Tavuklu Kabak Çorbası

Tavuklu_Kabak_Corba

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
1 litre tavuk suyu
2-3 dal dereotu
1 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tavuk göğsünü haşlayın, etleri didikleyip bir kenara koyun.
Havuç ve kabakları küp şeklinde doğrayıp tavuk suyunda haşlayın.
1 çorba kaşığı un ile sıvı yağı kavurun.
Çorbanın suyuyla ılıklaştırıp çorbaya katın.
Kaynayana kadar karıştırın.
Arzunuza göre ince kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz, tuzu ve karabiberini serpin.

Soğuk Aş Çorbası

Soguk_As_Corbasi (1)

Malzemeler

1 kilo yoğurt.
100 gram buğday.
10 gram nohut.
400 gram krema.
100 gram kırmızı biber.
10 gram taze nane.
1 çay bardağı sıvı yağ.
Yeteri kadar tuz.

Hazırlanışı

Yoğurdu bir kapta çırpın ve krema ilave edin.
Haşlanmış olan nohut ve buğdayı yoğurda katın.
Yağını ekleyin.
Közlediğiniz kırmızı biberleri tavla zarı şeklinde doğrayın.
Taze nane yapraklarını küçük parçalar halinde kesin.
Biberi ve naneleri yoğurda atın.
İyice karıştırdıktan sonra servise sunabilirsiniz.
Arzu ederseniz; çorbaları servis ederken üzerlerine bir miktar pul biber serpebilirsiniz.

Pırasa Çorbası

Pirasa_Corbasi

Malzemeler

2 adet patates.
3 adet pırasa.
50 gram tereyağı.
250 gram süt.
1 litre et suyu.
1 demet maydanoz.
1 adet yumurta.
200 gram krema.
Yarım çay bardağı rende kaşar.
6 dilim tost ekmeği.
Karabiber ve tuz.

Hazırlanışı

Patatesleri yıkayarak kabuğu ile birlikte tuzlu suda haşlayın.
Ilınınca kabuklarını soyun.
Pırasaları ayıklayıp yatay olarak dilimleyin.
Kısık ateşte yağ ilavesiyle 20 dakika soteleyin.
Sütü püre haline gelen patatese ilave edin.
İçine tuz, biber ve pırasaları ekleyip et suyu ile birlikte 30 dakika pişirin.
Maydanozu incecik kıyın.
Bir kapta yumurta sarısını, krema, rendelenmiş kaşar peyniriyle karıştırarak pişen çorbaya ilave edip 3-4 dakika daha kaynatın.
Ekmekleri küçük küçük doğrayıp yağda kavurun.
Çorbayı servise sıcak olarak ekmeklerle birlikte verin.

Kurutulmuş Domates Çorbası

Kuru_Domates_Corbasi
Malzemeler

100 gram tereyağı.
2 çorba kaşığı un.
10-12 adet kurutulmuş domates.
1 çay bardağı kesme makarna.
4, 5 su bardağı et suyu.
Tuz, karabiber.

Hazırlanışı

Kuru domatesleri 10 dakika kadar sıcak suda bekletin.
Süzüp blender yardımı ile püre haline gelene dek ezin.
Tereyağını çorbayı hazırlayacağınız tencerede eritip unu hafifçe kavurun.
Kurutulmuş domates püresini ekleyip karıştırdıktan sonra et suyunu ilave edin.
Tuzunu ve karabiberini de ilave edip tatlandırın.
Birkaç taşım kaynayınca kesme makarnayı ekleyin.
En fazla 10 dakika haşlayıp ocaktan alın.
Sıcak servis yapın.

Frijol (Meksika Fasulye) Çorbası

Frijol

Malzemeler

1 adet orta boy soğan.
3 diş sarımsak.
1 adet kapya biber.
1 çorba kaşığı sıvı yağ.
500 gram Meksika fasulyesi (haşlanmış).
5 gram kereviz sapı.
5 gram tavuk bulyon.
Tuz, karabiber, kimyon.

Hazırlanışı

Soğanı kıyıp sıvı yağda kavurun.
Önceden haşlanmış Meksika fasulyesini, baharatı ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu da ilave ettikten sonra 15 dakika kaynatın. Ocaktan alın.
Soğuduktan sonra mikserle püre haline getirin.
Servis yapın.

