Limonlu Bar

538522_500417259989684_1471372782_n

Malzemeler

Tabanı için:
250 gr tereyağı
½ su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 tutam tuz

Limonlu kısmı için:
6 büyük yumurta
2.5 su bardağı şeker
2,5 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
1 fincan taze limon suyu sıkılmış
1 su bardağı un

Hazırlanışı

Tart kısmı için gerekli malzemeleri yoğurup kare borcama yayıyoruz. Ekstra un eklemeyelim ve eşit kalınlıkta yaymaya özen gösterelim. 170 derece ısınmış fırında hafifçe pembeleşene kadar pişiryoruz. Sonra fırından alıp hafifçe ılıtıyoruz.

Tartımız ılınırken, üst malzememizi hazırlıyoruz. Bunun için oda sıcaklığındaki yumurtalarımızı iyice beyazlaşana dek şekerle birlikte çırpıyoruz. Onun içine diğer malzemelerimizi ekleyip karıştırıyoruz. Iılınan tartımızın üstüne döküp 170 derece fırında pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip istediğimiz şekilde dilimleyip servis yapıyoruz.

Yasin Sözen

Fırında Hindi

hindi

Malzemeler

1 adet temizlenmiş ve tütsülenmiş bütün hindi
125 gram tereyağı
1 kutu taze kekik
Deniz tuzu

Sosu İçin:
1 küçük kase biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet portakalın suyu
1 kahve fincanı ay çiçeği yağı

Hazırlanışı

Hindinin derisinin altına her biri misket büyüklüğünde tereyağı parçaları yerleştirin. Taze kekikleri de aynı şekilde derinin altına, tümünü kaplayacak şekilde yerleştirin. Üzerine deniz tuzu serpin. Hindinin üzerini tamamen folyo ile kaplayın. 160 dereceye ayarlı fırında 2 saat kadar pişirin. Folyosunu çıkartın. Sosu için; Tüm malzemeyi karıştırıp fırça yardımı ile hindinin her tarafına sürün. Tekrar fırına verin. Yarım saat daha pişirin.

Ardıçlı Tereyağlı Kuzu Ciğeri

Ardicli_Terayagli_Kuzu_Cigeri

Malzemeler

500 gram kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
Kızartmak için tereyağı
6-7 adet ardıç tohumu
Kırmızı soğan
Kiraz domates

Hazırlanışı

Kuzu ciğerinin zarını temizleyin. Kuşbaşı doğrayın. Birkaç kez yıkadıktan sonra limon suyunu ilave edin. Daha sonra süzgeçte süzün ve kağıt bir havlu yardımı ile iyice kurulanmasını sağlayın. Tuzunu ve kimyonunu ekleyip tatlandırın.
Ardıç tohumunu havanda ezin. Tereyağını kızdırıp ezmiş olduğunuz ardıç tohumlarını ilave edin. Birkaç saniye sonra ciğeri ekleyin. 30-40 saniye kadar kızartıp delikli bir süzgeç yardımıyla ciğerleri alarak kağıt havlu üzerine aktarın. Fazla yağını alır almaz isteğe göre kiraz domates, dilimlenmiş kırmızı soğan ve pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz.

Kuzu Kontrfile Madalyon

KUZU_KONTRFILE_MADALYON

Malzemeler

Taze biberiye
Karabiber
Tuz
1 çay bardağı pirinç sirkesi
1 çay bardağı et suyu
1 adet orta boy salatalık
1 adet orta boy havuç
1 parça kuzu kontrfile

