Terbiyeli Ekşili Köfte

maxresdefault

Malzemeler

200 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru orta boy soğan
1 adet büyük boy patates
1 adet havuç
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı pirinç
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı su

Hazırlanışı
Havuç ve patatesi küp küp doğrayın. Kuru soğanı da rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayın ve süzün.

Köfteleri hazırlamak için;

Kıyma, yıkanmış pirinç, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi oval bir kaba koyun ve yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcından minik parçalar alarak misket büyüklüğünde köfteleri avuç içinizde yuvarlayarak hazırlayın.

Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. Doğranmış soğanları biraz renk değişinceye kadar kavurun. Havuç ve patatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin.

Ardından; 3 su bardağı sıcak su ve misket köfteleri ilave edin. Köfte ve sebzeleri kaynamaya bırakın.

Terbiyesini hazırlamak için;

Yumurta sarısı, limon suyu ve yarım su bardağı içme suyunu bir kasede çırparak hazırlayın. Kaynayan sebze ve köfte suyundan alarak terbiye karışımına azar azar ekleyin. (Yumurtanın kesilmemesi için; terbiye karışımını yemeğin kendi suyu ile azar azar karıştırılması gerekir.)

Ilıştırdığınız terbiye karışımının tamamını tencereye aktarın. Yemeği kısık ateşte 10 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Not: Ekşili köftenin suyunun biraz yoğun olması gerekir. Eğer pişirdiğiniz ekşili köfteyi sulu buluyorsanız, yarım bardak soğuk suda tamamen eritilmiş 1 kaşık unlu suyu çorbaya katın ve 5 dakika daha pişirin.

Harput Köftesi – Elazığ

harput_koftesi

Malzemeler

2 su bardağı köftelik ince bulgur
500 gr. az yağlı dana kıyma
2 soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz

Sosu için
45 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı su

Hazırlanışı

Soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın. Maydanozun 1 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın. Kırmızıbiber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 7-8 dakika daha yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın. Sos için, tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyin. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun…

Bıldırcın Dolması

bildircin_dolmasi

Malzemeler

2 adet bıldırcın (Kemikleri alınarak temizlenmiş)
1 su bardağı pirinç (10 dakika ılık suda beklemiş)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet ince doğranmış soğan
Bıldırcınların ciğeri
15 dakika ılık suda beklemiş kuruüzüm
Bir buçuk su bardağı etsuyu
Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar
Antepfıstığı

Hazırlanışı

Öncelikle pilavı hazırlayın. Bunun için, tereyağında yarısında pirinçleri birkaç dakika kavurun. Küçük doğranmış ciğerleri ilave edin. Bir-iki karıştırıp, etsuyunu ve kuruüzümleri katın.

Diğer yandan bir tavada önce soğanı kavurup, fıstıklarla birlikte bir miktar daha kavurun. Pilava ilave edin. Tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, pirinçler iyice şişinceye kadar pişirin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın. Pilava, karabiber, kimyon ve yenibahar ilave edin.

Önceden kemikleri alınmış bıldırcının içine iç pilavı doldurun. Yanlarından dikin veya çöpşiş yardımıyla tutturun. Fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Dana Rulo – Japon Usulü

japon_dana_rulo

Malzemeler

Dana eti 8 ince dilim (sığır)
8 adet Kuşkonmaz, sapları kesilmiş,
3 taze soğan, sapları, yarı yarıya
100g Mantar, dilimlenmiş
3 yemek kaşığı Japon soya sosu
3 yemek kaşığı Mirin
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Kürdan veya küçük şişler

Hazırlanışı

Fırınınızı önceden 205 ˚ C derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın.

Soya ve Mirini karıştırın. Bir kenara koyun.

Sığır dilimlerini açın ve içine kuşkonmaz, taze soğan ve mantarları yerleştirin. Onları sıkı bir şekilde yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin.

5 dakika fırında pişirin ve sonra her 5 dakikada bir, etleriniz iyice pişene kadar etlerin üzerine hazırladığınız sostan sürün.

Kalan sosu kaynatın ve piştikten sonra etlerinize tekrar sürün. Servis yapmadan önce kürdanları çıkarın ve taze soğan saplarıyla süsleyin.