Etli Ekmek Çorbası

Etli_Ekmek_Corbasi
Malzemeler

300 gram kuzu kuşbaşı.
6 su bardağı su.
1 adet kuru soğan.
2 çay bardağı pirinç.
1 diş damla sakızı.

Üzeri İçin

3 çorba kaşığı tereyağı.
5 diş sarımsak.
4 çorba kaşığı sirke.
Kızarmış pitta ekmeği.

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri 6 bardak su ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişerken suyun üzerinde biriken köpükleri alın.
Küp doğranmış soğanı, pirinci, baharatları, tuzu ve damla sakızını ete ilave edin.
Ayrı bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağında sarımsağı kavurun.
Pişen etlerin üzerine kavrulan sarımsağı ve sirkeyi döküp karıştırın.
Küp doğranmış, kızarmış pitta ekmeklerini serperek servis yapın.

Rumeli Çorbası

Rumeli_CorbasiMalzemeler

150 gram kıyma.
1 su bardağı yoğurt.
2 yemek kaşığı un.
1 adet yumurta.
4 su bardağı et suyu.
2 diş sarımsak.
4 çorba kaşığı tereyağı.
Tuz, karabiber, pul biber ve kırmızı biber.
Köfte baharı.

Hazırlanışı

Yumurtayı çırpın. Un, yoğurt ve 1 çay bardağı su ekleyip mikserde iyice karıştırın.
Et suyunu bir tencerede kaynamaya bırakın. Kaynamakta olan et suyuna yavaş yavaş yoğurtlu karışımı verin. Devamlı karıştırın.
1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Kıymaya tuz, köfte baharı, pul biber ve karabiberi katıp yoğurun.
Leblebi büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Daha sonra una bulayın.
1 yemek kaşığı tereyağında köfteleri kızartın. Ateşin kısık olmasına dikkat edin.
Hazır olan köfteleri çorbanın içine atın.
Minik minik doğradığınız sarımsağı ilave edip, çorbayı bir taşım daha kaynatın.
Tuzunu ayarlayın.
Servis yapmadan önce çorbanın üzerine kırmızı biberli tereyağını gezdirin.

Pesto (Fesleğen) Çorbası

pesto_corbasi

Malzemeler

1 demet fesleğen
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı zeytinyağı
6 su bardağı et suyu
Tuz, taze çekilmiş karabiber

Üzeri için:
1 kase labne peyniri
3 diş sarımsak

Hazırlanışı

Fesleğeni yıkayıp süzdükten sonra mutfak robotuna koyun Dolmalık fıstığı ve azar azar zeytinyağını ekleyerek macun kıvamında ezin.

Fesleğen sosunu tencereye aktarın. Orta ateşte birkaç dakika kavurun. Azar azar et suyunu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tuzunu ve karabiberini ekleyip tatlandırın.
Ocaktan alın.

Üzeri için labne ile havanda ezilmiş sarımsakları iyice karıştırın. Çorbayı servis kasesine aktarın. Labneli karışımdan bir kaşık kadarını üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.

Etli Paça Çorbası

etli_paca

Malzemeler

400-500 gr kuzu kuşbaşı eti (tavla zarı formunda doğranmış olmalı)
5 yemek kaşığı zeytinyağı (1 yemek kaşığı tereyağı da kullanılabilir)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
2 yemek kaşığı dolusu un
7 su bardağı ılık et suyu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
1-2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Hazırlanışı

Tavla zarı formunda doğranmış eti düdüklü tencereye koyun. Üzerine 2 adet orta boy kuru soğanı dörde bölerek ilave edin. Etin üzerine 8-9 su bardağı sıcak su ekleyip eti haşlayın. İyice yumuşayan eti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin. Ilık hale gelen etleri sudan çıkarıp bir tabakta toplayın.

Zeytinyağı ya da tereyağını orta boy bir tencereye aktarıp hafifçe kızdırdıktan hemen sonra dövülmüş sarmısak ve un ilave edin. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika, un önce köpüklenip sonra hafifçe sararıncaya kadar kavurun.
Üzerine ılık haldeki et suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. (çorba suyunun topaklanmaması, pürüzsüz kıvamda olması gerekir) Çorbanın suyu koyulaşıp tarhana çorbası kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak kaynatın.

