Köfte ve Spagetti

spagettili_kiz

Malzemeler

1 paket çubuk makarna
2 adet hamburger ekmeği
400 g. dana kıyma
8 adet cherry domates
1 adet salatalık
4 dilim dil peyniri
8 adet siyah zeytin
4 yemek kaşığı domates püresi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Makarnayı kaynayan tuzlu suda 8-10 dk haşlayın ve süzün. Domates püresini zeytinyağında birkaç dakika pişirin. Hazırlanan sostan 1 tatlı kaşığı ayırın. Gerisini makarna ile karıştırın. Hamburger dilimini tabağın ortasına koyun. Makarnaları saç gibi çevresine koyun. Salatalığı yuvarlak dilimleyin ve göz yerine koyun. Zeytinleri de gözbebeği yapın. Peyniri ince uzun olarak kesin ve vücut olarak hamburger ekmeğinin altına koyun. Cherry domatesleri ortadan ikiye ayırın. Bir parçayı burun yapın. Diğerlerini kol olarak peynirin iki yanına koyun. Ayrılan sosu dudak olarak ekmeğe sürün.

Kimyonlu ve Susamlı Nohut Çorbası

nohut_corbasi

Malzemeler

1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı susam yağı
1 orta boy soğan,(ince doğranmış)
2 diş sarımsak,(kıyılmış)
1 çay kaşığı kimyon tohumu
Pul biber
Tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
2 havuç (doğranmış)
2,5 bardak haslanmış nohut
3 su bardağı et veya sebze suyu
1 bardak ılık su
1 yk. taze nane, (doğranmış)
1 yk. limon suyu
kavrulmus susam

Hazırlanışı

Büyük bir tencereye zeytinyağı ve susam yağını koyarak Soğan, sarımsak, kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak, yaklaşık 5 dakika boyunca orta ateşte pişirin. Havuç ekleyin ve havuç yumuşayıncaya kadar, 5 dakika daha pişirin.

Nohut ve et suyunu ekleyerek 15 dakika daha pişmeye bırakın…İri kalacak sekilde blendirdan geçirin.En son limon suyumuzu ve ince doğranmış nanelerimizi ekleyip sıcak olarak servis yapın.

Yasin Sözen

Yeşil Krep

yesil_krep

Malzemeler

150 gr ıspanak, yıkanmış (veya semizotu , tere, vb gibi herhangi bir yeşillik kullanabilirsiniz)
3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (100 gram) un
1 Paket kabartma tozu
1 büyük yumurta
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı,
1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı kimyon
150 ml)süt
2 yemek kaşığı yoğurt
3 yeşil soğan, (yeşil kısımları sadece)
sıvı yağ

Hazırlanışı

Ispanakları (veya basaka bir yeşil sebze)incecik doğrayın ve suyunu sıkıp bir kenara koyun.

Un, kabartma tozu, yumurta, eritilmiş tereyağı, tuz, kimyon, süt, ve büyük bir karıştırma kabına yoğurt koyun. Çırpıcı ile çırpın.

Yeşil soğanı incecik doğrayıp , ıspanak (veya seçtiğiniz herhangi bir yeşil yapraklı sebze) ekleyin ve eşit dağılana kadar karıştırın.

Başka bir kasede yumurta akını bir elektrikli karıştırıcı ile kabarana kadar çırpın Yavaşça yeşil hamuru içine döküp karıstırın..

Orta ateşte ağır bir tava ve yerine yağ küçük bir miktar dökün.

Tavaya 2 kasık kadar malzememizden koyup küçük daire haline getirip arkalı önlü pişirin.

Hamur bitene kadar bu şekilde pişirip sonrasında servis yapabilirsiniz…

Yasin Sözen

Tavuklu Maklube

Tavuklu Maklube

Malzemeler

4 tavuk baget
1 büyük soğan soyulmuş ve piyazlık halinde kesilmiş
6 diş sarımsak,
1 patlıcan,
1/4 karnabahar
2 bardak basmati pirinc
1 kabuk tarçın
2 defne yaprağı
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
60 gr kabuksuz badem
1 tatlı kaşığı tereyağ
3 bardak tavuk suyu

Hazırlanışı

Pirinçlerinizi tuzlu sıcak suda ıslatıp diğer hazırlıklarınıza baslayın.

Tavukları derin bir tencerede zeytinyağında nar gibi kızarana kadar kızartın.İçine diş sarımsaklarınızı,ince doğranmış soğanları ,kabuk tarcını ve 2 adet defne yaprağını ekleyip kavurmaya devam edin.

İçine 1.5 bardak kadar sıcak su ekleyin ve tavukları arada çevirerek yarım saat kadar pişirin.Tavuklarınız yumusayınca ve suyunu çektiğini görunce altını kapatabilirsiniz.

