Tiramisu

Tiramisu

Malzemeler

225 gr labne peyniri
25 gr pudra şekeri
3 yemek kaşığı toz şeker
125 gr kafeinli kahve
45 ml gram konyak
45 ml gram kahve likörü
115 gr kedi dili büskivi( bardak sunum için 3 ad.)
300 gr krema

Hazırlanışı

Labne peyniri ve pudra şekerini birlikte çırpın. Kremayı da ayrı çırpın ve kabartın.

Labne peyniri ve köpürmüş kremayı hafif hafif ekleyerek karıştırın.

Bir su bardağına iki parmak eksik şekilde su doldurun ve 3 yemek kaşığı şekeri ekleyerek karıştırın.

Bu suya kahve likörü ve konyağı ekleyerek şeker iyice eriyene kadar karıştırın.(alkolsüz tiramisu için sadece kafeinli kahve eklenebilir bunun miktarı isteğe göre eklenir. Alkolsüz tercih için biraz da bitter çikolata eklenebilir)

Biraz derin bir kaba hazırlamış olduğunuz şurubun yarısından biraz azını dökün ve kedi dillerini şurubu çekip yumuşak olacak şekilde batırın.

Kedi dillerini tercihe göre bardağa veya sunum tabağınıza taban olacak şekilde koyun.

Krema ve labne karışımına hazırlamış olduğunuz şurubu ağır ağır dökerek bir süre daha karıştırın, bu karışımı da kedi dillerinin üzerine bir spatula yardımı ile dökün

İsteğe göre orta kata da kedidili koyup bir kat daha krema dökebilirsiniz.

Türk kahvesi ve kakaoyu birleştirin ve servis etmeden önce üzerine serpin.(Çikolata tozu da serpebilirsiniz)

1 saat dolapta bekletmeniz kıvamı koyulaştırır.

Yasin Sözen

Susamlı Simit

Susamlı Simit

Malzemeler

125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı su
1 yumurta (akı ile sarısını ayırın)
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 bardak un

Hazırlanışı

Yumurtanın akı hariç tüm malzemeleri karıştırıp minik halkalar yapın. Halkaları, önce çırpılmış yumurta akına sonra da susama bulayıp 170 derece fırında turbosuz olarak pişirin. Eğer fırınınızın turbo ayarını kapatamıyorsanız o zaman dereceyi 160 derecede tutun ve iyice kızarana kadar pişirin ve fırınınız soğumadan kesinlikle fırından çıkartmayın (Tarif: Yasin Sözen).

Reçelli Damlalar

Reçelli Kurabiye

125g oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
1 paket vanilya
1/2 bardak pudra şekeri
1 çay bardağı bardak ince çekilmiş badem
1 yumurta
1 bardak un
1/2 bardak Ahududu Reçeli

Fırını 165 dereceye ısıtın. Pişirme kağıdı sermeyi unutmayın tepsilerinize… Tereyağı,pudra şekeri ve yumurtayı mikserle cırpın. Ayrı bir kapta un ve bademi karıştırın. İçine vanilya da ekleyin.

Daha sonra bütün malzemeleri bir araya getirip parmak uçlarınızla hafifçe yoğurun.

Hamurunuzu 25 parçaya bölün ve parmağınızla ortalarına hafifçe bastırın. İçlerine reçelinizi doldurup 15-20 dk. kadar pişirin.

Yasin Sözen

Çikolatalı Tart

cikolatali_tart

Malzemeler

Hamur için:
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı pudra şekeri
125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tuzsuz tereyağ
1 yumurta sarısı
3 çorba kaşığı su

Kreması için:
350gr Krem peynir
yarım su bardağı pudra şekeri
125 gr bitter çikolata
2 yemek kaşığı dark kakao
1 yumurta
yarım su bardağı badem unu

Üzeri için:
50 gr beyaz çikolata

Hazırlanışı

Hamur için gereken tüm malzemeleri iyice yoğurun. 10-15 dakika buzdolabında dinlendirin.

Hafif yağlanmış turta kalıbına merdane ile yarım santimetre kalınlığında açılmış hamuru yerleştirin.
Benmarie usulu eritilmiş çikolatanın içine sırası ile diğer malzemeleri ekleyin. Çatal yardimi ile iyice birbirlerine harmanlayın ve turta hamurunun içine yayın.

Önceden 18o derecede ısınmış fırında kenarları hafif pembeleşene kadar pişirin. Soğuyan tartın üzerine erittiğiniz beyaz çikolatayı dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapabilirsiniz. Küçük tart kalıplarında da hazırlayabilirsiniz.

