Kakaolu Şekerpare

kakaolu_sekerpare

Malzemeler

4 su bardağı un
4 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı haşhaş
2 adet yumurta
250 gr. erimiş margarin
1 çay bardağı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı badem

Şerbeti için

3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 su bardağı su

Hazırlanışı

3 bardak şekeri 4 bardak suyla 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ilave edip ocağın altını kapatın. Erimiş yağ, yumurta, pudra şekeri, irmik, haşhaş, kakao, un, kabartma tozu, vanilyayı karıştırıp yumuşak bir hamur tutun. Elinizi sıvıyağa batırarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her birini yuvarlayıp bir tarafını haşhaşa batırın ve 2 santim aralıklarla yağlanmış tepsiye dizin. Hepsinin haşhaşlı yüzü üstte olsun. Her birinin ortasına haşlanmış badem koyun. 170 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz ılık şerbeti üstüne döküp 20 dakika bekletin, servis yapın.

Cevizli İncir Tatlısı

cevizli_incir_tatlisi

Malzemeler

15 adet kuru incir
1 buçuk su bardağı su
1 kahve fincanı fındık
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 buçuk su bardağı toz şeker
1 kahve fincanı ceviz içi
1 kahve fincanı şamfıstık

Hazırlanışı

Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın ve borcam tencerenin kapağı içine yanyana dizin. Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun. Şerbeti için, bir tencereye1,5 su bardağı suya aynı ölçüde toz şekeri koyarak koyulaşıncaya kadar kaynatın. Hazırladığınız şerbeti cevizlerin üzerinde gezdirip daha once 180 C’de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra, isteğe gore taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın.

Harput Köftesi – Elazığ

harput_koftesi

Malzemeler

2 su bardağı köftelik ince bulgur
500 gr. az yağlı dana kıyma
2 soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz

Sosu için
45 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı su

Hazırlanışı

Soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın. Maydanozun 1 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın. Kırmızıbiber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 7-8 dakika daha yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın. Sos için, tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyin. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun…

Ravioli (İtalyan Mantısı)

ravioli

Malzemeler

2 su bardağı un
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
250 gr lor peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Sosu için
4 diş sarımsak
1 su bardağı domates püresi
4 dilim kurutulmuş domates
15 gr tereyağı

Hazırlanışı

Maydanozları temizledikten sonra ince ince kıyın. Un, yumurta, bir tutam tuz ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çekin. Hamuru unlu bir tezgaha alıp elinizle yoğurun. Folyoya sarıp 20 dakika buzdolabında bekletin.

Domatesli sos için, kurutulmuş domatesleri ılık suda beklettikten sonra kıyın. Tereyağını tavada eritip sarımsakları kavurun. Domates püresi ve domatesleri ilave edip 5-6 dakika daha kavurun.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla ince yufkalar açın ve üzerine temiz bir bezle örtüp hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalardan 5′er cm’lik daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı lor peyniri paylaştırın. Maydanozlu ravyoli hamurlarını 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağlı bol suda haşlayıp süzün. Servis tabağına alıp üzerine domatesli sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.

Torrone

Torrone

Malzemeler

185 gr. tozşeker
3 adet büyük yumurta akı
185 gram hafif bir bal
1/4 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı portakal aromalı su
1 çorba kaşığı mısır nişastası
3/4 çay kaşığı saf badem özü
125 ml. su
310 gr. kavrulmuş badem veya fındık

Hazırlanışı

Pişirmek için kullanacağınız tencereyi yağlayın. Altını ve yanlarını yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayıp tam olarak yerleşmesi için kesin. Tozşeker, bal ve suyu tencereye yerleştirip kısık ateşte şeker çözünene kadar karıştırarak kaynatın. Tencerenin yan tarafına sıçrayan şeker tanelerini soğuk suya batırılmış fırçayla çözündürerek karışımı karıştırmadan orta ateşte kaynatın. Hazırladığınız şerbetin içine termometreyi yerleştirin. Ara sıra karıştırarak en yüksek şeker pişirme derecesinin üst sınırına ulaşana kadar kaynatmaya devam edin.