Bu arada patlıcanları doğrayıp tuzlu suda 15 dk.bekletin. Karnabaharınızı küçük çiçekler halinde ayırın.

Derin bir tavada önce karnabaharlarınızı ardından patlıcanlarınızı kızartıp kagıt havlu üzerine alın.

Tavuklarınızı pişirdiğiniz tencerenin altını yakın.İçinden cubuk tarcını ve defne yapragını çıkartın.Tavukların üzerine duzgunce patlıcan ve karnabaharlarınızı yerleştirin.

Üzerine iyice yıkadığınız pirinçleri yayın.Kaynak tavuk suyunuzu dikkatlice tencerenizin kenarından içine dökün.

Kısık ateste pilavınız suyunu tamamen çekene kadar pişirin.altını kapattıktan sonra 15 dk.demlendirdip servis tabağına ters çevirin.

1 tatlı kaşığı tereyağında bademlerinizi kavurun.Ters çevirdiğiniz pilavınızın üzerine yerleştirin.Defne yapraklarını da eklemeyi unutmayın.

En son nar taneleri ve roka yapraklarıyla servis tabağınızın kenarlrını süsleyip servis yapabilirsiniz.

Yasin Sözen

Kadayıflı Tavuk Göğsü

Kadayıflı Tavuk Göğsü

Malzemeler

Kadayıf
300 gr kadayıf
100 gr dövülmüş ceviz
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Azıcık tereyağ
Bir avuç toz şeker.
1 tatlı kaşığı tarçın

Tavuk göğsü
1 kg süt
2 fincan un
4 fincan toz şeker
1 paket krem şanti
1 paket vanilya

Hazırlanışı

Tavukgöğsü
Sütün içine kremşanti hariç bütün malzemeyi koyun. Muhallebi kıvamında kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Soğuyunca içine krem şanti ilave edin, ve iyice çırpın, tavuk gögsü kıvamına gelsin.

Tatlı: Kadayıfı el ile küçük küçük parçalara ayrın. İster tavada, ister fırında kurutun ve kızartın. (Tavaya azıcık sıvı yağ ve tereyağ koyun. Tava içerisinde çevire çevire iyice kıtır kıtır olana dek kızartın ve içine ceviz ve tarçın koyun). Ocaktan alırken üzerine toz şeker serpin. küçük kaplarınıza kadayıfın birazını yayın. Üzerine soğumuş olan tavuk göğsünü dökün üzerine tekrar kıtır kadayıflardan yayın her kap için aynı işlemi yapın ,üzerini süsleyin ve servis yapın..

* Yemeden 1-2 saat önce dolaba koyup bekletin ancak sürekli dolapta tutmayın.
* Dolapta durdukça kadayıflar yumuşar.
* Tavuk göğsü piştikten sonra yarım saat çırparsanız daha güzel olur.
* Büyük borcam ile servis yapabilirsiniz.
* Yanında krem şanti, kaymak, dondurma servis yapabilirsiniz.

Kahramanmaraş – Kıymalı Havuç Dolması

Kıymalı Havuç Dolması

Malzemeler

7-8 tane orta boy üzeri kazınmış havuç
4 yemek kaşığı dolmalık pirinç
200 gr orta yağlı kıyma
1 tane incecik doğranmış kuru soğan
15-20 dal karışık ince kıyılmış dereotu ve maydanoz
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kazınan havuçların içlerini oyun, diğer tarafta dolma içi malzemeleri karıştırın ve havuçların içini doldurun tencereye dizin üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su koyun kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

* Havuç nazik bir sebze olduğundan oyarken nazik davranmalıdır.
* Kıymalı dolma yaparken kıymanın mutlaka yağlı olması gerekir.
* Dolma veya sarma yaparken üzerine mutlaka tabak,dolma kapağı veya yağlı kağıt kapatın.
* Dolma pişerken suyunu yavaş yavaş azaldıkça verirseniz daha lezzetli olur.
* Tencereye yan yana dizin.
* Salça tercih etmiyorsanız eklemeyin.
* İsteyen dolma içine sarımsak ilave edebilir.

Yer Elması Çorbası

yer_elmasi_corbasi

Malzemeler

400 gr yer elması
150 gr. mantar
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı tavuk suyu
1.5 çay bardağı süt
Zeytinyağı, su ve tuz
Üzerine serpmek için dereotu
Çeyrek limon suyu

Hazırlanışı

Soğanı irice doğrayıp, zeytin yağında soteleyin. Mantarı doğrayıp limon suyuyla harmanlayın. Yer elmasını soyup irice doğrayın. Mantar ve yer elmasını soğana ilave edin. 2 dakika kadar kavurup üzerine 2 yemek kaşığı unu serpin ve karıştırın. Tavuk suyu ve üzerine çıkana kadar su ekleyin. Tuzunu atıp ağzını kapatın.Kaynamaya başladıktan sonra yarım saat kadar, mantar ve yer elması yumuşayana kadar pişirin. Blender’dan veya robottan pürüzsüz olana kadar geçirin. İçine sütünü koyup bir taşım daha kaynatın. Üzerine doğranmış dereotu serperek servis edin.

