Torrone

Torrone

Malzemeler

185 gr. tozşeker
3 adet büyük yumurta akı
185 gram hafif bir bal
1/4 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı portakal aromalı su
1 çorba kaşığı mısır nişastası
3/4 çay kaşığı saf badem özü
125 ml. su
310 gr. kavrulmuş badem veya fındık

Hazırlanışı

Pişirmek için kullanacağınız tencereyi yağlayın. Altını ve yanlarını yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayıp tam olarak yerleşmesi için kesin. Tozşeker, bal ve suyu tencereye yerleştirip kısık ateşte şeker çözünene kadar karıştırarak kaynatın. Tencerenin yan tarafına sıçrayan şeker tanelerini soğuk suya batırılmış fırçayla çözündürerek karışımı karıştırmadan orta ateşte kaynatın. Hazırladığınız şerbetin içine termometreyi yerleştirin. Ara sıra karıştırarak en yüksek şeker pişirme derecesinin üst sınırına ulaşana kadar kaynatmaya devam edin.

Termometre 148 dereceye ulaştığında, ayrı bir yerde yumurta aklarını mikserde tuzla çırpmaya başlayın. Yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Şerbeti ateşten alıp köpükler yok olana kadar bekletin. Mikser düşük hızdayken sıcak şerbeti kar haline gelmiş yumurta akına kabın alt kısmına gelecek şekilde ince bir kat halinde dökün. Mikserin hızını en yükseğe getirip karışım ılınana dek 20 dk. çırpmaya devam edin. Portakal aromalı suyu ve badem özünü de ekleyip 1 dk. daha çırpın. Bademleri de ekleyin. Tezgahın üzerine 1 çorba kaşığı mısır nişastası serpip torrone’yi kaşıkla mısır nişastasının üzerine yerleştirin. Mısır nişastasına bulanmış ellerinizle birkaç kez nazikçe yoğurun.

Torrone karışımını pişirme kabına bastırıp üzerini bir parça yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayın ve kabın ölçüsüne tam uyacak şekilde kesin. Oda sıcaklığında en az 8 saat bekletin. İnce ve keskin bir bıçağı kabın etrafında dolandırıp torrone’yi kesme tahtasına alın. Yenilebilir kağıdı üzerinde bırakarak uçlarını doğrayın ve torrone’yi 2,5 cm. kalınlığında şeritler halinde kesin. Her bir torrone şeridini parşömen kağıdına sarın. (Her bir şeridi 5 cm’lik dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz.)

Bıldırcın Dolması

bildircin_dolmasi

Malzemeler

2 adet bıldırcın (Kemikleri alınarak temizlenmiş)
1 su bardağı pirinç (10 dakika ılık suda beklemiş)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet ince doğranmış soğan
Bıldırcınların ciğeri
15 dakika ılık suda beklemiş kuruüzüm
Bir buçuk su bardağı etsuyu
Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar
Antepfıstığı

Hazırlanışı

Öncelikle pilavı hazırlayın. Bunun için, tereyağında yarısında pirinçleri birkaç dakika kavurun. Küçük doğranmış ciğerleri ilave edin. Bir-iki karıştırıp, etsuyunu ve kuruüzümleri katın.

Diğer yandan bir tavada önce soğanı kavurup, fıstıklarla birlikte bir miktar daha kavurun. Pilava ilave edin. Tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, pirinçler iyice şişinceye kadar pişirin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın. Pilava, karabiber, kimyon ve yenibahar ilave edin.

Önceden kemikleri alınmış bıldırcının içine iç pilavı doldurun. Yanlarından dikin veya çöpşiş yardımıyla tutturun. Fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Dana Rulo – Japon Usulü

japon_dana_rulo

Malzemeler

Dana eti 8 ince dilim (sığır)
8 adet Kuşkonmaz, sapları kesilmiş,
3 taze soğan, sapları, yarı yarıya
100g Mantar, dilimlenmiş
3 yemek kaşığı Japon soya sosu
3 yemek kaşığı Mirin
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Kürdan veya küçük şişler

Hazırlanışı

Fırınınızı önceden 205 ˚ C derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın.