Diğer taraftan, yumurta sarıları ve sirkeyi bir kaseye koyup çatal yardımıyla iyice çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe kadar alıp bu karışıma ekleyin ve sosu ılık hale getirin. Daha sonra bu sosu çorbaya sürekli karıştırarak ekleyin.

Son olarak, etleri çorbaya ilave edip tuz ve karabiber serpin. Arada sırada karıştırarak kısık ateşte 7-8 dakika daha kaynattığınız çorbayı ocaktan alın. Kırmızı pul biber serpiştirip sıcak sıcak servise sunun.

Not: Çorbanın kıvamı gerektiğinden katı olursa 1 su bardağı sıcak süt ilave ederek tarhana çorbası kıvamına getirin.

Sahrap Soysal

Karalahana (Çahala) Çorbası

karalahana_corbasi

Malzemeler

1 su bardağı barbunya
1 çorba kaşığı iç yağı
30 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
2 demet karalahana
3 çorba kaşığı mısır unu
Acı kırmızı biber

Hazırlanışı

Barbunyaları bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi günü birkaç kez yıkayıp tencereye aktarın. 3 litre suyu ekleyin. Fasulyeleri bu suda haşlayın. Suyunu atmayın.

Karalahanaları yıkayıp süzdükten sonra doğrayın ve tenceredeki fasulyelere (suyuyla birlikte) ilave edin. İç yağını, tereyağını, mısır ununu, sıvı yağını ve tuzunu ekleyin. Orta ateşte lahanalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pul biberi ekleyip tatlandırdıktan sonra sıcak servis yapın.

Dilerseniz 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırdıktan sonra, yağın üzerine pul biberi ilave ederek çorbaya sos hazırlayabilirsimiz.

Taze barbunya zamanı, barbunya kullanacaksanız bir gün öncesinden suda bekletmenize gerek yoktur.

Barbunyalı Kara Lahana Çorbası-Orta Karadeniz

Barbunyali_Karalahana_Corbasi

Malzemeler

1 demet karalahana(yaklaşık 350-400 gr).
1/2 su bardağı pilavlık bulgur(mısır yarması da kullanabilirsiniz).
1 su bardağı mısırunu.
25-30 gr bitkisel margarin(Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ da kullanabilirsiniz).
1 adet büyük boy kuru soğan.
1 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber.
1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye(konserve barbunya da kullanabilirsiniz).

Hazırlanışı

Karadeniz ‘de karalahana çoğunlukla haşlanmaz.Bahçeden toplandıktan hemen sonra yemeği yapılır.Ben istanbul’da aldığım karalahananın çok sert oluşundan şikayetçiyim. Bu yüzden de önceden haşlayarak kullanıyorum. Eğer karalahananıza güveniyorsanız, o zaman haşlamadan kullanabilirsiniz.

Karalahanayı bir santimlik parçalar oluşturacak şekilde doğrayın. Üzerine 6 su bardağı sıcak su ekleyip orta ısılı ateşte 20-30 dakika kadar haşladıktan sonra süzün ve bir kenarda bekletin.

8-10 su bardağı suyu (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) büyük boy bir tencerede kaynatın.ince ince doğrayıp haşladıktan sonra süzdüğünüz karalahanayı kaynayan suya aktarın.

Bir taraftan tahta kaşıkla karıştırırken bir taraftan da mısır ununu tencereye aktarın. Üzerine bulgur ve barbunyayı katıp tuz ve pul biberi ekledikten sonra orta ısılı ateşte malzemeler iyice yumuşayıncaya kadar, en az 30 dakika pişirin.

Soğanı incecik yemeklik doğrayın. margarini başka bir tavada eritip soğanı kızgın yağda 3-4 dakika kadar karıştırarak kavurun.

Hazırladığınız soğanlı sosu çorbanın üzerine ilave edip sıcak sıcak servise sunun.

