Tavuk Göğsü (Yalancı)

yalanci_tavuk_gogsu

Malzemeler

125-150 gr. margarin
1 su bardağı un
1 kaşık nişasta
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilin
1 litre süt
Süsleme için tarçın

Hazırlanışı

Orta boy tencerede kısık ateşte yağı eritin. Erimiş yağa, un ve nişastayı ekleyip biraz kavurun. Son olarak, şeker, vanilin ve sütü de bu karışıma ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın ve karışımı yayvan bir Borcam kaba boşaltın. Buzdolabında soğuttuktan sonra servise hazır. Tavuk göğsünün üzerini tarçın ile süsleyebilirsiniz. Kalp şeklinde süsleme için, bir kağıdın içinden kalp şeklini kesip çıkarın. Kağıdı kalp şeklinde boşluk olacak şekilde tavuk göğsünün üzerine koyup, tarçını kalp şeklinin üzerine serpiştirin. Kağıdı kaldırında kalp şeklinde süslemesiyle tavuk göğsü tatlınız daha şık!

İrmik Helvası

Irmik_Tatlisi

Malzemeler

125 gram irmik.
200 gram toz şeker.
250 gram süt.
90 gram tereyağı.
10 gram çam fıstığı.

Hazırlanışı

Tereyağını orta boy bir tencerede eritin. İrmiği ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika boyunca kavurun. Fıstıkları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Ateşi kısın. Altın rengini alana dek kavurmaya devam edin.

Sütü ayrı bir yerde kaynatıp irmiğe ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 1 dakika bekletin. Daha sonra kapağını açıp şekerini ekleyin. Birkaç dakika karıştırıp ocaktan alın.

İrmik tatlısını ocaktan alır almaz geniş bir kaba aktarın. Bu şekilde soğumaya bırakın. İsteğe göre Antepfıstığı içi ile servis yapabilirsiniz.

Cheesecake

cheesecake

Malzemeler

180 gram labne peyniri.

50 gram toz şeker.

10 gram mısır nişastası.

60 gram süzme yoğurt

1 adet küçük boy yumurta.

1 adet yumurtanın sarısı.

1 gram vanilya.

1 çay bardağı krema.

Bisküvi Tabanı İçin

1,5 paket yağlı bisküvi çeşidi.

50 gram tereyağı.

Süslemek İçin

Frenk üzümü, çikolata sos.

Hazırlanışı

Bisküvili tabanı için tereyağını eritin. Ilınınca ufalanmış bisküvilerle birlikte mutfak robotuna aktarın. Hamur elde edinceye kadar ezin. Kıvamı katı ise birkaç tatlı kaşığı süt veya portakal suyu ilave edebilirsiniz.

Bisküvili tabanı istediğiniz bir kalıbın içine elinizle bastırarak yayın. Bu karışımı peynirli malzemeyi hazırlayana dek buzlukta bekletin. Peynirli karışım için yumurta ve şekeri mikserin düşük ayarı ile köpük köpük olana dek çırpın.

Kalan tüm malzemeyi ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımı, buzluktan çıkartmış olduğunuz bisküvili tabanın üzerine dökün.

Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alın. Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabına aktarın.

Servis etmeden önce isteğe göre Frenk üzümü, hazır çikolata sos ve çikolata yaprakları ile süsleyin.

Krem Karamel

krem-karamel

Malzemeler

6 adet yumurta.
1 su bardağı toz şeker.
1 paket vanilya.
1 litre süt.

Karamel İçin
1 su bardağı şeker.
6-7 yemek kaşığı su.

Hazırlanışı

Küçük bir tavaya şeker ve su koyun. Yüksek ateşte şeker suyunu çekip, rengi koyulaşana kadar pişirin. Dikkat edin, yanmasın. Ayrıca soğumadan kaselere servis yapın. Yumurtaları ve şekeri yoğunlaşana ve köpürene kadar çırpın, içine 1 paket vanilya ilave edin ve 2 dakika daha çırpın.