Yüksük Çorbası

yuksuk_corbasi

Malzemeler

1,5 su bardağı küçük mantı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1,5 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
4 su bardağı sıcak su
1 tablet et suyu
1 çay kaşığı tuz
1 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı

Tencereye sıvı yağı koyup salçaları ekleyin, hafif çevirdikten sonra sıcak suyu  da ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra tuz, et suyu ve nohutları ekleyin. 5 dakika  sonra mantıları da çorbaya ekleyin ve pişene kadar ocaktan indirmeyin/ Çorbanın su miktarı zevkinize göre değişir; eğer suyunu çekerse bir miktar daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Mantılar piştikten sonra çorbanın altını kapatıp limon suyu ve naneyi ekleyerek karıştırın.

Zerde

Zerde

Malzemeler

5 su bardağı su
1 çay bardağı baldo pirinç (100 gr.)
5 yemek kaşığı şeker
1 tutam safran, kaşığın ucunda zerdeçal
1 çay kaşığı vanilya
1 yemek kaşığı gülsuyu
1 fiske tuz
Arzuya göre badem, fındık, fıstık

Hazırlanışı

1 su bardağı sıcak suya safranı atın ve rengini vermesi için kenarda bekletin.

4 su bardağı su ve yıkanmış pirinci tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, ağzı kapalı olarak pişmeye bırakın.

Pirinçler açılınca safranlı suyu zerdeye ilave edin. Zerdeçali ve şekeri ve tuzu da ilave edin.
Kıvamlı bir hal alana kadar pişirin. Yani pirinç ve su bütünleşmiş, özlü bir görüntüsü olmalıdır.
Ocaktan aldığınız zerdeye gül suyu ve vanilyayı ekleyin. Yıkanmış kuş üzümü, antepfıstığı gibi çerezler ekleyebilirsiniz.

Üzerini de çerezlerle süsleyip servis edin.

Brokoli Çorbası

brokoli_corbasi

Malzemeler

250 gr brokoli (orta büyüklükte)
1/2 limon suyu
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Brokoliyi saplarından ayırıp, üzerini geçecek kadar içme suyunda ve limon suyunu ekleyerek haşlayın; altını kapatmaya yakın çok hafif tuz atın.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritip içinde un kavurun-hafif pembeleşince içine sütü ekleyin ve çırparak karıştırın. Kaynadıktan sonra brokoli püresini, doğranmış veya ezilmiş sarımsakları ve tuzu da bu karışıma ekleyip blender ile ezin, püre haline getirin.

10 dakika kadar kısık ateşte pişirdikten sonra çorbanın altını kapatın.

Servis yapacağınız zaman sıvıyağda pulbiber ve naneyi kızdırıp üzerine gezdirebiliriz. Çorbanın üzerine karabiber de tercih edebilirsiniz.

Tel Şehriye Çorbası

tel_sehriye_corba

Malzemeler

3 adet domates rendesi
1 adet Kuru soğan,
1 adt ince doğranmış yeşil biber,
Tel şehriye (göz kararı)
1 tatlı kaşığı biber salçası,
tavuk suyu,
tuz,
karabiber,
yarım limon suyu

Hazırlanışı
Soğanları ve yeşil biberleri sıvı yağda kavurdukdan sonra rendelenmiş domatesleri  ve biber salçasını ekleyin. Tuzunu ve karabiberini  domateslerle beraber ekleyin, domatesler pişdikden sonra tavuk suyunu ekleyin.Kaynadıkdan sonra tel şehriyeleri içine atın. Çorba kıvamına gelene kadar kaynatın. Kaynadıktan sonra yarım limon suyunu ekleyin.

Mercimek Çorbası

kirmizi_mercimek_corbasi

Malzemeler

1 çay fincanı kırmızı mercimek
1 litre su
1 çorba kaşığı un
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 çorba kaşığı yağ
tuz

Hazırlanışı

Mercimekleri ayıklayın. Öncelikle soğanları yağda kavurun. Daha sonra unu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Un kavrulduktan sonra suyu ilave edin. Mercimeği ve küp küp doğradığınız havuçları ekleyip pişmeye bırakın. Havuçlar piştikten sonra çorbayı bir süzgeçten geçirin (veya blender’dan) ve tekrar kaynamaya bırakın. Servis esnasında üzerine yapda kırmızı biber ve nane yakıp ilave edebilirsiniz.