Soya ve Mirini karıştırın. Bir kenara koyun.

Sığır dilimlerini açın ve içine kuşkonmaz, taze soğan ve mantarları yerleştirin. Onları sıkı bir şekilde yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin.

5 dakika fırında pişirin ve sonra her 5 dakikada bir, etleriniz iyice pişene kadar etlerin üzerine hazırladığınız sostan sürün.

Kalan sosu kaynatın ve piştikten sonra etlerinize tekrar sürün. Servis yapmadan önce kürdanları çıkarın ve taze soğan saplarıyla süsleyin.

Osso Buso (Dana İncik) – İtalya

osso_buco

Malzemeler

1 kg. kemiksiz parça dana incik eti
1 büyük baş soğan
1 büyük diş sarımsak
1 kutu konserve domates (400 gr.)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 büyük diş sarımsak
Yarım limon kabuğu rendesi
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Tencerede 4 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırıp, kıyılmış soğan ve sarımsağı içinde çevirin, içine eti atın ve hızlıca karıştırarak biraz kavurun. Üzerine unu serpip, tuzunu ve karabiberini atın. Bir karıştırıp konserve domatesi, domates salçasını ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ateşi kısın ve hafif hafif kaynatarak 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Yemek piştiği zaman, etin yumuşacık, sosunun ise koyu olması gerekir. Tuzunu ve karabiberini tadın, gerekliyse biraz ekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Sarımsağı soyun ve kıyın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.

Yemeğinizi servis yapmadan önce hazırladığınız karışımı tencereye döküp karıştırın. Osso bucco’yu yanında tereyağlı makarna veya haşlanmış patates ile sıcak sıcak servis yapın.

Kıymalı Lazanya

kiymali_lazanya

Malzemeler

15 adet hazır lazanya
Yarım kg. kıyma
150 gr. parmesan peyniri
2 baş büyük soğan
5 diş sarımsak
1 kg. domates
2 yemek kaşığı un
1 buçuk su bardağı süt
250 gr. sıvıyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tencerede kaynayan suya lazanya yaprakları atılın, biraz sıvıyağ ekleyin. 10 dakika kadar lazanyalar haşlandıktan sonra yaprakları sıcak sudan çıkararak soğuk suya sokun.

Sosu için yağı kızdırın, buna ince doğranmış soğanları ekleyerek, pembeleşinceye kadar kavurun, daha sonra sarımsakları ve kıymayı katın. Kıymalar da piştikten sonra domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. 10-15 dakika pişirin bir kenara ayırın.

Başka bir tencerede sıvıyağı kızdırın, buna 2 yemek kaşığı un ekleyin, 1 dakika karıştırın, bunlarında üzerine sütü ekleyin, karıştırmaya devam edin. Karabiber ekleyin, karışım katılaşınca ocaktan alın. Bir tepsini içine yağlayıp 5 adet lazanya yaprağını içine serin, bu yaprakların üzerine önce domatesli sosu daha sonra sütlü sosu dökün, onunda üzerine parmesan peynirini yayın, bütün katları bu şekilde tamamlayın ve kızgın fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Panzerotti (İtalyan pişisi)

panzerotti

Malzemeler

250 gr. un
200 gr. tulum peyniri
100 gr. mozzarella veya tuzsuz dil peyniri
100 gr. salam
50 gr. ince rendelenmiş eski kaşar
2 yumurta
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ilave ederek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.

Harcı hazırlamak için, bir kapta önce yumurtalar ile tulum peynirini iyice karıştırıp sonra içine kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber koyup kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Bir taraftan da salamı ve dil peynirini (Bulursanız mozzarella) orta büyüklükte doğrayın.

Beklemeye bıraktığınız hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı daire şeklinde 1-1,5 mm kalınlığında merdane ile hafif unlayarak açın. Bu dairenin bir yarısına krema halindeki karışımı sıvayıp üzerine de doğradığınız salam ve peyniri koyarak yarım daire şeklinde kapatın. Kapattığınız kısmı bir şekillendirici veya çay tabağı kenarı ile düzelterek kesin. Sadece çatalla uç kısmına bastırarak şekil de verebilirsiniz. Sadece önemli olan hamurları açtıktan, hele de içlerini koyduktan sonra üstüste koymamanız. Yoksa yapışır.