Yumurtalı karışıma sütü ekleyerek 3-4 dakika daha çırpın. Yumurtalar çok kabaracaktır, üzerinde biriken köpükleri, sıvı karışım görünene ve köpük tamamen temizlenene kadar kepçe ile alın.

Karamel koyduğunuz kaplara bölüştürün. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırına benmari şeklinde koyun, üzerleri kızarana kadar pişirin. 12 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Panna Cotta

Panna-Cotta

Malzemeler

200 ml hazır krema.
50 gram toz şeker.
1 paket vanilya.
3 gram yaprak jelatin veya 1 tatlı kaşığı toz jelatin.
100 gram süzme yoğurt.
Sos için: (hazır meyve ya da çikolata sosları da kullanabilirsiniz.).
100 gram ahududu püresi (başka bir meyve de olabilir).
30 gram toz şeker.
1 tatlı kaşığı toz jelatin.

Üzeri İçin
Rendelenmiş çikolata.
Meyveler.
Nane yaprağı.

Hazırlanışı

Krema, vanilya ve şekeri sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Toz jelatini üzerinin üzerine ıslatacak kadar soğuk su ekleyin.
Krema kaynamaya başlayınca ocaktan alıp jelatini ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. Geniş ve temiz bir kaseye alıp oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.

Yoğurdu kremaya karıştırıp iyice karıştırın. Karışımı bardakların yarısını geçecek kadar paylaştırın. Buzdolabına alarak donuncaya kadar bekletin.

Şeker ve meyve püresini ısıtın. Jelatinin üzerine soğuk su dökün. Yumuşayan jelatini sıcak püreye ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Soğuyunca panna cotta’ların üzerine paylaştırın ve tekrar donuncaya kadar buzdolabında bekletin. Rendelenmiş çikolata, nane yaprağı ve meyvelerle süsleyerek servis yapın.

İrmikli Toplar

irmikli_toplar

Malzemeler

3 su bardağı süt
7 yemek kaşığı irmik
7 yemek kaşığı toz şeker
1 poşet krem şanti
üzeri için hindistan cevizi & çiğ badem

Hazırlanışı

Tencereye sütü, irmiği ve toz şekeri alın. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Pişince ara sıra karıştırarak soğutun.
Soğuyunca bir poşet toz krem şantiyi kaşık ile karıştırarak muhallebiye yedirin. Yanınıza bir kase su alın.
Muhallebi karışımından elinizle toplar yaparak hindistan cevizine bulayın. (Elinizi arada su ile ıslatabilirsiniz.) Topları tabağa yerleştirip üzerlerine badem batırın.
Portakal Ağacı

Elmalı Kuplar

elmali_kup

Malzemeler

3 adet elma
1 litre süt
1 yumurta
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı un
12 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı doğranmış ceviz
1 çay bardağı yaprak badem
1 çay kaşığı tarçın
1 paket vanilya

Hazırlanışı

Elmaları soyup, kararmadan hemen küp şeklinde doğrayın. Elmaları bir tencereye koyup üzerine 4 yemek kaşığı şeker, 2 su bardağı su ekleyip ocakta yumuşayıncaya kadar pişirin (erimesinler). Pişince tel süzgeçle süzüp soğuması için bekletin.

Başka bir tencereye un, nişasta, yumurta, kalan şekeri koyup çırpın, üzerine sütü ekleyin. Ocağa koyup dibi tutmaması için karıştırarak, kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıvamı ne çok koyu ne de çok duru olmalı! Pişen muhallebiyi biraz soğuması için bekletin. Bardaklara paylaştırmadan önce muhallebiye vanilya şekerini ekleyin.

Doğradığınız cevizleri ve bademleri teflon bir tavada kavurun. İlk kokusu gelince ocaktan alın. Kavrulan ceviz ve bademi bir kaba alın ve üzerine tarçın koyup karıştırın.

