Türk Kahveli Kurabiye

turk_kahveli_kurabiye

Malzemeler

250gr oda sıcaklığınga margarin
3 kahve fincanı pudra şekeri
1 kahve fincanı kahve
Aldığı kadar un

Hazırlanışı

Tüm malzemeleri bir kabın içinde yoğurun, ve hamur toparlanıncaya kadar un ekleyin.
Hamur kıvamı yeterince sertleşince oklavayla yarım santim kalınlığında açın.
Kurabiye kalıpları ile dilediğiniz şekilde kesip yağlı kağıt serili tepsite dizin.
Orta ısılı fırında pişirin.

Yasin Sözen

Kremalı Mantar soslu ve Jambonlu Makarna

 

Malzemeler

250 gram makarna
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy ince doğranmış soğan
4 parça ince dilimlenmiş füme jambon
2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş çam fıstığı
250 gram ince doğranmış küçük mantar
1 su bardağı ekşi krema
1 yumurta
1,5 su bardağı ince rendelenmiş parmesan peyniri
1,5 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Makarnayı büyük bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yağı büyük bir tavada ısıtın. Soğan, jambon ve fıstığı ekleyerek soğanlar yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Mantarları ekleyip yumuşayıncaya dek pişirin. Kremayı ve hafifçe çırpılmış yumurtayı da ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Diğer malzemeleri de ekleyin ve ağır ateşte hepsi ısınana dek karıştırın. Hazırladığınız sosu makarnanın üzerine gezdirip üzerine maydanoz ve parmesan peynirini serpiştirerek servis yapın.

Bademli Hindili Pilav

Malzemeler
Yarım kg. kuşbaşı hindi
İki buçuk su bardağı pirinç
Üç buçuk su bardağı sıcak su
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı badem
1 çay bardağı tel şehriye
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz,karabiber,pulbiber

Hazırlanışı
Kuşbaşı hindi etini yıkayıp yapışmaz yüzeyli tavada kavurun.Etlerin pişmesine yakın tuz, karabiber ve pulbiber ilave edip karıştırın.Bademi sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.Tereyağını eritip bademleri kavurun.Aynı yağda tel şehriyeleri kavurun.Pirinci sıcak tuzlu suda 1 saat bekletip süzün.Zeytinyağını bir tencereye alın.Pirinci ekleyip kavurun.Sıcak su ve tuz ekleyip kısık ateşte pişirin.Şekil vereceğiniz kalıbın içini sıvıyağ ile hafifçe yağlayın.Kalıba sırasıyla şehriye,badem,hindi ve pilavı bastırarak yerleştirin.Servis tabağına ters çevirip sıcak olarak servis yapın.

İç Pilav

Malzemeler
50 gr. kuzu ciğeri
1 adet küçük boy soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
Bir buçuk su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı yenibahar
Tuz

Hazırlanışı
Soğanı küçük doğrayıp, tereyağında kavurun.Minik doğranmış ciğeri de yağa ekleyip, kavurun.Ardından, yıkanıp suyu süzülmüş pirinci ekleyin.Üzerine sıcak su ilave edip, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte pilavı pişirin.Ayrı bir yerde de dolmalık fıstık ve kuş üzümünü, 1 çorba kaşığı sıvıyağla kavurun.Ocaktan aldığınız pilava, yenibahar, fıstık ve üzümü ekleyin.İyice harmanlayarak servis yapın.

Kremalı Makarna

Malzemeler
1 paket makarna
4 adet taze soğan
1 adet kırmızı dolmakıl biber
3 diş sarmısak
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı fesleğen
200 ml krema
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri
Tuz

Hazırlanışı
Makarnayı haşlayıp süzün.Biberi jülyen(ince uzun şeritler halinde); soğanları, mantarları ve sarmısağı kıyın. Bir tencerede margarini eritin.Sebzeleri yağda soteleyin.Kremayı ve tuzu ekleyip karıştırın.Makarnayı karışıma ekleyip harmanlayın.Fesleğen ve parmesan peyniri ekleyip 1-2 dakika peynir eriyene kadar bekleyin.Soğumadan servis yapın.

