Kuşüzümlü Zencefilli kurabiye

Portakalli_Zencefilli_Kurabiye

Malzemeler

250 gram margarin
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı krema
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un
3 çorba kaşığı kuş üzümü

Hazırlanışı

Oda ısısında yumuşatılmış margarini hamur yoğurma kabına aktarın.
Yumurta, krema ve pudra şekerini ilave edip, krema kıvamına gelene dek karıştırın.
Birlikte elenmiş kabartma tozu, zencefil ve unu karışıma ilave edin, hamur kıvamına gelince kuş üzümünü ekleyip yoğurun.
Arzu ettiğiniz şekli verdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.
180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.

Peynirli ve kremalı tuzlu kurabiye

Peynirli_Kremali_

Malzemeler

4 su bardağı un
100 gram krema
1 çay bardağı toz parmesan veya rendelenmiş eski kaşar peyniri
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

Unu hamur yoğurma kabında eleyin. Tuzunu ve şekerini ekleyip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp kremayı, toz haline getirilmiş sert peyniri ve yumurtayı ilave edin.
Pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz şekli verin.
İsteğe göre üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu, susam veya haşhaş tohumu serpin. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.

Ravioli (İtalyan Mantısı)

ravioli

Malzemeler

2 su bardağı un
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
250 gr lor peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Sosu için
4 diş sarımsak
1 su bardağı domates püresi
4 dilim kurutulmuş domates
15 gr tereyağı

Hazırlanışı

Maydanozları temizledikten sonra ince ince kıyın. Un, yumurta, bir tutam tuz ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çekin. Hamuru unlu bir tezgaha alıp elinizle yoğurun. Folyoya sarıp 20 dakika buzdolabında bekletin.

Domatesli sos için, kurutulmuş domatesleri ılık suda beklettikten sonra kıyın. Tereyağını tavada eritip sarımsakları kavurun. Domates püresi ve domatesleri ilave edip 5-6 dakika daha kavurun.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla ince yufkalar açın ve üzerine temiz bir bezle örtüp hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalardan 5′er cm’lik daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı lor peyniri paylaştırın. Maydanozlu ravyoli hamurlarını 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağlı bol suda haşlayıp süzün. Servis tabağına alıp üzerine domatesli sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.

Kıymalı Lazanya

kiymali_lazanya

Malzemeler

15 adet hazır lazanya
Yarım kg. kıyma
150 gr. parmesan peyniri
2 baş büyük soğan
5 diş sarımsak
1 kg. domates
2 yemek kaşığı un
1 buçuk su bardağı süt
250 gr. sıvıyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tencerede kaynayan suya lazanya yaprakları atılın, biraz sıvıyağ ekleyin. 10 dakika kadar lazanyalar haşlandıktan sonra yaprakları sıcak sudan çıkararak soğuk suya sokun.

Sosu için yağı kızdırın, buna ince doğranmış soğanları ekleyerek, pembeleşinceye kadar kavurun, daha sonra sarımsakları ve kıymayı katın. Kıymalar da piştikten sonra domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. 10-15 dakika pişirin bir kenara ayırın.

Başka bir tencerede sıvıyağı kızdırın, buna 2 yemek kaşığı un ekleyin, 1 dakika karıştırın, bunlarında üzerine sütü ekleyin, karıştırmaya devam edin. Karabiber ekleyin, karışım katılaşınca ocaktan alın. Bir tepsini içine yağlayıp 5 adet lazanya yaprağını içine serin, bu yaprakların üzerine önce domatesli sosu daha sonra sütlü sosu dökün, onunda üzerine parmesan peynirini yayın, bütün katları bu şekilde tamamlayın ve kızgın fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Panzerotti (İtalyan pişisi)

panzerotti

Malzemeler

250 gr. un
200 gr. tulum peyniri
100 gr. mozzarella veya tuzsuz dil peyniri
100 gr. salam
50 gr. ince rendelenmiş eski kaşar
2 yumurta
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ilave ederek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.

