bir bıçağı kabın etrafında dolandırıp torrone’yi kesme tahtasına alın. Yenilebilir kağıdı üzerinde bırakarak uçlarını doğrayın ve torrone’yi 2,5 cm. kalınlığında şeritler halinde kesin. Her bir torrone şeridini parşömen kağıdına sarın. (Her bir şeridi 5 cm’lik dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz.)

Tavuk Göğsü (Yalancı)

yalanci_tavuk_gogsu

Malzemeler

125-150 gr. margarin
1 su bardağı un
1 kaşık nişasta
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilin
1 litre süt
Süsleme için tarçın

Hazırlanışı

Orta boy tencerede kısık ateşte yağı eritin. Erimiş yağa, un ve nişastayı ekleyip biraz kavurun. Son olarak, şeker, vanilin ve sütü de bu karışıma ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın ve karışımı yayvan bir Borcam kaba boşaltın. Buzdolabında soğuttuktan sonra servise hazır. Tavuk göğsünün üzerini tarçın ile süsleyebilirsiniz. Kalp şeklinde süsleme için, bir kağıdın içinden kalp şeklini kesip çıkarın. Kağıdı kalp şeklinde boşluk olacak şekilde tavuk göğsünün üzerine koyup, tarçını kalp şeklinin üzerine serpiştirin. Kağıdı kaldırında kalp şeklinde süslemesiyle tavuk göğsü tatlınız daha şık!

Zencefilli Kek

zencefilli_kek

Malzemeler

150 gr bal
3/4 su bardağı koyu esmer şeker şeker
1 1/4 su bardağı sıcak su
2 su bardağı Un
1 1/2 çay kaşığı toz zencefil
1 1/2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı toz karanfil
1 paket kabartma tozu
3/4 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
90 gr tereyağ yumuşatılmış
1 yemek kaşığı beyaz şeker
1 büyük yumurta

Karamel sos için:

1 su bardağı şeker
85 g tereyağı
1/2 bardak krema

Hazırlanışı

Kaynar su ile bal ve koyu esmer şeker şeker birleştirin. Kenara koyun ve oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin.

Karıştırma kabınızın içinde un, baharat, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

Başka bir kapta, tereyağı ,yumurta ve beyaz şekeride cırparak bütün karışımları birleştirin .20-23 cmlık bir kalıp bu kek için uygundur. 175 derece Fırında 30 ila 40 dakika kadar merkezi takılı bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin…

Karamel sos için kısık ateşte çelik bir tencerede şekeri eritin, sonra tavaya tereyağını ekleyin ve karıştırarak eritin. Tereyağ eridikten sonra yavaş yavaş kremayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Bir kavanoz içine sosu dökün. 2 hafta boyunca buzdolabında saklayın. Servisten önce hafifçe ısıtabilirsiniz.

Yasin Sözen

Limonlu Bar

538522_500417259989684_1471372782_n

Malzemeler

Tabanı için:
250 gr tereyağı
½ su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 tutam tuz

Limonlu kısmı için:
6 büyük yumurta
2.5 su bardağı şeker
2,5 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
1 fincan taze limon suyu sıkılmış
1 su bardağı un

Hazırlanışı

Tart kısmı için gerekli malzemeleri yoğurup kare borcama yayıyoruz. Ekstra un eklemeyelim ve eşit kalınlıkta yaymaya özen gösterelim. 170 derece ısınmış fırında hafifçe pembeleşene kadar pişiryoruz. Sonra fırından alıp hafifçe ılıtıyoruz.

Tartımız ılınırken, üst malzememizi hazırlıyoruz. Bunun için oda sıcaklığındaki yumurtalarımızı iyice beyazlaşana dek şekerle birlikte çırpıyoruz. Onun içine diğer malzemelerimizi ekleyip karıştırıyoruz. Iılınan tartımızın üstüne döküp 170 derece fırında pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip istediğimiz şekilde dilimleyip servis yapıyoruz.

Yasin Sözen

İrmik Helvası

Irmik_Tatlisi

Malzemeler

125 gram irmik.
200 gram toz şeker.
250 gram süt.
90 gram tereyağı.
10 gram çam fıstığı.

Hazırlanışı

Tereyağını orta boy bir tencerede eritin. İrmiği ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika boyunca kavurun. Fıstıkları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Ateşi kısın. Altın rengini alana dek kavurmaya devam edin.