Profiterol

profiterol

Malzemeler

Profiterol Hamuru
1 su bardağı un
80 gr. tuzsuz tereyağı
1,5 su bardağı su
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
4 adet yumurta

Krema
2,5 su bardağı süt
1,5 çay bardağı şeker
1 çay bardağı un
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
2 yumurta sarısı

Çikolata sosu
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı şeker
2 yemek kaşığı kakao
50 gr. bitter çikolata (veya hazır çikolata sos)

Hazırlanışı

Orta boy bir tencereye su ve tereyağını koyun. Tereyağı eriyene kadar normal ateşte tutun.
Karışım kaynama noktasına gelince ateşten alın.Tereyağı erimeden su kaynamamalıdır. Yoksa buharlaşan sudan dolayı hamurun oranları değişebilir. Un,şeker ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırın

Pürüzsüz, tencerenin kenarına yapışmayan, top gibi toparlanan bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın. Tencereyi ocağa geri koyup hamur topunu karıştırarak yaklaşık 1 dakika daha ateşte tutup kenara alın. Karışım ılınınca 1 yumurtayı kırıp iyice hamura karışana kadar mikserde yedirin…diğer yumurtaları da aynı şekilde hamura yedirip aynı işlemi tekrar edin.

Hamuru dinlenmesi için yarım saat buzdolabına kaldırın. Dinlenen hamuru dolaptan alıp ister kaşıkla, isterseniz krema sıkma torbasına doldurup yağlı kağıt serili tepsiye 2 cm. aralıklı dizin.

Önceden ısınmış 200 dereceli fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Toplar kabarıp pişince fırının ayarını kapatıp 10 dakika kadar fırında tutun. Daha sonra tezgaha alıp soğumaya bırakın.

Krema malzemelerini vanilya hariç tencereye alın ve sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirin. En son vanilyayı ekleyip karıştırın soğumaya bırakın.

Not- Krema soğuyunca kullanmadan önce mikserleyin kıvamı çok daha güzel oluyor.

Çikolata sos için un, kakao, şeker ve sütü küçük bir sos tenceresinde üzeri göz göz olana kadar pişirin. Sos pişince ocaktan alıp çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Kremayı sıkma tüpüne doldurun veya çay kaşığı ile de doldurabilirsiniz. Hamur topunun altından veya kenarından krema doldurulmuş tüpü hamurun içine doldurun ve servis tabağına aktarın.

Üzerine hazırladığınız çikolata sosunu gezdirip ister cikolata parçaları veya çekilmis fıstık içiyle süsleyebilirsiniz.

Bademli Ay Kurabiyesi

bademli_ay_kurabiyesi

Malzemeler

250 gr. tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 su bardağı şeker
2 yumurta (birinin beyazını üstüne sürmek için tıklayın)
1 paket kabartma tozu
(dilerseniz) 2 damla badem esansı
2 su bardağı kavrulmuş ve ince kıyılmış fındık (veya tercihe göre file badem)
aldığı kadar un

Hazırlanışı

Oda isisinda beklemis tereyagi, seker ve yumurtalar bir kaba alinip iyice birbirine karistirilir.
File badem, badem esansi eklenip unu azar azar ilave ederek kurabiye kivaminda hamur ede edilir.
Yarim ay sekli verilip, cirpilmis yumurta beyazina ust tarafi bandirilip ardindan file bademe bulanip
yagli kagit serili tepsiye dizilir.
Onceden isinmis 175 dereceli firinda ust tarafi pembelesene kadar pisirilir.

Royal Icing – Krema

royal_icing

Malzemeler

3 adet yumurta akı
1,5 su bardağı pudra şekeri
1/4 limon suyu
Toz gıda boyası

Hazırlanışı

Pudra şekerini eleyin
Benmari yöntemiyle sıcak su dolu tencere içinde cam kase içinde
Yumurta akına yavaş yavaş pudra şekerini ekleyip çırpın.
Karışıma limon suyunu ekleyip krem şanti kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
Kaseyi ocaktan alıp tezgahta çırpmaya devam edin.
Kıvamının olup olmadığını anlamak için karışımdan bir kaşık alın ve bir kaseye damlatın yayılmıyor ve şekli sabit duruyorsa olmuştur
Akışkan olursa yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek kıvamı ayarlamaya çalışın.
Renklendirmek için çok az toz boya ekleyin ve kısa bir süre daha çırpın.
Kurumaması için kaplamayı bekletmeden kullanın.
Karışımı yağlı kağıttan yaptığınız huninin içine doldurabileceğiniz gibi spatula, bıçak ya da hazır krema sıkacağıyla da kolaylıkla sürebilirsiniz.
Soğumuş kurabiyelerin üstünü süsleyebilirsiniz. Dilerseniz yenilebilir simler ekleyebilirsiniz.