Karadeniz yöresinin bu ünlü çorbasına, mısır kırması (mısır yarması) aşurelik buğday ya da pirinç de katabilirsiniz. Yoğurt ve yumurtayı çırpıp terbiye ederek de yapabilirsiniz. Üzerine ayrıca soğanlı sos yapmayıp margarin ve soğanı pişerken içine de katabilirsiniz.

Sahrap Soysal

Soğuk Ayran Çorbası

soguk_ayran_asi_corbasi

Malzemeler

1 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı haşlanmış nohut
5 su bardağı koyu ayran
1 yumurta
Taze nane yaprakları
1 silme tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Aşurelik buğdayı bir gece öncesinden ıslatın; az suda iyice yumuşayıp, suyunu çekerek haşlayın. Yumurtayı çırptıktan sonra sonra ayranla iyice karıştırın. Haşlanmış buğdayların üzerine yumurta-ayran karışımını yavaşça ekleyin. Haşlanmış nohutları ilave edin. Çorba kaynadıktan sonra 5 dakika kısık ateşte pişirilmeye devam edin. Ateşi kapadıktan sonra tuzunu ekleyin. Buzdolabında soğuttuğunuz çorbayı taze nane yaprakları ile süsleyerek servis edin. Üstelik sadece 200 kalori!

Yuvalama Çorbası – Gaziantep

yuvalama_corbasi

Malzemeler

250 gr. parça kuzu eti
200 gr. kıyma
1 bardak pirinç
1 bardak nohut
8 bardak su
4 bardak yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı

Nohutu geceden ıslatın. Pirinci yıkayıp, soğuk suda 1 saat bekletin. Kıyma, pirinç, tuz ve karabiberi blenderda karıştırın. Elinizi ıslatarak, nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri kaynayan tuzlu suda 2 dakika pişirip, çıkarın. Kenarda bekletin.
Nohutu etle birlikte pişirin. Suyunu ve tuzunu ekleyin. Etler pişince, yuvalamaları içine atıp, kaynatın. Yoğurdu yumurtayla birlikte çırpın. Çorbanın içine yavaş yavaş karıştırın. Kaynamaya başlayana kadar, karıştırma işlemini sürdürün. 20 dakika kaynatın.
Kızgın yağa naneyi dökün ve yağı çorbanın üzerine gezdirin. Servise hazırlayın.

Şiveydiz Çorbası – Gaziantep

siveydiz_corbasi

Malzemeler

250 gram kuşbaşı et
1 litre su
250 gram süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
Taze soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
Bir tutam nane
1 yemek kasığı sıvı yağ
1 yemek kasığı un
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Suyu ve etleri bir tencerede etler pişene kadar kaynatın. Başka bir tencerede yoğurt, un ve yumurtayı karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Altını kapadıktan sonra kaynayan etin suyundan bir iki kepçe yoğurtlu karışıma yedirin. Ardından bu karışımı kaynamakta olan et suyuna ekleyin. İnce kestiğiniz taze soğanları ve nohudu da bu karışıma ekleyin; 1-2 dakika daha piştikten sonra üzerine nane yakıp servis edin.

Gökkuşağı Çorbası

gokkusagi_corba Malzemeler 3 adet havuç 1 kutu konserve kırmızı fasulye 1/2 kutu konserve mısır 1 kutu doğranmış konserve domates 1 su bardağı midye makarna (küçük boy) 200 gr. çalı fasulyesi (kücük doğranmış) 1 kuru soğan 2 çorba kaşığı kurutulmuş salata sosu baharatı 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1,200 ml su (veya et suyu) Tuz, karabiber 1 kahve kaşığı şeker 2 yemek kaşığı sirke veya soya sosu Hazırlanışı Havuçları ve soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Fasulyeyi ve mısırı süzün. Akan suyun altnda süzgeçte yıkayın. Tencereye yağı koyup, üzerine havuç, soğan ve pul biberi koyup 1-2 dakika kavurun (orta sıcaklıkta ocakta). Kırmızı fasulyeyi ve çalı fasulyesini ekleyin ve 1-2 kez çevirin. Salata sosu karışımını ve domatesi ekleyip karıştırmaya devam edin. Üzerine suyu ekleyip tuz, karabiber, şeker ve sirkeyi ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynayınca üzerine makarnayı boşaltın. Kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra orta ısıda 20 dakika pişirin.