Adana Mantısı

Malzemeler
1 kg un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
Bir tutam tuz

İçi için:
500 gr. kıyma
1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber,pulbiber

Kızartmak için:
Zeytinyağı

Üzeri için:
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr. süzme yoğurt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı
Hamuru hazırlamak için, unu düz bir zemine alıp ortasını havuz gibi açın.Yumurta, su ve tuz ekleyerek yoğurun.10 dakika dinlenmeye bırakın.İç harcı için, kıymayı bir kaba alıp üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip karıştırın.Hazırladığınız hamuru bezelere ayırıp 1-2 mm kalınlığında açın. 2cm’lik kareler halinde kesip içlerine kıymalı harçtan yerleştirin.Önce karşılıklı köşeleri, sonra yuvarlayarak diğer köşeleri birbirine yapıştırmak suretiyle hamuru birleştirin.Gül şeklinde kapatın.Mantıları zeytinyağında kızartıp fırın tepsisine dizin.Üzerine et suyu ve haşlanmış nohut ekleyin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin.Bir tutam tuzla karıştırdığınız yoğurdu mantının üzerine gezdirin.Zeytinyağında nane ve pulbiberi yakıp mantının üzerine gezdirerek servis yapın.

Sürpriz Kurabiyeler

 

Malzemeler (30-35 adet)

3 su bardağı un
1 paket margarin
Bir buçuk su bardağı pudraşekeri
1 adet yumurtanın akı
Yarım paket vanilya
1 paket bitter çikolata (80 gram) (şekilli olabilir)
3 çorba kaşığı hazır çikolata sosu

Hazırlanışı

Un, margarin, pudraşekeri,yumurta akı ve vanilyayı karıştırıp yoğurun. Hazırladığınız hamuru nemli bir beze sararak 15 dakika dinlendirin.

Daha sonra, hamuru bir merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Bir bardak ağzı ile hamurdan yuvarlak parçalar kesin. Çikolatayı bir bıçakla küçük parçalara ayırın.

Hamurdan kestiğiniz parçaların ortasına, çikolata parçalarından birkaç tane koyup kenarlarını toplayın.

Bir fırın tepsisine yağlı kağıt yayıp kurabiyeleri üzerine dizin.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra servis tabağına alıp soğutun ve üzerlerini çikolata sosu ile süsleyerek servis yapın.

Acılı Karidesli Çubuk Makarna

acili_karidesli_makarna

Malzemeler

(4 kişiliktir)

500 gram çubuk makarna
1,5 su bardağı zeytinyağı
400 gram ayıklanmış karides
3 adet dilimlenmiş kırmızı biber
1 çay kaşığı dövülmüş sarmısak
1,5 su bardağı ayıklanmış maydanoz
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

Makarnayı büyük bir tencerede kapağını kapatmadan haşlayın ve süzün.Bu arada büyükçe bir tavada yağı kızdırıp karides,sarmısak ve kırmızı biberi ekleyip pişirin.Tavayı ateşten alıp maydanoz ve limon rendesini ekleyerek karıştırın.Süzdüğünüz makarnayı karides karışımıyla harmanlayıp servis yapın.

Dana Stroganoff ve Adaçaylı Makarna

Malzemeler

(4 kişiliktir)

250 gram düdük makarna
1 yeme kaşığı zeytinyağı
1 küçük boy ince doğranmış soğan
1 çay kaşığı dövülmüş sarmısak
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
600 gram ince doğranmış dana eti
200 gram doğranmış mantar
1,5 su bardağı kırmızı şarap
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı ekşi krema
1,5 su bardağı et suyu
2 çay kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı doğranmış taze ada çayı
30 gram tereyağı
50 gram küçük ıspanak

 