Termometre 148 dereceye ulaştığında, ayrı bir yerde yumurta aklarını mikserde tuzla çırpmaya başlayın. Yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Şerbeti ateşten alıp köpükler yok olana kadar bekletin. Mikser düşük hızdayken sıcak şerbeti kar haline gelmiş yumurta akına kabın alt kısmına gelecek şekilde ince bir kat halinde dökün. Mikserin hızını en yükseğe getirip karışım ılınana dek 20 dk. çırpmaya devam edin. Portakal aromalı suyu ve badem özünü de ekleyip 1 dk. daha çırpın. Bademleri de ekleyin. Tezgahın üzerine 1 çorba kaşığı mısır nişastası serpip torrone’yi kaşıkla mısır nişastasının üzerine yerleştirin. Mısır nişastasına bulanmış ellerinizle birkaç kez nazikçe yoğurun.

Torrone karışımını pişirme kabına bastırıp üzerini bir parça yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayın ve kabın ölçüsüne tam uyacak şekilde kesin. Oda sıcaklığında en az 8 saat bekletin. İnce ve keskin bir bıçağı kabın etrafında dolandırıp torrone’yi kesme tahtasına alın. Yenilebilir kağıdı üzerinde bırakarak uçlarını doğrayın ve torrone’yi 2,5 cm. kalınlığında şeritler halinde kesin. Her bir torrone şeridini parşömen kağıdına sarın. (Her bir şeridi 5 cm’lik dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz.)

Bıldırcın Dolması

bildircin_dolmasi

Malzemeler

2 adet bıldırcın (Kemikleri alınarak temizlenmiş)
1 su bardağı pirinç (10 dakika ılık suda beklemiş)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet ince doğranmış soğan
Bıldırcınların ciğeri
15 dakika ılık suda beklemiş kuruüzüm
Bir buçuk su bardağı etsuyu
Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar
Antepfıstığı

Hazırlanışı

Öncelikle pilavı hazırlayın. Bunun için, tereyağında yarısında pirinçleri birkaç dakika kavurun. Küçük doğranmış ciğerleri ilave edin. Bir-iki karıştırıp, etsuyunu ve kuruüzümleri katın.

Diğer yandan bir tavada önce soğanı kavurup, fıstıklarla birlikte bir miktar daha kavurun. Pilava ilave edin. Tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, pirinçler iyice şişinceye kadar pişirin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın. Pilava, karabiber, kimyon ve yenibahar ilave edin.

Önceden kemikleri alınmış bıldırcının içine iç pilavı doldurun. Yanlarından dikin veya çöpşiş yardımıyla tutturun. Fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Dana Rulo – Japon Usulü

japon_dana_rulo

Malzemeler

Dana eti 8 ince dilim (sığır)
8 adet Kuşkonmaz, sapları kesilmiş,
3 taze soğan, sapları, yarı yarıya
100g Mantar, dilimlenmiş
3 yemek kaşığı Japon soya sosu
3 yemek kaşığı Mirin
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Kürdan veya küçük şişler

Hazırlanışı

Fırınınızı önceden 205 ˚ C derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın.

Soya ve Mirini karıştırın. Bir kenara koyun.

Sığır dilimlerini açın ve içine kuşkonmaz, taze soğan ve mantarları yerleştirin. Onları sıkı bir şekilde yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin.

5 dakika fırında pişirin ve sonra her 5 dakikada bir, etleriniz iyice pişene kadar etlerin üzerine hazırladığınız sostan sürün.

Kalan sosu kaynatın ve piştikten sonra etlerinize tekrar sürün. Servis yapmadan önce kürdanları çıkarın ve taze soğan saplarıyla süsleyin.

Osso Buso (Dana İncik) – İtalya

osso_buco

Malzemeler

1 kg. kemiksiz parça dana incik eti
1 büyük baş soğan
1 büyük diş sarımsak
1 kutu konserve domates (400 gr.)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 büyük diş sarımsak
Yarım limon kabuğu rendesi
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Tencerede 4 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırıp, kıyılmış soğan ve sarımsağı içinde çevirin, içine eti atın ve hızlıca karıştırarak biraz kavurun. Üzerine unu serpip, tuzunu ve karabiberini atın. Bir karıştırıp konserve domatesi, domates salçasını ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ateşi kısın ve hafif hafif kaynatarak 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Yemek piştiği zaman, etin yumuşacık, sosunun ise koyu olması gerekir. Tuzunu ve karabiberini tadın, gerekliyse biraz ekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Sarımsağı soyun ve kıyın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.

Yemeğinizi servis yapmadan önce hazırladığınız karışımı tencereye döküp karıştırın. Osso bucco’yu yanında tereyağlı makarna veya haşlanmış patates ile sıcak sıcak servis yapın.