Osso Buso (Dana İncik) – İtalya

osso_buco

Malzemeler

1 kg. kemiksiz parça dana incik eti
1 büyük baş soğan
1 büyük diş sarımsak
1 kutu konserve domates (400 gr.)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 büyük diş sarımsak
Yarım limon kabuğu rendesi
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Tencerede 4 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırıp, kıyılmış soğan ve sarımsağı içinde çevirin, içine eti atın ve hızlıca karıştırarak biraz kavurun. Üzerine unu serpip, tuzunu ve karabiberini atın. Bir karıştırıp konserve domatesi, domates salçasını ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ateşi kısın ve hafif hafif kaynatarak 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Yemek piştiği zaman, etin yumuşacık, sosunun ise koyu olması gerekir. Tuzunu ve karabiberini tadın, gerekliyse biraz ekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Sarımsağı soyun ve kıyın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.

Yemeğinizi servis yapmadan önce hazırladığınız karışımı tencereye döküp karıştırın. Osso bucco’yu yanında tereyağlı makarna veya haşlanmış patates ile sıcak sıcak servis yapın.

Meksika Usulü Karides – Meksika

meksika_usulu_karidesMalzemeler

150 gr. jumbo karides
Acı sos (miktarı isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı Meksika baharatı
1 çay kaşığı kişniş
3-4 diş sarımsak
Tuz

Hazırlanışı

Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Karidesleri ekleyerek soteleyin. Yaklaşık 2-3 dakika soteledikten sonra Meksika baharatı, tuz, acı sos ve sarımsağı ilave edin.

Ocaktan almadan önce kişnişi ekleyip sıcak sıcak servis yapın.

Küncülü Köfte-Hakkari

Kunculu_Kofte

Malzemeler

2 su bardağı ince köftelik bulgur.
1 su bardağı un.
1 adet yumurta.
2 çay kaşığı tuz.

İçi İçin
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam.
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
4 adet orta boy kuru soğan.
50 gr bitkisel margarin.
250 gr orta yağlı kıyma.
2 çay kaşığı tuz, karabiber.

Üzeri İçin
25-30 gr tereyağı.

Hazırlanışı

İç harcını hazırlamak için; susamı yağsız tavada kavurup havanda dövün ve kenarda bekletin.

Yemeklik incecik doğradığınız soğanlar ve kıymayı tencereye koyup üzerine yağı ilave edin. Arada sırada karıştırarak kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Üzerine tuz ve karabiberi serpiştirip kıymayı iyice pişirin.

Ocağın altını kapatıp üzerine incecik kıydığınız ceviz içi ve susamı ilave ederek karıştırın. Soğuması için kenarda bekletin.

Bulguru derin bir kaba koyup üzerine 1 su bardağı sıcak su ekledikten sonra karıştırın. Kabarması için 10-15 dakika kadar bekletin.

Kabaran bulgurun üzerine tuz ve unu ekleyip elinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın. Yumurtayı da kırıp yoğurmaya devam ederek yumuşak bir bulgur hamuru elde edin.

Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın. işaret parmağınızı köftelerin ortasına bastırarak çukurlar oluşturun.

Bu oyukların içine birer kaşık kıyma koyup kapatarak kıymalı köfteleri avuçlarınız arasında tekrar yuvarlayın.

Bir tencerede su kaynatıp tuz serpiştirin.Hazırladığınız köfteleri kişi sayısını hesaba katarak suda 5-6 dakika kadar haşlayın.

Haşladığınız köfteleri suyun içinden el süzgeciyle çıkarıp servis tabağına alın. Üzerine küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağını gezdirip servise sunun.

Sahrap Soyal

Reyhanlı Soğan Doğrama-Doğu Karadeniz

Reyhanli_Sogan_Dograma

Malzemeler

1 kg küçük boy kışlık soğan.
25 gr tereyağı.
3-4 su bardağı sıcak su.

İç Malzemesi İçin
500 gr orta yağlı koyun kıyması(kuzu kıyma da kullanabilirsiniz).
1 demet maydanoz.
1 çay kaşığı tuz, karabiber.
1 yemek kaşığı kuru reyhan(fesleğen de kullanabilirsiniz).

Hazırlanışı

Küçük boy sert kışlık soğanları soyun. Alt ve üst taraflarını incecik keserek düzeltin. Soğanları herhangi bir yerinden ortasına kadar delip incecik bir dilim çıkarın. Böylece soğanlar haşlanırken katları kolayca ayrılacak yaprak yaprak çıkarılabilecektir.

Soğanları kaynayan bol tuzlu suda kaşıkla çevire çevire haşlayın. Pişmeye başladıklarında içlerindeki katmanlar yavaş yavaş çıkacaktır. Bu aşamada ocaktan alıp süzün. Soğanların katlarını yaprak yaprak çıkarıp soğuması için kenarda bekletin.