Hazırladığınız yarım daire şeklindeki hamurları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Peynir çeşitlerinde krem peynir türleri hariç istediğiniz gibi değişiklik yapabilirsiniz.

Ciabatta (Çapata Ekmeği)

ciabatta

Malzemeler

Birinci işlem malzemeleri

500 gram un
20 gram bira mayası
15 gram yaş maya

İkinci işlem malzemeleri

300 gram un
100 gram tam buğday unu
50 gram sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı doğranmış taze baharatlar (mercanköşk, kekik, biberiye, adaçayı)
Tuz

Hazırlanışı

Birinci işlem için, unu 300 ml ılık suda ufalanmış yaş mayayla yoğurun. İçine bira mayası ilave edip hızlıca 10 dakika daha yoğurun. Yoğurduğunuz pürüzsüz hamuru yuvarladıktan sonra geniş bir kaba aktarın. Üzerini nemli bezle örtüp mayalanması için 1,5 saat 28 derecede dinlendirin.

İkinci işlem için 1,5 saat sonra, mayalanmış hamuru kabında yoğururken un, buğday unu, zeytinyağı, doğranmış taze baharatlar, bir tutam tuz ve 180 ml su ekleyip tekrar yoğurun. (Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.) Yoğurduktan sonra hamuru yuvarlayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30- 40 dakika mayalandırın.

Mayalanmış hamuru yoğurup yuvarlayın. Hamuru 4 eşit parçaya kesip elinizle baton olarak şekillendirin. Hamurların üzerine bir tutam un serpip 30 dakika daha mayalandırın. Üzerindeki unları bırakarak yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla hamurların üzerine birkaç kesik atıp 30 dakika daha mayalandırın. Mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında 30 dakika pişirin.

Meksika Usulü Karides – Meksika

meksika_usulu_karidesMalzemeler

150 gr. jumbo karides
Acı sos (miktarı isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı Meksika baharatı
1 çay kaşığı kişniş
3-4 diş sarımsak
Tuz

Hazırlanışı

Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Karidesleri ekleyerek soteleyin. Yaklaşık 2-3 dakika soteledikten sonra Meksika baharatı, tuz, acı sos ve sarımsağı ilave edin.

Ocaktan almadan önce kişnişi ekleyip sıcak sıcak servis yapın.

Pesto (Fesleğen) Çorbası

pesto_corbasi

Malzemeler

1 demet fesleğen
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı zeytinyağı
6 su bardağı et suyu
Tuz, taze çekilmiş karabiber

Üzeri için:
1 kase labne peyniri
3 diş sarımsak

Hazırlanışı

Fesleğeni yıkayıp süzdükten sonra mutfak robotuna koyun Dolmalık fıstığı ve azar azar zeytinyağını ekleyerek macun kıvamında ezin.

Fesleğen sosunu tencereye aktarın. Orta ateşte birkaç dakika kavurun. Azar azar et suyunu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tuzunu ve karabiberini ekleyip tatlandırın.
Ocaktan alın.

Üzeri için labne ile havanda ezilmiş sarımsakları iyice karıştırın. Çorbayı servis kasesine aktarın. Labneli karışımdan bir kaşık kadarını üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.

Etli Paça Çorbası

etli_paca

Malzemeler

400-500 gr kuzu kuşbaşı eti (tavla zarı formunda doğranmış olmalı)
5 yemek kaşığı zeytinyağı (1 yemek kaşığı tereyağı da kullanılabilir)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
2 yemek kaşığı dolusu un
7 su bardağı ılık et suyu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
1-2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Hazırlanışı

Tavla zarı formunda doğranmış eti düdüklü tencereye koyun. Üzerine 2 adet orta boy kuru soğanı dörde bölerek ilave edin. Etin üzerine 8-9 su bardağı sıcak su ekleyip eti haşlayın. İyice yumuşayan eti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin. Ilık hale gelen etleri sudan çıkarıp bir tabakta toplayın.