Harcı hazırlamak için, bir kapta önce yumurtalar ile tulum peynirini iyice karıştırıp sonra içine kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber koyup kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Bir taraftan da salamı ve dil peynirini (Bulursanız mozzarella) orta büyüklükte doğrayın.

Beklemeye bıraktığınız hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı daire şeklinde 1-1,5 mm kalınlığında merdane ile hafif unlayarak açın. Bu dairenin bir yarısına krema halindeki karışımı sıvayıp üzerine de doğradığınız salam ve peyniri koyarak yarım daire şeklinde kapatın. Kapattığınız kısmı bir şekillendirici veya çay tabağı kenarı ile düzelterek kesin. Sadece çatalla uç kısmına bastırarak şekil de verebilirsiniz. Sadece önemli olan hamurları açtıktan, hele de içlerini koyduktan sonra üstüste koymamanız. Yoksa yapışır.

Hazırladığınız yarım daire şeklindeki hamurları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Peynir çeşitlerinde krem peynir türleri hariç istediğiniz gibi değişiklik yapabilirsiniz.

Ciabatta (Çapata Ekmeği)

ciabatta

Malzemeler

Birinci işlem malzemeleri

500 gram un
20 gram bira mayası
15 gram yaş maya

İkinci işlem malzemeleri

300 gram un
100 gram tam buğday unu
50 gram sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı doğranmış taze baharatlar (mercanköşk, kekik, biberiye, adaçayı)
Tuz

Hazırlanışı

Birinci işlem için, unu 300 ml ılık suda ufalanmış yaş mayayla yoğurun. İçine bira mayası ilave edip hızlıca 10 dakika daha yoğurun. Yoğurduğunuz pürüzsüz hamuru yuvarladıktan sonra geniş bir kaba aktarın. Üzerini nemli bezle örtüp mayalanması için 1,5 saat 28 derecede dinlendirin.

İkinci işlem için 1,5 saat sonra, mayalanmış hamuru kabında yoğururken un, buğday unu, zeytinyağı, doğranmış taze baharatlar, bir tutam tuz ve 180 ml su ekleyip tekrar yoğurun. (Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.) Yoğurduktan sonra hamuru yuvarlayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30- 40 dakika mayalandırın.

Mayalanmış hamuru yoğurup yuvarlayın. Hamuru 4 eşit parçaya kesip elinizle baton olarak şekillendirin. Hamurların üzerine bir tutam un serpip 30 dakika daha mayalandırın. Üzerindeki unları bırakarak yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla hamurların üzerine birkaç kesik atıp 30 dakika daha mayalandırın. Mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında 30 dakika pişirin.

Mini Sandviç Ekmekler

mini_sandvic

Malzemeler

3 su bardağı un (ek 1 su bardağı da unlamak için)
1/2 su bardağı Süt
2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı Bal
1/2 su bardağı Ilık su
30 gr yaş maya
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Mayayı ılık su ile karıştırıp 5 dk kadar bekletin

Sütü,tereyağını ve balı ılık olacak şekilde eritin.(süt çok sıcak olursa mayayı keser) Sütlü karışımı ve mayayı karıştırın,tuzu da ekleyin,hafif hafif tuz eriyene kadar tekrar karıştırın.

Unun ortasını çukur yapın ve karışımı yavaş yavaş yedirerek yoğurun.

istediğiniz büyüklükte şekil verin ve fırın tepsisine dizin ,üzerini havlu yada bezle örtün hava aldırmadan mayalayın,40/45 dk yeterli olacaktır.hamurlarınızın iki katına geleceğini unutmayın bu yüzden istediğiniz boyutu çok iyi ayarlayın ( sonradan unlamak için ayrıdığımız unun içine mısır ununda karıştırarak hafif üzerlerine serpin)

Mayalanan hamurlarınızı yanmaz bir tavada iki tarıfa kızaracak şekilde pişirin..bazlamalarınızı nemli bir bezle dinlenmesi için örtün..