Hazırlanışı

Patatesin kabuğunu soyduktan sonra yuvarlak ve kenarları keskin bir kalıp yardımı ile yaklaşık 3 cm kalınlığında madalyon etlerin çapında kesin.
Patatesleri bu şekilde soğuk suyun içinde beklemeye bırakın. Kuzu kontrfile eti de aynı şekilde kesmeye özen gösterin. Eti bir kaba alın ve üzerine pirinç sirkesi ilave edin.
Yaklaşık 1,5-2 saat kadar pirinç sirkesinde bekletin. Daha sonra sirkeden çıkarıp tuz, taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı ile ovun.
Patateslerin döküm tavada her iki tarafını kızartın. Bir fırın tepsisine aktararak sıcak et suyunu üzerlerine dökün. Taze çekilmiş karabiber, bir tutam tuz ve esmer şekeri serpip kapağını kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin. Servisten birkaç dakika önce eti iyice ısıtılmış döküm tavada kızartın.
Patatesleri servis tabağına aktarın. Üzerine eti yerleştirin. İsteğe göre rendelenmiş havuç ve dilimlenmiş salatalık, taze biberiye gibi malzeme ile sunumunu yapın.

Yumurtalı Ispanak

Ispanakli_Yumurta

Malzemeler

10-12 yaprak ıspanak
1 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
Tuz, taze çekilmiş karabiber
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta

Hazırlanışı

Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra irice doğrayın. Soğan ve sarımsakları soyup kıyın ve ıspanakla birlikte, sıvı yağda 5 dakika boyunca kavurun.
Tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini ekleyip tatlandırdıktan sonra ortasını kaşıkla hafifçe çukurlaştırıp yumurtayı bütün olarak kırın. Yumurta istediğiniz kıvamda pişince, sıcak olarak servis yapın.

Dana Fajitas-Meksika

dana-fajita

Malzemeler

200 gram dana bonfile
30 gram sarı Kaliforniya biber
20 gram yeşil dolmalık biber
20 gram kuru soğan
10 gram Meksika fajita baharatı
20 gram tereyağı
5 ml. acı sos
2 adet tortilla ekmeği
20 gram avokado sos
20 gram ekşi krem sos
20 gram domates sos
30 gram rende kaşar
1 yaprak kıvırcık marul
15 gram tuz

Hazırlanışı

Bonfile ve sebzeleri julyen şeklinde doğrayın ve tereyağı ve baharatlar ile birlikte bir tavada pişirin. Fajita tavasını da fırında ısıtın. Karışımı sıcak fajita tavasına alın. Servis yaparken yanında sosları ve ekmeği ile birlikte servis edin.

Girit Dolması

Girit_Dolmasi

Malzemeler

Kırmızı biber
Patlıcan
Soda
Hardal
Safran
Sarımsak
Elma sirkesi
Zeytinyağı

Yapılışı

Genel olarak közlenmiş kırmızı al bibere sarılmış soslu közde patlıcandır. Biberleri közleyin, soğuk suyla yıkayıp kabuğunu soyun.
Patlıcanı közleyip soyun. Biberlerin içine patlıcan doldurun. Boylarına göre 2-4 kişilik olacak şekilde kesin veya bütün bırakın.

Sosu hazırlayın.
Köz biber, soda, hardal, safran, sarımsak, elma sirkesi, zeytinyağını mikserde çekin. Sos kırmızımsı bir renk alıncaya kadar çekin. Sosu dolmaların üstüne dökün ve dolaba koyun.

Yaklaşık yarım gün beklettikten sonra servis edin.

Fırında Labne Soslu Kereviz

labnesoslukereviz

Malzemeler

2 adet kereviz
1 paket labne peyniri
1 adet yumurta
3-4 dal maydanoz
3-4 dal dereotu
3-4 adet taze soğan
1 diş sarımsak
Tuz,karabiber

Hazırlanışı

Kerevizleri soyup yarım halka şeklinde kesin. Limonlu suda hafif diri haşlayın.1 tabağa alıp soğumaya bırakın.Diğer yandan labneyi çukur bir kaba alın.İçerisine çırpılmış yumurta, ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, dereotu, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.Soğumuş olan kerevizleri ısıya dayanıklı bir kaba alın. Üzerine labneli karışım dökün.180 dereceye ayarladığınız fırında 15 dakika süreyle pişirin. Sıcak servis yapın.