Zeytinyağı ya da tereyağını orta boy bir tencereye aktarıp hafifçe kızdırdıktan hemen sonra dövülmüş sarmısak ve un ilave edin. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika, un önce köpüklenip sonra hafifçe sararıncaya kadar kavurun.
Üzerine ılık haldeki et suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. (çorba suyunun topaklanmaması, pürüzsüz kıvamda olması gerekir) Çorbanın suyu koyulaşıp tarhana çorbası kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak kaynatın.

Diğer taraftan, yumurta sarıları ve sirkeyi bir kaseye koyup çatal yardımıyla iyice çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe kadar alıp bu karışıma ekleyin ve sosu ılık hale getirin. Daha sonra bu sosu çorbaya sürekli karıştırarak ekleyin.

Son olarak, etleri çorbaya ilave edip tuz ve karabiber serpin. Arada sırada karıştırarak kısık ateşte 7-8 dakika daha kaynattığınız çorbayı ocaktan alın. Kırmızı pul biber serpiştirip sıcak sıcak servise sunun.

Not: Çorbanın kıvamı gerektiğinden katı olursa 1 su bardağı sıcak süt ilave ederek tarhana çorbası kıvamına getirin.

Sahrap Soysal

Karalahana (Çahala) Çorbası

karalahana_corbasi

Malzemeler

1 su bardağı barbunya
1 çorba kaşığı iç yağı
30 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
2 demet karalahana
3 çorba kaşığı mısır unu
Acı kırmızı biber

Hazırlanışı

Barbunyaları bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi günü birkaç kez yıkayıp tencereye aktarın. 3 litre suyu ekleyin. Fasulyeleri bu suda haşlayın. Suyunu atmayın.

Karalahanaları yıkayıp süzdükten sonra doğrayın ve tenceredeki fasulyelere (suyuyla birlikte) ilave edin. İç yağını, tereyağını, mısır ununu, sıvı yağını ve tuzunu ekleyin. Orta ateşte lahanalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pul biberi ekleyip tatlandırdıktan sonra sıcak servis yapın.

Dilerseniz 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırdıktan sonra, yağın üzerine pul biberi ilave ederek çorbaya sos hazırlayabilirsimiz.

Taze barbunya zamanı, barbunya kullanacaksanız bir gün öncesinden suda bekletmenize gerek yoktur.

Tavuk Göğsü (Yalancı)

yalanci_tavuk_gogsu

Malzemeler

125-150 gr. margarin
1 su bardağı un
1 kaşık nişasta
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilin
1 litre süt
Süsleme için tarçın

Hazırlanışı

Orta boy tencerede kısık ateşte yağı eritin. Erimiş yağa, un ve nişastayı ekleyip biraz kavurun. Son olarak, şeker, vanilin ve sütü de bu karışıma ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın ve karışımı yayvan bir Borcam kaba boşaltın. Buzdolabında soğuttuktan sonra servise hazır. Tavuk göğsünün üzerini tarçın ile süsleyebilirsiniz. Kalp şeklinde süsleme için, bir kağıdın içinden kalp şeklini kesip çıkarın. Kağıdı kalp şeklinde boşluk olacak şekilde tavuk göğsünün üzerine koyup, tarçını kalp şeklinin üzerine serpiştirin. Kağıdı kaldırında kalp şeklinde süslemesiyle tavuk göğsü tatlınız daha şık!

Zencefilli Kek

zencefilli_kek

Malzemeler

150 gr bal
3/4 su bardağı koyu esmer şeker şeker
1 1/4 su bardağı sıcak su
2 su bardağı Un
1 1/2 çay kaşığı toz zencefil
1 1/2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı toz karanfil
1 paket kabartma tozu
3/4 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
90 gr tereyağ yumuşatılmış
1 yemek kaşığı beyaz şeker
1 büyük yumurta

Karamel sos için:

1 su bardağı şeker
85 g tereyağı
1/2 bardak krema

Hazırlanışı

Kaynar su ile bal ve koyu esmer şeker şeker birleştirin. Kenara koyun ve oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin.