Malzemeleriniz ılınınca önce bardaklarınıza 1 kaşık muhallebiden koyun üzerine elmaları paylaştırın. Üstüne cevizli karışımdan serpiştirin. Son olarak en üstüne kalan muhallebiyi paylaştırın. Cevizli karışımla süsleyip soğumasi için buzdolabında bekletin. 2-3 saat dinlendirin ve servis yapın.

Kadayıflı Tavuk Göğsü

Kadayıflı Tavuk Göğsü

Malzemeler

Kadayıf
300 gr kadayıf
100 gr dövülmüş ceviz
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Azıcık tereyağ
Bir avuç toz şeker.
1 tatlı kaşığı tarçın

Tavuk göğsü
1 kg süt
2 fincan un
4 fincan toz şeker
1 paket krem şanti
1 paket vanilya

Hazırlanışı

Tavukgöğsü
Sütün içine kremşanti hariç bütün malzemeyi koyun. Muhallebi kıvamında kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Soğuyunca içine krem şanti ilave edin, ve iyice çırpın, tavuk gögsü kıvamına gelsin.

Tatlı: Kadayıfı el ile küçük küçük parçalara ayrın. İster tavada, ister fırında kurutun ve kızartın. (Tavaya azıcık sıvı yağ ve tereyağ koyun. Tava içerisinde çevire çevire iyice kıtır kıtır olana dek kızartın ve içine ceviz ve tarçın koyun). Ocaktan alırken üzerine toz şeker serpin. küçük kaplarınıza kadayıfın birazını yayın. Üzerine soğumuş olan tavuk göğsünü dökün üzerine tekrar kıtır kadayıflardan yayın her kap için aynı işlemi yapın ,üzerini süsleyin ve servis yapın..

* Yemeden 1-2 saat önce dolaba koyup bekletin ancak sürekli dolapta tutmayın.
* Dolapta durdukça kadayıflar yumuşar.
* Tavuk göğsü piştikten sonra yarım saat çırparsanız daha güzel olur.
* Büyük borcam ile servis yapabilirsiniz.
* Yanında krem şanti, kaymak, dondurma servis yapabilirsiniz.

Supangle

supangle

Malzemeler

6 yumurta
6 kahve fincanı un
1 limon kabuğu rendesi
3 çeyrek bardak pudra şekeri

Kreması için:
6 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
4 yumurta
2 kahve kaşığı vanilya
50 gram çikolata
1 tatlı kaşığı kakao
1 su bardağı un

Hazırlanışı

Yumurtaların aklarını sarılarını birbirinden ayırın.
Sarısını pudra şekeri ile birlikte koyulaşana kadar çırpın.
Diğer tarafta beyazları köpük haline gelene kadar çırparak karıştırın.
Sonra beyazları, unu ve sarıları karıştırın.
Sonra bu karışımı sıkma torbasına koyup, yağlanıp unlanmış tepsiye şekerpare büyüklüğünde yuvarlaklar olarak sıkın.
Sonra fırına verip 20 dakika pişirin.
Diğer yanda krema için hazırladığınız sütü bir tencereye koyun ve şekeri içinde eritin.
4 yumurtayı çırparak ekleyin.
Unu yavaş yavaş yedirin.
Vanilyayı ve kakaoyu ekleyerek hepsini iyice karıştırıp birbirinin içinde eritin.
Sonra orta ısıdaki ateşte 10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
Daha sonra soğutun.

Fırından aldığınız pişmiş hamurları çift çift ayırın.
Herbirinin arasına bu kremadan srün.
Kalan kremayı artan iki bardak sütü ve çikolatayı ekleyerek hafif ateşe ısıtın.
Ateşten alıp ılınınca servis tabağına alınmış olan kremalı yuvarlakların üzerine dökerek servis yapın.

