Panzerotti (İtalyan pişisi)

panzerotti

Malzemeler

250 gr. un
200 gr. tulum peyniri
100 gr. mozzarella veya tuzsuz dil peyniri
100 gr. salam
50 gr. ince rendelenmiş eski kaşar
2 yumurta
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ilave ederek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.

Harcı hazırlamak için, bir kapta önce yumurtalar ile tulum peynirini iyice karıştırıp sonra içine kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber koyup kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Bir taraftan da salamı ve dil peynirini (Bulursanız mozzarella) orta büyüklükte doğrayın.

Beklemeye bıraktığınız hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı daire şeklinde 1-1,5 mm kalınlığında merdane ile hafif unlayarak açın. Bu dairenin bir yarısına krema halindeki karışımı sıvayıp üzerine de doğradığınız salam ve peyniri koyarak yarım daire şeklinde kapatın. Kapattığınız kısmı bir şekillendirici veya çay tabağı kenarı ile düzelterek kesin. Sadece çatalla uç kısmına bastırarak şekil de verebilirsiniz. Sadece önemli olan hamurları açtıktan, hele de içlerini koyduktan sonra üstüste koymamanız. Yoksa yapışır.

Hazırladığınız yarım daire şeklindeki hamurları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Peynir çeşitlerinde krem peynir türleri hariç istediğiniz gibi değişiklik yapabilirsiniz.

Kabaklı Muska Böreği

muska_boregi

Malzemeler

(6-8 kişilik)

2 yemek kaşığı (70 gr) Teremyağ
2 adet küçük veya 1 adet büyük boy kabak
350 gram beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3 adet yufka

Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı çörekotu
1 yemek kaşığı su
Tepsiyi yağlamak için:
1 yemek kaşığı (35 gr) Teremyağ

Hazırlanışı

Teremyağ’ı tavaya alın ve eritin. Kabağı rendeleyin ve elinizle sıkıp suyunu alın. Peyniri ezin ve içerisine ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve dereotunu kıyıp içine ilave edip karıştırın. Yufkaları tek tek düz zemine serip 4 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Kestiğiniz yufka parçalarını fırça yardımıyla eritilmiş Teremyağ ile yağlayın. Yufkanın bir ucuna peynirli harçtan koyun, üçgenler oluşturup muska şeklinde sarın. Yufka parçaları ve iç harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Teremyağ ile yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine 1 çorba kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Krepte Kuzu Eti

krepte_kuzu

Malzemeler

3 yemek kaşığı (100 gr) tereyağı
400 gr kuşbaşı kuzu eti
1 adet soğan
2 adet havuç
1 adet patates
200 gr mantar
1 çay bardağı su
Tuz
Karabiber
Kekik

Krep hamuru için:
2 yemek kaşığı (70 gr) eritilmiş tereyağı
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı un
Maydanoz sapı
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Eti ve küp küp doğranmış soğanı, etler suyunu bırakıp çekinceye kadar Teremyağ’da kavurun. Havuçları halka halka dilimleyin ve etlere ilave ederek 3-4 dakika soteleyin. Küp küp doğranmış patatesi ve dörde böldüğünüz mantarları da ekleyip pişirmeye devam edin. Bir çay bardağı su ilave edip, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, kekik ve karabiber ile tatlandırın.

Krep için:
Un, süt, tuz, Teremyağ ve yumurtaları mikserle çırpın. Tavayı Teremyağ ile yağlayın. Krep hamurundan bir kepçe alıp tavaya dökün. Tavayı sallayarak hamuru tavaya yayın. Hamurun her iki tarafını da pişirin.

Hazırladığınız kreplerin ortalarına etleri yerleştirin. Kenarlarını yukarı doğru toplayarak bohça şekli verip, maydanoz sapı ile bağlayın. Teremyağ ile yağladığınız fırın tepsisine dizin. Tencerede kalan etin sosunu tepsiye dökün. 200 dereceye ayarlı fırında 5 dakika ısıtın ve servis yapın.