Karıştırma kabınızın içinde un, baharat, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

Başka bir kapta, tereyağı ,yumurta ve beyaz şekeride cırparak bütün karışımları birleştirin .20-23 cmlık bir kalıp bu kek için uygundur. 175 derece Fırında 30 ila 40 dakika kadar merkezi takılı bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin…

Karamel sos için kısık ateşte çelik bir tencerede şekeri eritin, sonra tavaya tereyağını ekleyin ve karıştırarak eritin. Tereyağ eridikten sonra yavaş yavaş kremayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Bir kavanoz içine sosu dökün. 2 hafta boyunca buzdolabında saklayın. Servisten önce hafifçe ısıtabilirsiniz.

Yasin Sözen

Mini Sandviç Ekmekler

mini_sandvic

Malzemeler

3 su bardağı un (ek 1 su bardağı da unlamak için)
1/2 su bardağı Süt
2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı Bal
1/2 su bardağı Ilık su
30 gr yaş maya
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Mayayı ılık su ile karıştırıp 5 dk kadar bekletin

Sütü,tereyağını ve balı ılık olacak şekilde eritin.(süt çok sıcak olursa mayayı keser) Sütlü karışımı ve mayayı karıştırın,tuzu da ekleyin,hafif hafif tuz eriyene kadar tekrar karıştırın.

Unun ortasını çukur yapın ve karışımı yavaş yavaş yedirerek yoğurun.

istediğiniz büyüklükte şekil verin ve fırın tepsisine dizin ,üzerini havlu yada bezle örtün hava aldırmadan mayalayın,40/45 dk yeterli olacaktır.hamurlarınızın iki katına geleceğini unutmayın bu yüzden istediğiniz boyutu çok iyi ayarlayın ( sonradan unlamak için ayrıdığımız unun içine mısır ununda karıştırarak hafif üzerlerine serpin)

Mayalanan hamurlarınızı yanmaz bir tavada iki tarıfa kızaracak şekilde pişirin..bazlamalarınızı nemli bir bezle dinlenmesi için örtün..

Yasin Sözen

Küncülü Köfte-Hakkari

Kunculu_Kofte

Malzemeler

2 su bardağı ince köftelik bulgur.
1 su bardağı un.
1 adet yumurta.
2 çay kaşığı tuz.

İçi İçin
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam.
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
4 adet orta boy kuru soğan.
50 gr bitkisel margarin.
250 gr orta yağlı kıyma.
2 çay kaşığı tuz, karabiber.

Üzeri İçin
25-30 gr tereyağı.

Hazırlanışı

İç harcını hazırlamak için; susamı yağsız tavada kavurup havanda dövün ve kenarda bekletin.

Yemeklik incecik doğradığınız soğanlar ve kıymayı tencereye koyup üzerine yağı ilave edin. Arada sırada karıştırarak kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Üzerine tuz ve karabiberi serpiştirip kıymayı iyice pişirin.

Ocağın altını kapatıp üzerine incecik kıydığınız ceviz içi ve susamı ilave ederek karıştırın. Soğuması için kenarda bekletin.

Bulguru derin bir kaba koyup üzerine 1 su bardağı sıcak su ekledikten sonra karıştırın. Kabarması için 10-15 dakika kadar bekletin.

Kabaran bulgurun üzerine tuz ve unu ekleyip elinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın. Yumurtayı da kırıp yoğurmaya devam ederek yumuşak bir bulgur hamuru elde edin.

Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın. işaret parmağınızı köftelerin ortasına bastırarak çukurlar oluşturun.

Bu oyukların içine birer kaşık kıyma koyup kapatarak kıymalı köfteleri avuçlarınız arasında tekrar yuvarlayın.

Bir tencerede su kaynatıp tuz serpiştirin.Hazırladığınız köfteleri kişi sayısını hesaba katarak suda 5-6 dakika kadar haşlayın.

Haşladığınız köfteleri suyun içinden el süzgeciyle çıkarıp servis tabağına alın. Üzerine küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağını gezdirip servise sunun.

Sahrap Soyal