Yasin Sözen

Pazılı Mısır Unu Ekmeği-Doğu Karadeniz

Pazili_Misirunu_Ekmegi

Malzemeler

10-12 adet pazı yaprağı.
4 su bardağı mısırunu(fırınlanmış mısırunu kullanmanızı tavsiye ederim).
2 su bardağı buğday unu.
1 tatlı kaşığı tuz.
2 çay kaşığı karbonat(2 poşet karbonat).
8 tatlı kaşığı tozşeker.
3 adet yumurta.
1 su bardağı sıvıyağ(mısırözüyağı kullanmanızı tavsiye ederim).
1/2 litre süt.

Hazırlanışı

Mısırunu, buğday unu, tuz ve karbonatı derin bir kaba koyup elinizle iyice karıştırın. Tozşekeri ekleyip tekrar karıştırın.

Diğer taraftan, yumurtaları ayrı bir derin kaba kırın. Yumurtaları bir taraftan mikserin yüksek devriyle çırparken bir taraftan da sıvıyağı ve sütü ilave edip 1 dakika kadar çırpın. Sütünüz ılık olursa ekmek daha lezzetli olur.

Hazırladığınız yumurtalı karışımı unlu karışımın üzerine aktararak kaşık yardımıyla malzemeler birbiriyle özleşene kadar karıştırmaya devam edin.Kek hamuru gibi akıcı ve pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerekir.Bu aşamada incecik kıydığınız pazı yapraklarını ekleyin, isterseniz ısırganotu ya da pırasa da ekleyebilirsiniz.

Diğer taraftan, 30 santim çapındaki kek kalıbını sıvıyağla iyice yağlayın.İsterseniz aynı ölçülerde kare ya da dikdörtgen bir kalıp da kullanabilirsiniz.Mısırunlu hamuru yağlanmış kalıba aktarın. Üzerini sıvıyağa batırdığınız kaşıkla düzeltin. Üzerine 2-3 yemek kaşığı mısırözüyağı gezdirin.İsterseniz üzerine keten tohumu ya da ısırganotu tohumu gibi sağlıklı tohumlardan ekleyebilirsiniz.

Ekmeği, 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında 40-45 dakika, kabarıp üzeri altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Çıkarıp soğumasını bekledikten sonra dilimleyerek servise sunun.

Sahrap Soysal

Yoğurtlu Çilbak Dolma-Doğu Karadeniz

Yogurtlu_Cilbak_Dolma

Malzemeler

1 su bardağı ince köftelik bulgur.
1 su bardağı sıcak su.
1 adet orta boy kuru soğan.
1/2 su bardağı dolusu un.
1 çay kaşığı tuz, kimyon.
2 çay kaşığı kuru nane, pulbiber.

Sosu İçin
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt.

Hazırlanışı

Bulguru derin bir kaba koyup üzerine sıcak suyu ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika yumuşayıp kabarmasını bekleyin. Üzerine soğanı rendeleyip tuz, kimyon, kuru nane ve pulbiberi serpiştirin. Unu da ilave ederek yoğurmaya başlayın.

Bir tasa su koyup elinizi sık sık bu suya batırarak karışımı en az 8-10 dakika kadar yoğurun. Karışım macun kıvamına gelinceye ve malzemeler birbirine yapışıncaya kadar yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

Elinizi sık sık suya batırarak parmaklarınız arasında parçalara tıpkı çiğköfte gibi şekil verin.

Hazırladığınız köfteleri bir tepside biriktirin.

En az 15-17 su bardağı sıcak ve tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Köfteleri kaynayan suya yavaş yavaş aktarın. Pişen köfteler yaklaşık 8-10 dakika sonra suyun yüzüne çıkacaktır.

Köfteleri el kevgiriyle süzerek servis tabağına alın.

Henüz sıcak haldeyken üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. ‹sterseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.