Kıymalı Lazanya

kiymali_lazanya

Malzemeler

15 adet hazır lazanya
Yarım kg. kıyma
150 gr. parmesan peyniri
2 baş büyük soğan
5 diş sarımsak
1 kg. domates
2 yemek kaşığı un
1 buçuk su bardağı süt
250 gr. sıvıyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tencerede kaynayan suya lazanya yaprakları atılın, biraz sıvıyağ ekleyin. 10 dakika kadar lazanyalar haşlandıktan sonra yaprakları sıcak sudan çıkararak soğuk suya sokun.

Sosu için yağı kızdırın, buna ince doğranmış soğanları ekleyerek, pembeleşinceye kadar kavurun, daha sonra sarımsakları ve kıymayı katın. Kıymalar da piştikten sonra domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. 10-15 dakika pişirin bir kenara ayırın.

Başka bir tencerede sıvıyağı kızdırın, buna 2 yemek kaşığı un ekleyin, 1 dakika karıştırın, bunlarında üzerine sütü ekleyin, karıştırmaya devam edin. Karabiber ekleyin, karışım katılaşınca ocaktan alın. Bir tepsini içine yağlayıp 5 adet lazanya yaprağını içine serin, bu yaprakların üzerine önce domatesli sosu daha sonra sütlü sosu dökün, onunda üzerine parmesan peynirini yayın, bütün katları bu şekilde tamamlayın ve kızgın fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Panzerotti (İtalyan pişisi)

panzerotti

Malzemeler

250 gr. un
200 gr. tulum peyniri
100 gr. mozzarella veya tuzsuz dil peyniri
100 gr. salam
50 gr. ince rendelenmiş eski kaşar
2 yumurta
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ilave ederek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.

Harcı hazırlamak için, bir kapta önce yumurtalar ile tulum peynirini iyice karıştırıp sonra içine kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber koyup kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Bir taraftan da salamı ve dil peynirini (Bulursanız mozzarella) orta büyüklükte doğrayın.

Beklemeye bıraktığınız hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı daire şeklinde 1-1,5 mm kalınlığında merdane ile hafif unlayarak açın. Bu dairenin bir yarısına krema halindeki karışımı sıvayıp üzerine de doğradığınız salam ve peyniri koyarak yarım daire şeklinde kapatın. Kapattığınız kısmı bir şekillendirici veya çay tabağı kenarı ile düzelterek kesin. Sadece çatalla uç kısmına bastırarak şekil de verebilirsiniz. Sadece önemli olan hamurları açtıktan, hele de içlerini koyduktan sonra üstüste koymamanız. Yoksa yapışır.

Hazırladığınız yarım daire şeklindeki hamurları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Peynir çeşitlerinde krem peynir türleri hariç istediğiniz gibi değişiklik yapabilirsiniz.

Ciabatta (Çapata Ekmeği)

ciabatta

Malzemeler

Birinci işlem malzemeleri

500 gram un
20 gram bira mayası
15 gram yaş maya

İkinci işlem malzemeleri

300 gram un
100 gram tam buğday unu
50 gram sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı doğranmış taze baharatlar (mercanköşk, kekik, biberiye, adaçayı)
Tuz

Hazırlanışı

Birinci işlem için, unu 300 ml ılık suda ufalanmış yaş mayayla yoğurun. İçine bira mayası ilave edip hızlıca 10 dakika daha yoğurun. Yoğurduğunuz pürüzsüz hamuru yuvarladıktan sonra geniş bir kaba aktarın. Üzerini nemli bezle örtüp mayalanması için 1,5 saat 28 derecede dinlendirin.

İkinci işlem için 1,5 saat sonra, mayalanmış hamuru kabında yoğururken un, buğday unu, zeytinyağı, doğranmış taze baharatlar, bir tutam tuz ve 180 ml su ekleyip tekrar yoğurun. (Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.) Yoğurduktan sonra hamuru yuvarlayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30- 40 dakika mayalandırın.

Mayalanmış hamuru yoğurup yuvarlayın. Hamuru 4 eşit parçaya kesip elinizle baton olarak şekillendirin. Hamurların üzerine bir tutam un serpip 30 dakika daha mayalandırın. Üzerindeki unları bırakarak yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla hamurların üzerine birkaç kesik atıp 30 dakika daha mayalandırın. Mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında 30 dakika pişirin.