Lorlu Pay

lorlu_pie

Malzemeler

3 yemek kaşığı (100 gr) Teremyağ
12 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat

Payın Üstü İçin:
2 su bardağı lor peyniri
Yarım demet dere otu
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
Süslemek için kiraz domates

Hazırlanışı

Teremyağ, yoğurt, süt, un, tuz ve karbonatı karıştırıp yoğurun.Yoğurduğunuz hamurdan iri ceviz büyüklüğünde bir beze ayırın, kalan hamuru tepsi büyüklüğünde açın ve kenarlarını yükselterek tepsiye yayın. İnce ince doğranmış dereotuyla lor peynirini iyice karıştırın ve hamurun üzerine serin. Önceden ayırdığınız hamurdan 4 ince şerit oluşturun. Bu ince hamur şeritlerini tepsideki harcın üzerine önce artı, sonra çapraz şekilde yerleştirin. Oluşan boşluklara kiraz domatesleri yerleştirerek süsleyin. Pişirmeden önce yumurta ve süt karışımını üzerine gezdirin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.

Pankek (Pancake)

pankek

Malzemeler

2 yemek kaşığı (70 gr) tereyağı (Oda sıcaklığında)
2 su bardağı un
2 adet yumurta
2 çay kaşığı kabartma tozu
3 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı süt
1 adet muz
Bal

Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta, süt ve yumurtaları çırpın. Unlu karışımı, sütlü karışımla iyice karıştırın. Son olarak tereyağını ekleyin. Teflon bir tavayı yağ ile kızdırıp pankek karışımından bir kepçe dökün ve iki tarafını da kızartın. Karışım bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Pankekleri muz ve bal ile servis edin.

Peynirli Dereotlu Kıtırlar

Börek

Malzemeler

125 gram margarin
125 gram beyaz peynir
Yarım demet dere otu
1 kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1,5-2 su bardağı un

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Haşhaş tohumu, çörek otu veya susam

Hazırlanışı

Hamur için gerekli malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir.
Merdane yardımıyla tezgahın üzerinde açılır.
Kare eya üçgen şeklinde hamurlar kesilir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.
Haşhaş tohumu, çörek otu veya susamla süslenip fırına sürülür.

Sosisli Yufka Çanakları

Sosisli Yufka Çanakları

Malzemeler

(6 kişilik)

1 yufka
3 sosis
1 domates
1 sivri biber
15 gram tereyağı
Tuz
Karabiber
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
50 gram kaşar peyniri

Hazırlanışı

Yufkaya fırçayla ayçiçeği yağı sürüp ikiye katlayın.
15 cm genişliğinde kareler kesin ve bunları muffin kalıplarının içine yerleştirin.
180 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirin.
Domatesi küp şeklinde, biberi ince doğrayın.
Tereyağında 5 dakika pişirin.
Sosisleri 1 cm kalınlığında doğrayıp ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
Tuz, karabiber ile tatlandırın.
Karışımı sosis çanaklarına paylaştırın.
Üzerlerine kaşar peyniri rendeleyin ve tekrar fırına vererek peynir eriyinceye kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.

Sodalı Mercimek Böreği

Börek

Malzemeler

3 yufka
1 su bardağı maden suyu
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta (birinin sarısı ayrılır) susam

İçi için:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 orta boy soğan
1/2 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
5 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Mercimekleri birkaç su yıkayıp basınçlı bir tencereye alın.
Üzerini 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek mercimekleri fazla yıpratmadan yumuşayana dek haşlayın.
Haşlanan mercimekleri süzgece alıp suyunu süzün.
Tavaya sıvı yağı alın.
Küp doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene dek kavurun.
Salçayı ekleyip birkaç kez çevirin.
Mercimekleri, tuzu, karabiberi kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırarak ateşten alın.
Bir kapta sodayı, yumurtaları, sıvı yağı çırparak karıştırın.
Üç yufkanın aralarına fırça yardımıyla sodalı harcı sürerek üst üste serin.
Yufkaları sigara böreği keser gibi keserek 8 eşit üçgen parça elde edin.
Yufkaların geniş kenarlarına bir kaşık mercimekli harç koyun, yufkanın karşılıklı iki sivri ucunu hafifçe içe doğru döndürüp rulo yaparak sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp üzerlerine yumurta, sarısı sürerek susam serpin.
Önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında böreklerin altları ve üstleri pembeleşene dek pişirin ve hemen fırından çıkarın.