Ispanaklı Bulgurlu Borani-Hatay

ispanakli_bulgurlu_borani

Malzemeler

1 kilo ıspanak
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
Kaya tuzu

Hazırlanışı

Ispanakları iyice yıkayın.Yıkadığınız ıspanakları gelişigüzel doğrayın.Yemeklik doğradığınız soğanları tencerede zeytinyağı ile kavurmaya başlayın.Soğan kavrulunca ıspanakları ilave edin ve beraber kavurun.Ispanaklar sönünce üzerine tuz, bulgur ve suyu ilave edin.Tenceredekileri karıştırıp kapağını kapatın.Tencerenin altını kısık ateşe alıp 20 dakika pişirin.Yoğurdu sarımsaklayıp pişen boraniyle servis edin.

Pesto (Fesleğen) Sos-İtalyan

PestoSauce_290_600

Malzemeler

4 demet fesleğen
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
5 diş sarımsak
100 gr parmesan peyniri

Hazırlanışı

Fesleğenleri yıkayıp süzün. Sarımsakları soyun. Fesleğenlerin saplarını temizleyip yapraklarını mutfak robotuna atın. Dolmalık fıstıkları, parmesan peynirini ve sarımsakları ekleyin (biraz yer fıstığı da ekleyebilirsiniz). Azar azar zeytinyağı ilave ederek püre haline gelene dek çırpın. Sterilize edilmiş küçük kavanozlara aktarın. Kapağını sıkıca kapatın, buzdolabında muhafaza edin.

Pesto:

İtalya’nın kuzeydoğusunda bulunan Liguria bölgesindeki Cenova sahil şeridinden çıkan pesto; ezmek, dövmek anlamına geliyor. Pesto sos, anlamından da anlaşılacağı gibi malzemelerin ezilerek sos haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel anlamda pesto ses denilince akla taze fesleğen, parmesan ve çam fıstığından hazırlanan fesleğen pestosu gelir. Oysa hiç fesleğen kullanmadan bile farklı malzemelerden pesto hazırlamak mümkündür. Bu çok özel sosun ana malzemelerini genellikle fesleğen, sarımsak, maydanoz, parmesan veya herhangi bir sert peynir, çam fıstığı, fındık, ceviz ve zeytinyağı oluşturur. Bunlara ek malzemeler ilave ederek çok farklı soslar hazırlanabilir. Pesto sos en çok makarnalar ile sunulsa da et, tavuk, balık, karides, patates ve salatalarla da sık sık kullanılır. Çok da iyi sonuç verir. Bir parça pesto sos ile en sıradan sandviçi bile bir lezzet şölenine dönüştürebilirsiniz.

Zeytinyağlı – Barbunyalı Taze Fasulye

zeytinyagli_barbunyal

Malzemeler

Yarım kilo taze fasulye
Yarım kilo taze barbunya
2 adet iri domates
2 adet ortaboy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı

Barbunyaları ve fasulyeleri ayıklayın. Bir tencerede su kaynatıp barbunyaları atın. Yumuşayana kadar haşlayın.Yemeklik doğranmış kuru soğanları, yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleştirin. Fasulyeleri ilave edip fasulyelerin rengi değişene kadar karıştırarak kavurun.Küp doğranmış domateslerle barbunyaları fasulyelere ekleyin. Aynı seviyede sıcak su koyup,tuz ve şekeri ilave edin. Ateşten almaya yakın kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.

Kuzu Külbastı

kuzu_kulbasti

Malzemeler

800 gram kuzu eti
4 dal taze biberiye
4 dal taze kekik
2 adet domates
4 adet sivri biber
4 adet patlıcan
100 gram tereyağı
200 gram un
1 küçük kase rendelenmiş eski kaşar peyniri
Tuz, beyaz toz biber
4 dilim milföy hamuru

Hazırlanışı

Milföy hamurlarını orta boy yuvarlak kelepçeli kalıplara sararak fırında kızartın. Kalıptan dikkatlice çıkartarak daha sonra kullanmak üzere ayırın.