Sütü ayrı bir yerde kaynatıp irmiğe ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 1 dakika bekletin. Daha sonra kapağını açıp şekerini ekleyin. Birkaç dakika karıştırıp ocaktan alın.

İrmik tatlısını ocaktan alır almaz geniş bir kaba aktarın. Bu şekilde soğumaya bırakın. İsteğe göre Antepfıstığı içi ile servis yapabilirsiniz.

Cheesecake

cheesecake

Malzemeler

180 gram labne peyniri.

50 gram toz şeker.

10 gram mısır nişastası.

60 gram süzme yoğurt

1 adet küçük boy yumurta.

1 adet yumurtanın sarısı.

1 gram vanilya.

1 çay bardağı krema.

Bisküvi Tabanı İçin

1,5 paket yağlı bisküvi çeşidi.

50 gram tereyağı.

Süslemek İçin

Frenk üzümü, çikolata sos.

Hazırlanışı

Bisküvili tabanı için tereyağını eritin. Ilınınca ufalanmış bisküvilerle birlikte mutfak robotuna aktarın. Hamur elde edinceye kadar ezin. Kıvamı katı ise birkaç tatlı kaşığı süt veya portakal suyu ilave edebilirsiniz.

Bisküvili tabanı istediğiniz bir kalıbın içine elinizle bastırarak yayın. Bu karışımı peynirli malzemeyi hazırlayana dek buzlukta bekletin. Peynirli karışım için yumurta ve şekeri mikserin düşük ayarı ile köpük köpük olana dek çırpın.

Kalan tüm malzemeyi ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımı, buzluktan çıkartmış olduğunuz bisküvili tabanın üzerine dökün.

Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alın. Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabına aktarın.

Servis etmeden önce isteğe göre Frenk üzümü, hazır çikolata sos ve çikolata yaprakları ile süsleyin.

Krem Karamel

krem-karamel

Malzemeler

6 adet yumurta.
1 su bardağı toz şeker.
1 paket vanilya.
1 litre süt.

Karamel İçin
1 su bardağı şeker.
6-7 yemek kaşığı su.

Hazırlanışı

Küçük bir tavaya şeker ve su koyun. Yüksek ateşte şeker suyunu çekip, rengi koyulaşana kadar pişirin. Dikkat edin, yanmasın. Ayrıca soğumadan kaselere servis yapın. Yumurtaları ve şekeri yoğunlaşana ve köpürene kadar çırpın, içine 1 paket vanilya ilave edin ve 2 dakika daha çırpın.

Yumurtalı karışıma sütü ekleyerek 3-4 dakika daha çırpın. Yumurtalar çok kabaracaktır, üzerinde biriken köpükleri, sıvı karışım görünene ve köpük tamamen temizlenene kadar kepçe ile alın.

Karamel koyduğunuz kaplara bölüştürün. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırına benmari şeklinde koyun, üzerleri kızarana kadar pişirin. 12 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Panna Cotta

Panna-Cotta

Malzemeler

200 ml hazır krema.
50 gram toz şeker.
1 paket vanilya.
3 gram yaprak jelatin veya 1 tatlı kaşığı toz jelatin.
100 gram süzme yoğurt.
Sos için: (hazır meyve ya da çikolata sosları da kullanabilirsiniz.).
100 gram ahududu püresi (başka bir meyve de olabilir).
30 gram toz şeker.
1 tatlı kaşığı toz jelatin.

Üzeri İçin
Rendelenmiş çikolata.
Meyveler.
Nane yaprağı.

Hazırlanışı

Krema, vanilya ve şekeri sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Toz jelatini üzerinin üzerine ıslatacak kadar soğuk su ekleyin.
Krema kaynamaya başlayınca ocaktan alıp jelatini ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. Geniş ve temiz bir kaseye alıp oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.

Yoğurdu kremaya karıştırıp iyice karıştırın. Karışımı bardakların yarısını geçecek kadar paylaştırın. Buzdolabına alarak donuncaya kadar bekletin.

Şeker ve meyve püresini ısıtın. Jelatinin üzerine soğuk su dökün. Yumuşayan jelatini sıcak püreye ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Soğuyunca panna cotta’ların üzerine paylaştırın ve tekrar donuncaya kadar buzdolabında bekletin. Rendelenmiş çikolata, nane yaprağı ve meyvelerle süsleyerek servis yapın.