Avcı Böreği

avci_boregi

Malzemeler

İçi Için:
1/2 kilo kıyma
1 adet orta boy soğan
karabiber ve tuz

Krepler için:
1 adet yumurta
1/2 kilo süt
1.5- 2 su bardağı kadar un
tuz

Kizartmak için:
sıvıyağ
galeta unu
1 adet yumurta

Hazırlanışı

Ince ince kıydığınız soğanı çok az sıvı yağda kavurun.
Kıymayı ekleyin, tuzu ve biberini ayarlayarak pişirin.
Kıyma içi soğurken krepleri hazırlayın.
Bunun için, yumurtayı çırpın.

Sütü, unu ve tuzunu ilave ederek hamuru boza kıvamında hazırlayın.
Çok az yağladıgınız teflon tavada kreplerinizi pişirin.
Kreplerin kenerına soguyan kıymalı harçdan 1-2 yemek kasığı kadar koyup kalın sigara böreği şeklinde sarın.

Tüm krepleri aynı şekilde hazırlayın.
Böreklerinizi önce çirpilmis yumurtaya ardından galeta ununa bulayarak kızgın yağda her tarafı altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Kizaran böreklerinizi fazla yağini alması için havlu kağıt serili tabağa alın.

Hamur Kızartması

Hamur Kızartma

Malzemeler

4 su bardağı un
1 paket maya
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
Aldığı kadar ılık su
Tuz
Kızartmak için 2 bardak sıvı yağ

Hazırlanışı

Unu derin bir kaba alıp ortasına ılık suda erimiş mayayı ve sonra yumurta yoğurt ve tuzu ekleyip kıvamını alıncaya kadar yoğurun yumuşak bir hamur olacak. Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, açın ikiye bölün, kızgın yağda pişirin. Bu işlemi hamur bitene kadar yapın.

Yufka Kol Böreği

Kol Böreği

Malzemeler

4 yufka
1,5 su bardağı süt
1 yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Beyaz peynir
Kıyılmış maydanoz
1 yumurtanın sarısı
Çörek otu

Hazırlanışı
Süt, yumurta ve yağı bir kaseye alıp çırpın.
Ezilmiş beyaz peyniri ve kıyılmış maydanozu ayrı bir tabakta karıştırın.
Yufkanın birini masaya yayın.
Yarısına kadar harçtan sürün.
Diğer yarısını yufkanın dörtte üçünü kaplayacak şekilde kapatın.
Aynı harçtan onun da üzerine sürün.
Peynirli içi yufkanın üzerine yayın.
Yufkanın kenarlarını içe doğru kıvırıp yufkayı rulo şeklinde sarın.
Ruloyu ortadan ikiye kesin ve yağlanmış tepsiye yanyana dizin.
Aynı işlemi diğer üç yufka için de yapın.
Sütlü harçtan arttıysa ruloların üzerine sürün.
Bir yumurtanın sarısını çırpıp ruloların üzerine sürün.
Çörek otu serpip börekler kızarana kadar pişirin.

*Peynirli maydanozlu iç yerine patatesli veya kıymalı iç de hazırlayabilirsiniz.

Peynirli Milföy Böreği

Milföy Böreği

Malzemeler

18 adet milföy hamuru

Börek harcı için:
2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
1 adet yumurta

Hazırlanışı

Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla kalp şekli çıkarın.
Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin.
Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
Tepsiye dizin.