Sahrap Soysal

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

yaprak_sarmasi

Malzemeler

4 adet Kuru Soğan
1 çay bardağı Zeytinyağı
2 yemek kaşığı Çam fıstığı
2 su bardağı Pirinç
1 yemek kaşığı Kuru Nane
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Tarçın
1 tatlı kaşığı Şeker
2 yemek kaşığı Kuş Üzümü
½ Limon suyu
½ demet Kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı Kaynamış su
½ kg Salamura asma yaprağı

Hazırlanışı

Kuru soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile kavurun. Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü ve yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Daha sonra tencereye tuzu ve 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp, kıyılmış maydanozları ekleyin ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta salamura asma yapraklarını ılık suyla 3-4 kez suyunu değiştirerek yıkayın. Yaprakları sıkarak sudan çıkartın. Tezgaha bir adet yaprak alıp serin ve içerisine 1 çay kaşığı içten koyup kenarlarını içe doğru kıvırın ve daha sonra sarın. Tencerenin altını yapraklarla kapatın ve sardığınız sarmaları üzerine koyun. Hepsini sardıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirin, 2 bardak su ekleyin ve bir tabak kapatıp kısık ateşte yapraklar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğutup servis edin.

Limonlu Bar

538522_500417259989684_1471372782_n

Malzemeler

Tabanı için:
250 gr tereyağı
½ su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 tutam tuz

Limonlu kısmı için:
6 büyük yumurta
2.5 su bardağı şeker
2,5 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
1 fincan taze limon suyu sıkılmış
1 su bardağı un

Hazırlanışı

Tart kısmı için gerekli malzemeleri yoğurup kare borcama yayıyoruz. Ekstra un eklemeyelim ve eşit kalınlıkta yaymaya özen gösterelim. 170 derece ısınmış fırında hafifçe pembeleşene kadar pişiryoruz. Sonra fırından alıp hafifçe ılıtıyoruz.

Tartımız ılınırken, üst malzememizi hazırlıyoruz. Bunun için oda sıcaklığındaki yumurtalarımızı iyice beyazlaşana dek şekerle birlikte çırpıyoruz. Onun içine diğer malzemelerimizi ekleyip karıştırıyoruz. Iılınan tartımızın üstüne döküp 170 derece fırında pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip istediğimiz şekilde dilimleyip servis yapıyoruz.

Yasin Sözen

Zeytinli Ekmek

Zeytinli_Mini_Ekmekler

Malzemeler

Hamuru için:
250 gram beyaz ekmek unu.
1 tutam tuz.
1 çorba kaşığı zeytinyağı.
1 çorba kaşığı toz şeker.
Yarım paket instant maya (5-6 gr).
150 ml. ılık su.

Zeytinli karışımı için:
1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin.
Yarım demet kıyılmış taze nane.
1 çorba kaşığı kuru nane.
1 kase doğranmış kurutulmuş domates.

Hazırlanışı

İç malzemesi için tüm malzemeyi bir kapta harmanlayın.
Ekmek hamuru için unu eleyip hamur yoğurma kabına aktarın. Tuzunu ve şekerini ekleyip karıştırın. Pütürsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.

Hamur cıvık bir hamursa birkaç kaşık un ilave edip yoğurmaya devam edin. Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir ortamda 1 saat beklettikten veya fırının hamur mayalama ayarında 20 dakika tuttuktan sonra iç malzemesiyle birlikte tekrar yoğurun.

Üzerini tekrar nemli bezle örtüp iki misli kabarıncaya kadar ılık bir ortamda veya fırının hamur mayalama ayarında bekletin. Bekletme süreci bittikten sonra önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin.

Bu ekmeği fırından satın alacağınız ekmek hamuru ile de yapabilirsiniz. Ekmek hamuruna 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve aynı iç malzemeyi karıştırmanız yeterli olacaktır.