Kuzu etini çukur bir kaba alın. Taze biberiyeyi, taze kekiği ve zeytinyağını ilave edin. Kapağını kapatın bu şekilde buzdolabında 1 saat kadar eti dinlendirin.

Patlıcanları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra birkaç yerinden kürdanla delin. Fırında veya ocağın üzerinde közleyin. Kabuğunu soyup içini çıkartın ve çatalla ezin. Tuzunu, tereyağını, baharatını ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave ederek tatlandırın.

Eti dinlendirdikten sonra ızgarada veya yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartın. Milföy hamurunu servis tabağına alın, içine közlenmiş patlıcan karışımını, üzerine de eti yerleştirin. Bu yemeği ızgarada kızartılmış domates ve biberle birlikte servis edebilirsiniz.

Zeytinli Ekmek

Zeytinli_Mini_Ekmekler

Malzemeler

Hamuru için:
250 gram beyaz ekmek unu.
1 tutam tuz.
1 çorba kaşığı zeytinyağı.
1 çorba kaşığı toz şeker.
Yarım paket instant maya (5-6 gr).
150 ml. ılık su.

Zeytinli karışımı için:
1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin.
Yarım demet kıyılmış taze nane.
1 çorba kaşığı kuru nane.
1 kase doğranmış kurutulmuş domates.

Hazırlanışı

İç malzemesi için tüm malzemeyi bir kapta harmanlayın.
Ekmek hamuru için unu eleyip hamur yoğurma kabına aktarın. Tuzunu ve şekerini ekleyip karıştırın. Pütürsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.

Hamur cıvık bir hamursa birkaç kaşık un ilave edip yoğurmaya devam edin. Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir ortamda 1 saat beklettikten veya fırının hamur mayalama ayarında 20 dakika tuttuktan sonra iç malzemesiyle birlikte tekrar yoğurun.

Üzerini tekrar nemli bezle örtüp iki misli kabarıncaya kadar ılık bir ortamda veya fırının hamur mayalama ayarında bekletin. Bekletme süreci bittikten sonra önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin.

Bu ekmeği fırından satın alacağınız ekmek hamuru ile de yapabilirsiniz. Ekmek hamuruna 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve aynı iç malzemeyi karıştırmanız yeterli olacaktır.

Ciğerli İç Pilav

ic_pilav

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 adet büyük boy beyaz soğan
300 gram koyun ciğeri
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Tuz, yenibahar, karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Pirinci bir çay kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edilmiş sıcak suda, su soğuyuncaya kadar bekletin.
Daha sonra birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanı soyup kıyın. Sıvı yağda soğanı pembeleşene dek kavurun. Fıstıkları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Ayrı bir tavada zar şeklinde doğranmış ciğeri kavurun. Kuşüzümlerini ekleyip birkaç dakika kavurun. Ocaktan alın.
Soğanlı karışım ile harmanlayın.

Pilavı hazırlayacağınız tencerede 3 bardak suyu tereyağı ile birlikte kaynatın. Pirinci ve ciğerli karışımı ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Suyunu çekince ocaktan alın. 15 dakika demlendirdikten sonra tuzunu ve baharatını ekleyip tatlandırın.

İrmik Helvası

Irmik_Tatlisi

Malzemeler

125 gram irmik.
200 gram toz şeker.
250 gram süt.
90 gram tereyağı.
10 gram çam fıstığı.

Hazırlanışı

Tereyağını orta boy bir tencerede eritin. İrmiği ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika boyunca kavurun. Fıstıkları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Ateşi kısın. Altın rengini alana dek kavurmaya devam edin.

Sütü ayrı bir yerde kaynatıp irmiğe ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 1 dakika bekletin. Daha sonra kapağını açıp şekerini ekleyin. Birkaç dakika karıştırıp ocaktan alın.

İrmik tatlısını ocaktan alır almaz geniş bir kaba aktarın. Bu şekilde soğumaya bırakın. İsteğe göre Antepfıstığı içi ile servis yapabilirsiniz.