Meksika Usulü Karides – Meksika

meksika_usulu_karidesMalzemeler

150 gr. jumbo karides
Acı sos (miktarı isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı Meksika baharatı
1 çay kaşığı kişniş
3-4 diş sarımsak
Tuz

Hazırlanışı

Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Karidesleri ekleyerek soteleyin. Yaklaşık 2-3 dakika soteledikten sonra Meksika baharatı, tuz, acı sos ve sarımsağı ilave edin.

Ocaktan almadan önce kişnişi ekleyip sıcak sıcak servis yapın.

Pesto (Fesleğen) Çorbası

pesto_corbasi

Malzemeler

1 demet fesleğen
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı zeytinyağı
6 su bardağı et suyu
Tuz, taze çekilmiş karabiber

Üzeri için:
1 kase labne peyniri
3 diş sarımsak

Hazırlanışı

Fesleğeni yıkayıp süzdükten sonra mutfak robotuna koyun Dolmalık fıstığı ve azar azar zeytinyağını ekleyerek macun kıvamında ezin.

Fesleğen sosunu tencereye aktarın. Orta ateşte birkaç dakika kavurun. Azar azar et suyunu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tuzunu ve karabiberini ekleyip tatlandırın.
Ocaktan alın.

Üzeri için labne ile havanda ezilmiş sarımsakları iyice karıştırın. Çorbayı servis kasesine aktarın. Labneli karışımdan bir kaşık kadarını üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.

Etli Paça Çorbası

etli_paca

Malzemeler

400-500 gr kuzu kuşbaşı eti (tavla zarı formunda doğranmış olmalı)
5 yemek kaşığı zeytinyağı (1 yemek kaşığı tereyağı da kullanılabilir)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
2 yemek kaşığı dolusu un
7 su bardağı ılık et suyu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
1-2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Hazırlanışı

Tavla zarı formunda doğranmış eti düdüklü tencereye koyun. Üzerine 2 adet orta boy kuru soğanı dörde bölerek ilave edin. Etin üzerine 8-9 su bardağı sıcak su ekleyip eti haşlayın. İyice yumuşayan eti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin. Ilık hale gelen etleri sudan çıkarıp bir tabakta toplayın.

Zeytinyağı ya da tereyağını orta boy bir tencereye aktarıp hafifçe kızdırdıktan hemen sonra dövülmüş sarmısak ve un ilave edin. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika, un önce köpüklenip sonra hafifçe sararıncaya kadar kavurun.
Üzerine ılık haldeki et suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. (çorba suyunun topaklanmaması, pürüzsüz kıvamda olması gerekir) Çorbanın suyu koyulaşıp tarhana çorbası kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak kaynatın.

Diğer taraftan, yumurta sarıları ve sirkeyi bir kaseye koyup çatal yardımıyla iyice çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe kadar alıp bu karışıma ekleyin ve sosu ılık hale getirin. Daha sonra bu sosu çorbaya sürekli karıştırarak ekleyin.

Son olarak, etleri çorbaya ilave edip tuz ve karabiber serpin. Arada sırada karıştırarak kısık ateşte 7-8 dakika daha kaynattığınız çorbayı ocaktan alın. Kırmızı pul biber serpiştirip sıcak sıcak servise sunun.

Not: Çorbanın kıvamı gerektiğinden katı olursa 1 su bardağı sıcak süt ilave ederek tarhana çorbası kıvamına getirin.

Sahrap Soysal

Karalahana (Çahala) Çorbası

karalahana_corbasi

Malzemeler

1 su bardağı barbunya
1 çorba kaşığı iç yağı
30 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
2 demet karalahana
3 çorba kaşığı mısır unu
Acı kırmızı biber

Hazırlanışı

Barbunyaları bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi günü birkaç kez yıkayıp tencereye aktarın. 3 litre suyu ekleyin. Fasulyeleri bu suda haşlayın. Suyunu atmayın.

Karalahanaları yıkayıp süzdükten sonra doğrayın ve tenceredeki fasulyelere (suyuyla birlikte) ilave edin. İç yağını, tereyağını, mısır ununu, sıvı yağını ve tuzunu ekleyin. Orta ateşte lahanalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pul biberi ekleyip tatlandırdıktan sonra sıcak servis yapın.

Dilerseniz 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırdıktan sonra, yağın üzerine pul biberi ilave ederek çorbaya sos hazırlayabilirsimiz.

Taze barbunya zamanı, barbunya kullanacaksanız bir gün öncesinden suda bekletmenize gerek yoktur.