Ciğerli İç Pilav

ic_pilav

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 adet büyük boy beyaz soğan
300 gram koyun ciğeri
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Tuz, yenibahar, karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Pirinci bir çay kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edilmiş sıcak suda, su soğuyuncaya kadar bekletin.
Daha sonra birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanı soyup kıyın. Sıvı yağda soğanı pembeleşene dek kavurun. Fıstıkları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Ayrı bir tavada zar şeklinde doğranmış ciğeri kavurun. Kuşüzümlerini ekleyip birkaç dakika kavurun. Ocaktan alın.
Soğanlı karışım ile harmanlayın.

Pilavı hazırlayacağınız tencerede 3 bardak suyu tereyağı ile birlikte kaynatın. Pirinci ve ciğerli karışımı ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Suyunu çekince ocaktan alın. 15 dakika demlendirdikten sonra tuzunu ve baharatını ekleyip tatlandırın.

Çikolata Parçalı Kurabiye

SONY DSCMalzemeler

450 gram tereyağı (oda sıcaklığında).
4 adet yumurta (oda sıcaklığında).
1,5 su bardağı beyaz toz şeker.
1,5 su bardağı esmer şeker.
5 su bardağı un.
1 tatlı kaşığı karbonat.
1 tatlı kaşığı tuz.
2 tatlı kaşığı pekmez.
Yarım su bardağı fıstık ezmesi.
3 kare bitter çikolata (iri iri parçalanmış).
3 kutu bonibon.

Hazırlanışı

Çikolata parçaları ve bonibon hariç tüm malzemeleri karıştırarak, elinize yapışmayacak hale gelene kadar (azar azar un ekleyerek bu kıvama ulaşabilirsiniz) yoğurun.
Hamura daha rahat şekil verebilmek için 20-30 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
Daha sonra hamuru parçalara ayırıp (benim bu tarifte yaptığım gibi ya da istediğiniz oranda) 2/3’üne bitter çikolata, 1/3’üne bonibon ekleyerek, avuç içi büyüklüğünde yuvarlaklar oluşturup yağlı kağıt serilmiş tepsilere yerleştirin.
Cevizden biraz büyük toplar şeklinde tepsilere yerleştirdiğiniz hamurun nasıl ince, yassı kurabiyelere dönüşeceğine ancak gördüğünüzde inanabileceksiniz. Bu yüzden geniş boşluklar bırakarak yerleştirmekte fayda var.
Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırına verip 6 dakikada bir tepsiyi çevirerek toplamda 12 dakika, kurabiyeler pembeleşene kadar pişirin.

Not: Kurabiyeler fırından çıktığında çok yumuşak olduğu için soğuduktan sonra bütünlüğünü koruyarak tepsiden almak çok daha kolay oluyor. Kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra buzluğa kaldırmak isterseniz, sonrasında çözülmesini beklemeden 12 değil de 14 dakika pişirerek istediğiniz sonuca ulaşabilirsiniz.

Yengeç Kruvasan

yengec_kruvasan

Malzemeler

1 adet kruvasan (ay çöreği)
6 adet mini havuç (büyük havuçların uç kısmı da kullanılabilir)
2 adet kürdan
1 adet siyah zeytin
2 parça minik yuvarlak peynir
1 adet kırmızı biber (ince uzun tatlı)
yarım dilim turp
Krem peynir

Hazırlanışı

Kruvasanın arka kısmını 3 adet minik havucu yengeç bacağına benzer şekilde saplayın. Dilerseniz kruvasanın içini peynir veya çocuğunuzun yemesini istediğiniz benzeri malzemelerle doldurabilirsiniz.

Peynir ve zeytini kürdanın ucuna takın. Kürdanın diğer ucunu kruvasanın orta kısmına uzunlamasına saplayın-Kürdan yengecin gözlerini oluşturacak.

Kırmızı biberleri yengeç kıskacına benzeyecek şekilde kesin. Kruvasanın her iki ucundan minik bir parça kesip çıkarın. Kırmızı biberleri delik açılan bu uçlara kıskaç oluşturacak şekilde yerleştirin.

Son olarak ikiye bölünmüş turp dilimini, yengecin ağzını oluşturacak şekilde krem peynir yardımı ile kruvasana yapıştırın.