Hazırlanışı

Makarnayı büyükçe bir tencerede haşlayın.Bu arada orta boy bir tavada yağı ısıtın;soğanı,sarımsağı ve kırmızı biberi ekleyin.Soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırmaya ve pişirmeye devam edin.Dana etini de katıp güzelce pişirin.Ardından tavaya mantarları ekleyin, onları da yumuşayıncaya kadar pişirin.Mantarlar yumuşayınca üzerine şarabı ekleyerek kaynatın.Daha sonra salçayı,kremayı,et suyunu ve mısır ununu ekleyip karıştırın ve bir süre üstü kapalı şekilde ağır ateşte kaynamaya bırakın.Makarnayı süzün ve tavaya alın.Üzerine doğranmış taze ada çayını,tereyağını ve ıspanak yapraklarını ekleyerek, ıspanaklar canlılıklarını kaybedinceye kadar karıştırın.Dana Stroganoff’u makarna karışımıyla birlikte servise sunun.

Kabaklı, Domatesli ve Peynirli Spagetti

Malzemeler
500 gram spagetti veya ricotta
1,5 su bardağı zeytinyağı
4 orta boy doğranmış kabak
3 diş sarmısak
500 gram çeri domates
100 gram küçük roka yaprağı
1 su bardağı ricotta peyniri

Hazırlanışı

Büyük bir tencerede makarnayı haşlayıp süzün.Büyük bir tavada yağı ısıtın, kabağı yumuşayıncaya kadar pişirin.Sarmısak ve domatesleri ekleyip karıştırarak pişirin.Sıcak makarnayı,domates karışımıyla ve rokayla karıştırıp büyük bir tabağa alın.

Spagettiyi,üzerine ufalanmış ricotta peyniri serpiştirerek servise sunun.

Afiyet olsun!

Zencefilli Yılbaşı Kurabiyeleri

Malzemeler
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
110 gr esmer şeker
3 su bardağı un
1 yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 çay kaşığı toz zencefil
Yarım su bardağı bal

HazırlanışıTereyağı, şeker ve yumurta sarısını mikserle çırpın. Bal, un ve kabartma tozunu da ekleyip iyice karıştırın.

Hamuru parşömen (fırın) kağıdı üzerinde açın (tezgaha yapışmasını önlemek için). Kurabiyenin kalınlığını tercihe göre ayarlayabilirsiniz; ancak sert kıvamlı olacakları için 5mm lik kalınlık dahi uygun olacaktır. Şekilli kalıplarla keserek parşömen (fırın) kağıdı serili tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.

Fırını önceden 160 derecede ısıtın; Kurabiyeleri turboda 15 dakika kadar pişirin. Kalın yaparsanız biraz daha uzun süreli pişirebilirsiniz. Tepsinizi fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Kurabiyeleri delikli yapıp süslü kurdelelerle çamağacına asmak isterseniz pişirmeden önce delmeyi unutmayın. Pişirdikten sonra delmek isterseniz, kurabiyeler kırılır.

Afiyet olsun!

Somon Balığı Köftesi

377818_499833516714725_985670161_n

Malzemeler

500 gr somon fileto
150 gr galeta unu
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
2 diş dövülmüş sarımsak
1 adet yumurta
6 adet kiraz domates
1 adet yeşil biber
1 adet orta boy soğan
Yeterince karabiber ve tuz

Hazırlanışı

Somon filetosunu zırhla çekin. Bir kabın içerisine somon parçaları, galeta unu, kaşar peyniri, sarımsak ve yumurtayı koyup iyice karıştırın. Karıştırırken tuz ve karabiber ekleyin.
İstediğiniz gibi şekil verip az yağda kızartın. Spagetti makarna ile sunarsanız çocuklarınıza balık sevdirmeyi sağlarsınız.