Çikolata Parçalı Kurabiye

SONY DSCMalzemeler

450 gram tereyağı (oda sıcaklığında).
4 adet yumurta (oda sıcaklığında).
1,5 su bardağı beyaz toz şeker.
1,5 su bardağı esmer şeker.
5 su bardağı un.
1 tatlı kaşığı karbonat.
1 tatlı kaşığı tuz.
2 tatlı kaşığı pekmez.
Yarım su bardağı fıstık ezmesi.
3 kare bitter çikolata (iri iri parçalanmış).
3 kutu bonibon.

Hazırlanışı

Çikolata parçaları ve bonibon hariç tüm malzemeleri karıştırarak, elinize yapışmayacak hale gelene kadar (azar azar un ekleyerek bu kıvama ulaşabilirsiniz) yoğurun.
Hamura daha rahat şekil verebilmek için 20-30 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
Daha sonra hamuru parçalara ayırıp (benim bu tarifte yaptığım gibi ya da istediğiniz oranda) 2/3’üne bitter çikolata, 1/3’üne bonibon ekleyerek, avuç içi büyüklüğünde yuvarlaklar oluşturup yağlı kağıt serilmiş tepsilere yerleştirin.
Cevizden biraz büyük toplar şeklinde tepsilere yerleştirdiğiniz hamurun nasıl ince, yassı kurabiyelere dönüşeceğine ancak gördüğünüzde inanabileceksiniz. Bu yüzden geniş boşluklar bırakarak yerleştirmekte fayda var.
Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırına verip 6 dakikada bir tepsiyi çevirerek toplamda 12 dakika, kurabiyeler pembeleşene kadar pişirin.

Not: Kurabiyeler fırından çıktığında çok yumuşak olduğu için soğuduktan sonra bütünlüğünü koruyarak tepsiden almak çok daha kolay oluyor. Kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra buzluğa kaldırmak isterseniz, sonrasında çözülmesini beklemeden 12 değil de 14 dakika pişirerek istediğiniz sonuca ulaşabilirsiniz.

Fransız Frigo

701982_500765193288224_2137668251_o

Malzemeler

1 lt süt
1,5 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı pirinç unu
125 gr margarin
1 pk vanilya
1/2 su bardağı çekilmiş fındık içi

Hazırlanışı

Toz şeker, pirinç unu, vanilya, un ve kakaoyu derin bir kapta karıştırın. Üzerine yavaş yavaş sütü ilave edin. Teflon bir tencereye aldıktan sonra tahta bir kaşık ile karıştırarak koyu muhallebi kıvamına getirin. Ocaktan aldıkdan sonra sıcakken margarin ve fındıkları da ekleyerek hızlı hızlı karıştırın. Ilımasını bekleyin.

Ilıyan karışımınızı buzdolabı poşetine doldurun, uzun kek kalıbına koyarak derin dondurucuda 1 gece bekletin. Servise sunarken tabağa kalıbı ters çevirip buzdolabı poşetinden çıkartın. Kakao ve kuruyemişler ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Dilerseniz meyva sosları ile de süsleyebilirsiniz.

Yasin Sözen

Gül Reçeli

gul_receli

Malzemeler

200 gram gül yaprağı (Yaklaşık 20 adet gül yaprağı)
2 su bardağı su
5 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu

Hazırlanışı

Gül yapraklarının arasından sert, kurumuş ve kötü olanları ayıkladıktan sonra yıkayın.
Yıkanan yapraklar süzüldükten sonra bir tencereye alın.
Üzerine şeker ekleyin. 1 gece tencerede kapağı kapalı olarak bekletin.
Sabah kapağı açtığınızda yaprakların sulanmış ve şekerin erimiş olduğunu göreceksiniz.
Tencereyi ocağa alın ve 2 su bardağı su ekleyin.
İçindeki şeker eriyene kadar pişirin ve arada karıştırmayı unutmayın.
Kaynadıktan sonra ateşin altını kısın ve 10-15 dakika daha pişirin.
Kıvamı koyulaşınca içine yarım limon suyu sıkın.
Gül yaprakları şeffaflaşınca ocaktan alın.
Sıcakken kavanozlara doldurun ve ağzını iyice kapatın.
Serin yerde saklamanızda fayda var.