Ispanak yemeği

Ispanak Yemeği

Malzemeler

500 gr taza ıspanak
1 büyük kuru soğan (küçük küçük doğranmış)
2 yemek kaşığı (tepeleme) orta yağlı kıyma
4 diş sarımsak (dilimlenmiş)
4 adet yarım dilimlik kurutulmuş domates
2 yemek kaşığı salça
1 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve kaşığı kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Muskat rendesi

Hazırlanışı

Ispanakları yıkayıp doğrayın. Tencereye sıvı yağ koyup içinde kıyma, soğan, sarımsak ve kuru domatesleri hafif dibini tutmaya başlayıncaya kadar kavurun.Üzerine salça ekleyip bir kaç kez karıştırın. Doğradığınız ıspanakları ve maydanozu üzerine ekleyin; son olarak yıkanmış pirinç ile kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatıp ıspanaklar sinene kadar 1-2 dakika bekleyin. Tencerenin kapağını açıp karıştırın. Üzerine 2 çay bardağı su koyup tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Ocağın altını kapatıp 10 dakika da bu şekilde bekletin. Daha sonra tencerenin kapağını yarım açık bırakın, biraz ılıyınca servise hazırdır. Yanında yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Baklava

baklava

Malzemeler

Hamur için
600 gr un
1 yumurta
3 çay bardağı süt
1,5 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu

İç malzemesi için
400 gr ceviz, badem veya fındık (iri çekilmiş)
2-3 yemek kaşığı toz şeker
Tarçın

Şurubu için
1 kg toz şeker
1 litre su
limon suyu

200 gr eritilmiş tereyağ1 çay bardağı sıvı yağ
açmak için nişasta

Hazırlanışı

Hamur malzemelerinin hepsini karıştırıp yoğurun ve ceviz büyüklüğünde 60 adet kadar beze hazırlayın; üzerine nemli bez örtüp bir saat dinlendirin. Dinlendikten sonra bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına nişasta serpiştirerek 10ar lı gruplar hazırlayın.

10 tanesini bir seferde oklava ile açın. Dilerseniz her on katta ya da her yirmi katta ceviz serpiştirin. Tepsinin tabanını ve her katta araları da yağlayın.

En üst katı bitirince dilediğiniz şekilde kesip önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Şekeri; su ve az limon suyu içinde karıştırarak eritin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Hazırladığınız şurubu kızarmış olan baklavanızın üzerine gezdirin. Şerbet soğuksa hamur sıcak, hamur soğuksa şerbet sıcak olmalıdır.

Elmalı Kuplar

elmali_kup

Malzemeler

3 adet elma
1 litre süt
1 yumurta
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı un
12 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı doğranmış ceviz
1 çay bardağı yaprak badem
1 çay kaşığı tarçın
1 paket vanilya

Hazırlanışı

Elmaları soyup, kararmadan hemen küp şeklinde doğrayın. Elmaları bir tencereye koyup üzerine 4 yemek kaşığı şeker, 2 su bardağı su ekleyip ocakta yumuşayıncaya kadar pişirin (erimesinler). Pişince tel süzgeçle süzüp soğuması için bekletin.

Başka bir tencereye un, nişasta, yumurta, kalan şekeri koyup çırpın, üzerine sütü ekleyin. Ocağa koyup dibi tutmaması için karıştırarak, kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıvamı ne çok koyu ne de çok duru olmalı! Pişen muhallebiyi biraz soğuması için bekletin. Bardaklara paylaştırmadan önce muhallebiye vanilya şekerini ekleyin.

Doğradığınız cevizleri ve bademleri teflon bir tavada kavurun. İlk kokusu gelince ocaktan alın. Kavrulan ceviz ve bademi bir kaba alın ve üzerine tarçın koyup karıştırın.

Malzemeleriniz ılınınca önce bardaklarınıza 1 kaşık muhallebiden koyun üzerine elmaları paylaştırın. Üstüne cevizli karışımdan serpiştirin. Son olarak en üstüne kalan muhallebiyi paylaştırın. Cevizli karışımla süsleyip soğumasi için buzdolabında bekletin. 2-3 saat dinlendirin ve servis yapın.