Yasin Sözen

İç Baklalı Enginar Dolması

ic_baklali_enginar_dolmasi_2

Malzemeler

5 adet enginar
250 gr. iç bakla
İsteğe bağlı olarak 1 adet soğan
Limon
Un
Zeytinyağı
Tuz
Dereotu

Hazırlanışı

Enginarları yıkayın. Kesilmiş bir limonu kararmamaları için enginarlara sürün ve limonladığınız enginarları teflon bir tencereye dizin.
Yıkadığınız iç baklaları enginarların içine koyun. Soğan kullanmak isterseniz yemeklik doğranmış soğanları iç baklalarla karıştırıp sonra enginarların içine koyun.
Üzerlerine bir miktar limon sıkın, tuzunu serpin. Bir fiske de un serpin. (Yaklaşık olarak tuz miktarı kadar)

Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdikten sonra tencereye enginarları aşmayacak şekilde kaynar su doldurun. Tencerenin kapağının iç kısmına limon sürüp tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın, sonra kısık ateşte pişirin. Enginarlara çatal batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.

Pişen enginarların üzerine servis etmeden önce de bir kaç yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Böylelikle hem zeytinyağının lezzetini daha fazla alabilir, hem de daha parlak ve güzel bir görüntü yakalayabilirsiniz.

Oktay Usta-Dondurmalı Sarma Muhallebi

dondurmali

Malzemeler

1 litre süt
1 su bardağı unu
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı margarin
1 paket vanilin

Süslemesi için:
100 gr file fıstık
1 su bardağı ezilmiş kakaolu bisküvi

İçi için:
3-4 adet muz
Servis için: Carte d’Or Maraş Usulü Kesme Dondurma

Hazırlanışı

Unu, toz şeker, vanilini ve sütü teflon bir tencereye alıp iyice çırpın.
Tüm malzemeyi kısık ateşte koyulaşıp göz göz oluncaya kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan aldığınız muhallebiye margarini ekleyip mikserle 2 dakika kadar karıştırın.
Önce file fıstığı sonrada bisküvi kırıntılarını geniş bir borcamın yüzeyine yayın. Pişirdiğiniz muhallebiyi üzerine dökün ve oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.
Oda sıcaklığına gelen muhallebinin üzerini streç film ile kapatarak buzdolabına alın ve 2-3 saat dinlendirin.
Soğuyup iyice koyulaşan muhallebiyi dolaptan çıkartıp karelere bölün. Her karenin boyutunda bir muz dilimi kesip muhallebi ile 1 tur sarın.
Dondurma ile servis yapın.

Siyah Çikolatalı Tart

siyah_cikolatali_tart

Malzemeler

Tart hamuru
200 gr Tereyağı
8 çorba kaşığı Pudra şekeri
Tuz
2 su bardağı Un
4 ad yumurta sarısı
4 çorba kaşığı soğuk süt.

Çikolata Sosu
1 su bardağı+3 çorba kaşığı krema
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1/2 su bardağı soğuk süt
1/2 su bardağı yumuşamış tereyağı
2 su bardağı kırılmış bitter çikolata
Süslemek için toz kakao

Hazırlanışı

Tart hamuru
Robotta tereyağ,şeker ve tuzu çevirin.robot işlerken un yumurta ve yumurta sarılarını da ilave edin.
Karışım ekmek kırıntısı kıvamına gelince soğuk sütü de ekleyin.
Hafif unlanmış bir yüzeyde hamuru yoğurup top haline getirtikden sonran streç filmle sararak buzdolabında bir saat dinlendirin.(hamuru çok yoğurursanız elastikleşip fırında pişerken çekme yapar)
Fırını 180 derece önceden ısıtın.dinlenmiş hamuru açarak yuvarlak tart kalıbına yerleştirip 15 dk ön pişirme yapın.

Çikolata Sosu
Bir tencerede krema ve şekeri kaynatıp kenera alın.içine çikolata ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Çikolata eriyince ılımaya bırakın
Erimiş çikolatanın içine soğuk sütü ekleyip karıştırdıkdan sonra ön pişirme yaptığımız tart kalıbının içine doldurun ve oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin ve servis etmeden önce kakao ile süsleyin…

Yasin Sözen