Kazandibi

kazandibi

Malzemeler

1 litre süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 su bardağı toz şeker
1 çimdik tuz
4 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

Un, nişasta ve pirinç ununu derin bir kapta karıştırın.
1 litre sütün 1 su bardağını bu karışıma dökerek, topaklanma kalmamasına özen göstererek ve ezerek iyice karıştırın.
Kalan sütün içerisine toz şeker ve tuzu koyarak kaynatın.
Kaynayan sütten bir kepçe kadar alarak nişastalı karışıma yedirin.
Nişastalı karışımı azar azar kaynayan süte ilave ederek karıştırın.
Bir iki taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.
Pudra şekerini 25 x 30 cm ebadında ocak üzerine konabilecek bir tepsiye eşit şekilde yayın.
Muhallebiyi pudra şekeri serpilmiş tepsiye dökün.
Tepsiyi ocak üzerine oturtarak harlı ateşte her tarafı eşit sürelerde kalacak şekilde yaklaşık 15 dakika pişirin.
İki dakikada bir diğer bölüme geçmek yerinde olacaktır.
Bu aşamada kenarlardan bıçak ucu ile hafifçe kaldırarak pudra şekerinin eriyip karamelleştiğini gözlemleyebiliriz.
Pişme işleminden sonra tepsiyi daha büyükçe ve içi su dolu bir tepsiye oturtun.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyup 3 saat bekletin.
Servis yapacağımız zaman bıçakla eşit karelere bölün.
Spatula ile bir ucundan kaldırarak rulo yapın.

Bitter Çikolata Kırıntılı Sakızlı Muhallebi

sakizli_muhallebi

Malzemeler

(6 kişilik)

Sakızlı Muhallebi için:
1 yemek kaşığı (35 gr) Teremyağ
5 su bardağı süt
8 yemek kaşığı (120 gr) şeker
6 yemek kaşığı (54 gr) un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 gr damla sakızı

Bitter Çikolatalı Kırıntı için:
3 yemek kaşığı (100 gr) Teremyağ
12 yemek kaşığı (105 gr) un
1 çay kaşığı mısır nişastası
6 yemek kaşığı (100 gr) şeker
9 yemek kaşığı (65 gr) kakao
1 çay kaşığı tuz

Servis için:
1,2 dal nane

Hazırlanışı

Bitter çikolata kırıntısı için; tüm malzemeleri karıştırarak, 200 derece fırında 25 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Sonrasında elinizle veya bıçak yardımı ufak parçalara bölerek, çikolata kırıntıları elde edin.

Sakızlı muhallebi için; 2 gr dövülmüş damla sakızını da ekleyerek içine Teremyağ dışındaki tüm malzemeleri de ekleyip karıştırın ve kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra 1 yemek kaşığı Teremyağ ilave ederek hızla karıştırın. Bardaklara muhallebiyi döktükten sonra üzerine fırında pişirip soğuttuğunuz çikolata kırıntısını serpiştirin. İsteğe göre taze nane yaprakları ile süsleyip, servis yapın.

Oktay Usta-Dondurmalı Sarma Muhallebi

dondurmali

Malzemeler

1 litre süt
1 su bardağı unu
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı margarin
1 paket vanilin

Süslemesi için:
100 gr file fıstık
1 su bardağı ezilmiş kakaolu bisküvi

İçi için:
3-4 adet muz
Servis için: Carte d’Or Maraş Usulü Kesme Dondurma

Hazırlanışı

Unu, toz şeker, vanilini ve sütü teflon bir tencereye alıp iyice çırpın.
Tüm malzemeyi kısık ateşte koyulaşıp göz göz oluncaya kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan aldığınız muhallebiye margarini ekleyip mikserle 2 dakika kadar karıştırın.
Önce file fıstığı sonrada bisküvi kırıntılarını geniş bir borcamın yüzeyine yayın. Pişirdiğiniz muhallebiyi üzerine dökün ve oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.
Oda sıcaklığına gelen muhallebinin üzerini streç film ile kapatarak buzdolabına alın ve 2-3 saat dinlendirin.
Soğuyup iyice koyulaşan muhallebiyi dolaptan çıkartıp karelere bölün. Her karenin boyutunda bir muz dilimi kesip muhallebi ile 1 tur sarın.
Dondurma ile servis yapın.