Diğer taraftan, iç harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba aktarıp üzerine incecik kıydığınız maydanoz, tuz ve karabiberi ekledikten sonra yoğurun. Malzemeye kuru reyhan katarsanız dolmanın lezzetine lezzet katmış olursunuz.

Yaprak yaprak ayırdığınız soğan parçalarına bu harçtan koyup rulo yapın. Bazı yörelerde kıymanın içine 1 çay bardağı kırık pirinç de koyulur.

Yağı geniş bir tencerede eritip dolmaları tencereye yan yana ve üst üste yerleştirin. Sıcak suyu tencerenin kenarından aktarıp dolmayı orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.

Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.Sıcak sıcak servise sunun.

Sahrap Soysal

Lüfer Dolması-Batı Karadeniz

Lufer_Dolmasi

Malzemeler

2 adet orta boy lüfer.
2 yemek kaşığı zeytinyağı.
1 adet orta boy kuru soğan.
4-5 diş sarımsak.
1 çay kaşığı tuz, karabiber.
4 yemek kaşığı sıvıyağ.
2 yemek kaşığı mısırunu.
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

Balıkçıdan aldığınız temizlenmiş lüferlerin karın kısmını keskin bir bıçakla uzunlamasına ve 3-4 santim derinliğinde yardıktan sonra yıkayıp süzün.

Diğer taraftan, soğanları ortadan ikiye bölüp incecik yarımaylar halinde doğrayın. Soyulmuş sarımsakları dörde bölüp soğan halkalarının üzerine aktarın ve karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın.

Mısırunu ve tuzu karıştırarak bir tabağa yayın.Sıvıyağı da hafif çukur bir tabağa koyun.

Suyu süzülen lüferlerin orta kısmına soğanlı harç koyup paylaştırın. Elinizle bastırıp kapatın. Balıkların her tarafını önce sıvıyağa, sonra da mısırunlu karışıma bulayın. Fırın tepsisine alüminyum folyo serip balıkları tepsiye yerleştirin.

Balıkları 5 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında 25-30 dakika pişirin. Sıcak sıcak servise sunun. Lüfer yağlı balık olduğu için çok çabuk pişer. Hatta eski tip cezine ızgaraları veya mini fırın ızgaraları bu iş için idealdir.

Not: Balıkları isterseniz alüminyum folyoya sıkıca sarıp fırın tepsisine yerleştirebilir ve bu şekilde pişirebilirsiniz. Görünümü şık ve orjinal olacaktır.

Sahrap Soysal

Fırında Hindi

hindi

Malzemeler

1 adet temizlenmiş ve tütsülenmiş bütün hindi
125 gram tereyağı
1 kutu taze kekik
Deniz tuzu

Sosu İçin:
1 küçük kase biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet portakalın suyu
1 kahve fincanı ay çiçeği yağı

Hazırlanışı

Hindinin derisinin altına her biri misket büyüklüğünde tereyağı parçaları yerleştirin. Taze kekikleri de aynı şekilde derinin altına, tümünü kaplayacak şekilde yerleştirin. Üzerine deniz tuzu serpin. Hindinin üzerini tamamen folyo ile kaplayın. 160 dereceye ayarlı fırında 2 saat kadar pişirin. Folyosunu çıkartın. Sosu için; Tüm malzemeyi karıştırıp fırça yardımı ile hindinin her tarafına sürün. Tekrar fırına verin. Yarım saat daha pişirin.

Ardıçlı Tereyağlı Kuzu Ciğeri

Ardicli_Terayagli_Kuzu_Cigeri

Malzemeler

500 gram kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
Kızartmak için tereyağı
6-7 adet ardıç tohumu
Kırmızı soğan
Kiraz domates

Hazırlanışı

Kuzu ciğerinin zarını temizleyin. Kuşbaşı doğrayın. Birkaç kez yıkadıktan sonra limon suyunu ilave edin. Daha sonra süzgeçte süzün ve kağıt bir havlu yardımı ile iyice kurulanmasını sağlayın. Tuzunu ve kimyonunu ekleyip tatlandırın.
Ardıç tohumunu havanda ezin. Tereyağını kızdırıp ezmiş olduğunuz ardıç tohumlarını ilave edin. Birkaç saniye sonra ciğeri ekleyin. 30-40 saniye kadar kızartıp delikli bir süzgeç yardımıyla ciğerleri alarak kağıt havlu üzerine aktarın. Fazla yağını alır almaz isteğe göre kiraz domates, dilimlenmiş kırmızı soğan ve pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz.