Köz Biber Salatası

kozlenmis_kirmizi_biber

Malzemeler

4-5 tane közlenmiş kırmızı kapya biber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1-2 diş sarımsak
1/2 limon suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
10-15 dal maydanoz
Tuz

Hazırlanışı

Közlenmiş; kabuk ve çekirdeklerinden ayıklanmış kırmızı kapya biberleri enine doğrayın. Erişte gibi görünümü olsun.

Sarımsakları minicik doğrayın veya havanda ezin. Maydanozu incecik doğrayın.
Diğer yanda; cam kasede sızma zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, nar ekşisi ve tuzu çırpın. köpürtün.

Salata kabına aldığınız biber ve maydanozun üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Karıştırıp süsleyerek servis edin.

Yörük Mantısı

yoruk_mantisi

Malzemeler

3 adet yufka
500 gr orta yağlı kıyma
1 kuru soğan
Tuz-karabiber
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ – eti kavurmak için
2,5 litre et suyu (mantıları ıslamak için)
1 yumurta sarısı (yufkalara sürmek için)

500 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak

Süslemek için
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı salça en üzerine kuru nane yaklaşık bir kahve kaşığı

Hazırlanışı

Bir miktar kemikli eti su ile kaynatıp süzün elinizdeki sıvı miktari 2,5 litre olmalıdır. Çok acil durumlarda et suyu tableti kullanabilirsiniz (2 adet tablet yeterli olacaktır). Yufkalari hazırlamadan önce et suyunuz ocakta altı kısık şekilde sıcak durması gereklidir.

Bir teflon tavaya eti ve ince yemeklik doğranmış soğanı koyup sıvı yağı ekleyin, tuzunu karabiberini ekleyip cok kuru olmayacak şekilde kavurun (et suyunu salıp çekinceye kadar)

Yufkaları tezgaha üst üste koyup hepsini ortadan bir kez kesin (kesildikten sonra yarım ay şeklinde olacak). Yufkanin bir tanesine kıymadan bir miktar serpiştirin, rulo yaparak sarın ve gül şeklinde yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye koyun. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

Fırına sürmeden önce, üzerlerine yumurta sarısını sürüp, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran mantıyı fırında pişirmeye devam edeceğiz.

Sıcak halde bekleyen et suyunuzdan her mantıya bir kepçe dökerek ıslatın. Tekrar fırına koyup suyunu çekmesini sağlayın. İkinci kez bu işlemi tekrarlayın, iyice kabaran mantılarınız yumuşayacaklar.

Servis yapmadan evvel yoğurdunuzu çok az su ile akışkan hale getirip, içine sarımsakları ezin, biraz tuz ekleyin ve bir kenarda bekletin.

Bu arada yağ karışımı hazırlayın; sıvı yağı ocağa koyun. İçine tereyağını koyup, biraz kızartın. Salçayı da ilave edip biraz kavurun ve ocaktan çekip sıcak halde bekletin.

Servis yaparken,
mantınızı tabağa koyup, üzerine sırayla, biraz sarımsaklı yoğurt, yaklasik 2-3 yemek kaşığı salça sosu ve en üstüne nane serpiştirip hemen servis yapın.

Arpa Şehriyeli Sütlüce Çorbası

sutluce_corbasi

Malzemeler

1 tavuk budu veya göğüs eti
1 su bardağı arpa şehriye
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
2 diş sarımsak
8 bardak et veya tavuk suyu
Tuz

Sos Malzemesi

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
1 adet limon suyu
1 su bardağı yoğurt
5 çay kaşığı kuru nane veya fesleğen
arzu ederseniz pulbiber

Hazırlanışı

Tavuk parçalarını (but ve göğüs) bol suda haşlayın. Haşlanan tavuk etlerini elinizde minik parçalara ayırıp suyunu kenara alın.

Derin çorba tenceresine zeytinyağını ekleyin, rendelenmiş soğan ve havucu ekleyip 3 dakika soteleyin.

Minik doğranmıs sarımsakları da ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika daha soteleyin. Arpa şehriyeyi de katın bu şekilde 1 dakika daha yüksek ateşte karıştırarak kavurun. Sıcak olarak ayırdığınız tavuk suyunu ekleyip ara ara karıştırarak pişmeye bırakın.

Sos icin baharatlar hariç tüm malzemeyi derin bir kasede topak olmayacak şekilde çırpın. Kaynayan çorbaya tahta kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Karıştırarak 7-8 dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın. Tuz, nane ve kırmızı pulbiberi ekleyip karıştırın. Eğer çorba koyu olursa sıcak su ekleyip kıvamını biraz açabilirsiniz.