Kuzu Kontrfile Madalyon

KUZU_KONTRFILE_MADALYON

Malzemeler

Taze biberiye
Karabiber
Tuz
1 çay bardağı pirinç sirkesi
1 çay bardağı et suyu
1 adet orta boy salatalık
1 adet orta boy havuç
1 parça kuzu kontrfile

Hazırlanışı

Patatesin kabuğunu soyduktan sonra yuvarlak ve kenarları keskin bir kalıp yardımı ile yaklaşık 3 cm kalınlığında madalyon etlerin çapında kesin.
Patatesleri bu şekilde soğuk suyun içinde beklemeye bırakın. Kuzu kontrfile eti de aynı şekilde kesmeye özen gösterin. Eti bir kaba alın ve üzerine pirinç sirkesi ilave edin.
Yaklaşık 1,5-2 saat kadar pirinç sirkesinde bekletin. Daha sonra sirkeden çıkarıp tuz, taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı ile ovun.
Patateslerin döküm tavada her iki tarafını kızartın. Bir fırın tepsisine aktararak sıcak et suyunu üzerlerine dökün. Taze çekilmiş karabiber, bir tutam tuz ve esmer şekeri serpip kapağını kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin. Servisten birkaç dakika önce eti iyice ısıtılmış döküm tavada kızartın.
Patatesleri servis tabağına aktarın. Üzerine eti yerleştirin. İsteğe göre rendelenmiş havuç ve dilimlenmiş salatalık, taze biberiye gibi malzeme ile sunumunu yapın.

Dana Fajitas-Meksika

dana-fajita

Malzemeler

200 gram dana bonfile
30 gram sarı Kaliforniya biber
20 gram yeşil dolmalık biber
20 gram kuru soğan
10 gram Meksika fajita baharatı
20 gram tereyağı
5 ml. acı sos
2 adet tortilla ekmeği
20 gram avokado sos
20 gram ekşi krem sos
20 gram domates sos
30 gram rende kaşar
1 yaprak kıvırcık marul
15 gram tuz

Hazırlanışı

Bonfile ve sebzeleri julyen şeklinde doğrayın ve tereyağı ve baharatlar ile birlikte bir tavada pişirin. Fajita tavasını da fırında ısıtın. Karışımı sıcak fajita tavasına alın. Servis yaparken yanında sosları ve ekmeği ile birlikte servis edin.

Kuzu Külbastı

kuzu_kulbasti

Malzemeler

800 gram kuzu eti
4 dal taze biberiye
4 dal taze kekik
2 adet domates
4 adet sivri biber
4 adet patlıcan
100 gram tereyağı
200 gram un
1 küçük kase rendelenmiş eski kaşar peyniri
Tuz, beyaz toz biber
4 dilim milföy hamuru

Hazırlanışı

Milföy hamurlarını orta boy yuvarlak kelepçeli kalıplara sararak fırında kızartın. Kalıptan dikkatlice çıkartarak daha sonra kullanmak üzere ayırın.

Kuzu etini çukur bir kaba alın. Taze biberiyeyi, taze kekiği ve zeytinyağını ilave edin. Kapağını kapatın bu şekilde buzdolabında 1 saat kadar eti dinlendirin.

Patlıcanları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra birkaç yerinden kürdanla delin. Fırında veya ocağın üzerinde közleyin. Kabuğunu soyup içini çıkartın ve çatalla ezin. Tuzunu, tereyağını, baharatını ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave ederek tatlandırın.

Eti dinlendirdikten sonra ızgarada veya yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartın. Milföy hamurunu servis tabağına alın, içine közlenmiş patlıcan karışımını, üzerine de eti yerleştirin. Bu yemeği ızgarada kızartılmış domates ve biberle birlikte servis edebilirsiniz.

Satır Et

Satir_Et

Malzemeler

250 gram kemiksiz kuzu eti.
Yarım çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

Kuzu etini keskin satır ile nohut büyüklüğüne gelene kadar kıyın.

Daha sonra 1 santim kalınlığında ve 15 santim boyunda tek parça halinde homojen bir yapı alana kadar şekillendirin.
Tuzunu ilave ettikten sonra, tel ızgarada ve meşe kömürü ateşinde 10 ile 15 dakika süreyle pişirerek servis edin.